進(jìn)入7月,有家奶茶店刷新了火爆記錄:王俊凱父母在重慶開了家奶茶店,據(jù)說排隊(duì)4小時(shí)起步,600杯快速售罄,有人專門從外地趕去打卡。但開了3天就休業(yè)了,怎么回事呢?今天來講講明星做餐飲。
作者|政雨-01-王俊凱父母開奶茶店,開3天就休業(yè)?7月1日,王俊凱父母在重慶開業(yè)了一家奶茶店,名叫CHAFORU星卡里??梢哉f再一次刷新了奶茶店的排隊(duì)記錄。
據(jù)說,這樣的隊(duì)伍要乘以4才是真實(shí)的隊(duì)伍長度有網(wǎng)友稱,在37度高溫下排隊(duì),沒有4小時(shí)估計(jì)買不到。甚至有粉絲帶著行李箱,從外地跑過去買。在星卡里第一條宣布開業(yè)的微博里,光留言就有1.8萬。
星卡里宣布開業(yè)的第一條微博然而3天后,到7月3號(hào),星卡里的微博又發(fā)布一條消息稱:經(jīng)過3天的試營業(yè),要進(jìn)行短暫的休息閉店。有網(wǎng)友推測(cè),閉店或許是因?yàn)楦邚?qiáng)度工作,員工身體吃不消,機(jī)器超負(fù)荷等原因。據(jù)了解,這家店面積在90平米左右,加上王俊凱父母共9名員工,年輕女孩居多。
店內(nèi)員工和王俊凱父母,圖片來自星卡里微博產(chǎn)品分三大類:卡里茶、茗茶,共有11款,價(jià)格在13~19元,以500ml為主;水果茶售價(jià)在20~27元之間。另外還提供爸爸的絕活(糖醋排骨)、媽媽的味道(辣子掌中寶)、童年的記憶(冰粉涼蝦)三款餐食。
店內(nèi)菜單在菜單上,爆炸卡里、水果宇宙等產(chǎn)品名也被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“有趣”。店內(nèi)是白色與藍(lán)色的簡約裝修,杯子、員工的帽子也是藍(lán)色,而藍(lán)色正是王俊凱的應(yīng)援色。柜臺(tái)上擺放的“KARRY”是王俊凱的英文名,店內(nèi)還有王俊凱與父母的合照,電視劇里播放著王俊凱的節(jié)目。
店內(nèi)柜臺(tái)上擺放的KARRY字母,圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)在年初,還是一個(gè)叫“猴子的救兵”的茶飲品牌,主打水果茶,自稱是世界冠軍張繼科的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
猴子的救兵“黑金”店,圖片來自猴子的救兵微博搜索這個(gè)品牌的相關(guān)信息,還有乒乓冠軍王皓、孔令輝,羽毛球冠軍蔡赟,影視明星馬蘇、竇驍、董晴等一眾冠軍和影視明星發(fā)來的祝福視頻。據(jù)了解,這個(gè)品牌今年 3 月開始開放加盟。5月份,已經(jīng)簽約近 300 家門店,首店在深圳開業(yè)。店內(nèi)飲品分為水果茶、奶茶、純茶、果昔、冷壓果汁這幾類,同時(shí)還包括舒芙蕾這樣的網(wǎng)紅甜品,定價(jià)在 13-28 元之間,瞄準(zhǔn)二三四五線城市市場(chǎng)。接著是幾天前,網(wǎng)絡(luò)遍布“周杰倫在杭州開奶茶店了!大陸首家!”這樣的消息。這家傳說中周杰倫開的奶茶店,名叫“machi machi”,曾在周杰倫的ins里出現(xiàn)過多次,最近在杭州開出了第一家內(nèi)地門店。據(jù)了解,周杰倫ins上常曬的同款奶酪奶茶/奶綠,28元一杯。特色是用瓶子裝,并且奶蓋在底部。
周杰倫最愛喝的奶茶,頻頻在周杰倫的ins上出鏡而究竟是不是周杰倫開的,machi machi 在網(wǎng)上回復(fù)說,不是周杰倫開的奶茶店,是周杰倫最愛喝的奶茶店。飲品業(yè)開店成本低,又是個(gè)頗有時(shí)尚感的行業(yè),一直被明星青睞。2014年,奧運(yùn)冠軍林丹與一家韓國咖啡品牌共同打造咖啡館。羽泉組合曾參與本宮的茶開業(yè)活動(dòng)。《奇葩說》之后,馬東作為投資人在北京三里屯開了一家謝謝茶,賣珍珠奶茶和奇奇怪怪的包。
馬東發(fā)微博宣傳謝謝茶-02-做餐飲,明星也是普通人明星開的茶飲店借助流量和粉絲效應(yīng),基本可以避開普通品牌的一大難題:開業(yè)沒人氣。但除了有熱度能引流,在做餐飲這件事上,明星也是普通人。怎么講呢?
不缺人氣,但缺精細(xì)化經(jīng)營有人說,明星開餐廳,大部分都會(huì)經(jīng)過第一年紅火、第二年緊巴、第三年硬撐、第四年關(guān)門這個(gè)階段。不用明星親自開,基本跑過去做個(gè)活動(dòng)、站站臺(tái)就能收割一眾粉絲熱度,火上10天半個(gè)月。要是碰到王俊凱這種粉絲基數(shù)大,又是“公公婆婆”親自開店的,要擔(dān)心的只有人氣過旺。
“人氣爆棚”的星卡里,圖片來自鋅刻度但飲品店還是門生意,短紅靠人氣,長紅必須是實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品好喝、服務(wù)到位、運(yùn)營精細(xì)。而明星在開店這塊兒,也是“新手”林依輪是明星里做餐飲比較成功的一位,在他看來:“做一個(gè)歌手,其實(shí)很簡單,做好自己的音樂就可以了。但要做一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌、一些產(chǎn)品時(shí),就要付出很多倍的精力和努力、快速地學(xué)習(xí)所有涉及到的知識(shí)”。
林依輪在明星做餐飲中較為成功作為飯爺?shù)膭?chuàng)始人、核心人物,林依輪帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)玩兒命拼,品牌、營銷、產(chǎn)品、經(jīng)營管理甚至財(cái)務(wù),這些功課都要學(xué)起來。
不缺資金,但缺理性判斷對(duì)普通人,動(dòng)輒投入幾十萬開家店,是要使勁計(jì)算回報(bào)率的。而明星更容易一時(shí)興起,為了滿足個(gè)人喜好,把開店當(dāng)做娛樂。
星卡里的黑糖卡里,圖片來自星卡里微博2009年11月,趙薇投資了上百萬,在北京三里屯開了一家占地1000平方米的樂福餐廳。她還把電影的發(fā)布會(huì)和慶功宴拉到此地舉辦,平時(shí)也偶爾會(huì)帶明星朋友去吃飯,增加“星氣”。樂福餐廳主打的是無國界菜式,從普通的湘菜到高檔的意大利菜應(yīng)有盡有,裝修也很奢華,店內(nèi)還供應(yīng)波爾多紅酒。可惜餐廳經(jīng)營了不到一年時(shí)間就草草收?qǐng)?,?jù)稱是因?yàn)樯鈱?shí)在慘淡,還傳出欠下供應(yīng)商16萬多元貨款的新聞。事后雖有趙薇的經(jīng)紀(jì)人予以否認(rèn),但餐廳倒閉卻是既成事實(shí)。開餐廳、做奶茶店、咖啡館,不從商業(yè)的邏輯出發(fā),結(jié)局往往令人擔(dān)憂。
星卡里的產(chǎn)品,圖片來自星卡里微博不缺宣傳,但缺吃苦耐勞的精神明星開店往往帶著“名人思維”,以為靠多宣傳就能賺到錢,但做餐飲其實(shí)是個(gè)“勤”行。需要每天12個(gè)小時(shí),一周7天開門營業(yè),從點(diǎn)單清潔到新品開發(fā),工作細(xì)碎繁瑣,是個(gè)磨人的辛苦行業(yè)。
餐飲是個(gè)磨人的行業(yè),需要堅(jiān)持和經(jīng)營在奶茶店,1天站到腿發(fā)麻、洗手到脫皮、試新品冰到胃疼、迎著凌晨的路燈下班,都需要日復(fù)一日的重復(fù)和堅(jiān)持。明星不需要親自上手操作,但是兢兢業(yè)業(yè)開好一家店、做好一杯產(chǎn)品的辛苦付出,光靠宣傳是無法替代的。-03-結(jié)語明星的本質(zhì)是資源,是IP;奶茶店是門生意。借力明星能把店炒紅,但要紅得長久,“明星思維”要不得。
和明星一起開茶飲店究竟是什么感受,新茶飲能不能借助IP發(fā)展?7月16日,北京麗景灣國際酒店2樓,創(chuàng)飲Talk全國巡回課北京站,謝謝茶創(chuàng)始人將來分享這一主題。
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