如何讓茶飲店業(yè)績(jī)持續(xù)增長？開啟盈利能力提升計(jì)劃！

從小白入局到高手過招，開茶飲店的門檻越來越高。投入成本高、顧客要求多、競(jìng)爭(zhēng)壓力大，是門店面臨的3個(gè)主要難題。保持業(yè)績(jī)穩(wěn)定、提升，需要進(jìn)行盈利能力的培養(yǎng)了。11月3～4日，在杭州，咖門邀請(qǐng)來從事連鎖咨詢12年，曾服務(wù)CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陳楷博老師，推出“盈利能力提升計(jì)劃”課程，和飲品店一起關(guān)注經(jīng)營、關(guān)注業(yè)績(jī)提升。

開飲品店，如何讓業(yè)績(jī)持續(xù)增長？和許多茶飲品牌一樣，江蘇的雅克雅思，過去一年進(jìn)行了其品牌的新一輪升級(jí)。做鮮果茶、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新；在每個(gè)城市打造風(fēng)格店，做形象升級(jí)；重視運(yùn)營落地、外賣管理、抖音傳播等等，綜合實(shí)力都在提升。通過一年的升級(jí)調(diào)整，雅克雅思成功讓200家門店單店日均營業(yè)額漲了2200多元。雅克雅思門店
前段時(shí)間，我深夜刷到古茗創(chuàng)始人發(fā)的朋友圈，慶祝其多家門店日營業(yè)額打破記錄，有破4萬的、有破3萬的、有單日流水全國第1的。海報(bào)上寫的數(shù)字，讓人看得熱血沸騰。
還有一個(gè)去年在縣城加盟了蜜雪冰城的朋友，由于開的大店，開業(yè)第一天營收過萬，開店第一個(gè)月實(shí)現(xiàn)了20萬營業(yè)額的目標(biāo)。最近，她又在不斷和總部溝通、到各處學(xué)習(xí)，希望業(yè)績(jī)?cè)儆邪l(fā)展。開茶飲店，不論規(guī)模大小，營業(yè)額提升都是首要關(guān)注的目標(biāo)、所有動(dòng)作指向的結(jié)果。但每一年，經(jīng)營門檻都在提高，市場(chǎng)環(huán)境都在變化：

• 開一家店的成本，早已不是幾萬、十幾萬，動(dòng)輒幾十萬，需要投入的人力、資源越來越多；
• 店開起來發(fā)現(xiàn)，一條街十幾家同行肩并肩，每家的產(chǎn)品、服務(wù)差距縮小，讓競(jìng)爭(zhēng)更難；
• 消費(fèi)者心中，對(duì)奶茶的新鮮感漸漸少了，對(duì)服務(wù)、創(chuàng)意不斷提出新的要求。這就意味著，從一家店的經(jīng)營者，到一個(gè)品牌的運(yùn)營部門，都要不斷培養(yǎng)經(jīng)營能力、進(jìn)行盈利能力的提升。11月3～4日，在杭州，咖門邀請(qǐng)來從事連鎖咨詢12年，曾服務(wù)CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陳楷博老師，推出門店“盈利能力提升計(jì)劃”課程，和飲品店一起關(guān)注經(jīng)營、關(guān)注業(yè)績(jī)提升。
  
  兩天的“盈利能力提升計(jì)劃”課程，都講些什么？這次課程，我們把對(duì)門店的經(jīng)營分成3個(gè)維度——從經(jīng)營顧客、到經(jīng)營門店、最后是經(jīng)營商圈，系統(tǒng)性尋找提升盈利的方法。
  • 經(jīng)營顧客
    嘗試將顧客進(jìn)行分層級(jí)管理，站在顧客思維，模擬不同顧客購買的心理過程。將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程化，抓住關(guān)鍵時(shí)刻的服務(wù)要訣，在專業(yè)和效率之間體現(xiàn)更好的服務(wù)效果。
    
    • 經(jīng)營門店
      這是課程講解的重點(diǎn)，會(huì)講到的內(nèi)容包括：建立數(shù)字經(jīng)營觀念：關(guān)注來客數(shù)、客單價(jià)、利潤率、經(jīng)營成本，及他們之間的關(guān)系和優(yōu)化邏輯。打造門店經(jīng)營計(jì)劃：按照門店七大關(guān)鍵角色進(jìn)行拆解，制定出營運(yùn)績(jī)效指標(biāo)。從指標(biāo)到執(zhí)行、檢核、改善等，細(xì)致梳理每個(gè)過程的工作方法、工作流程。梳理營業(yè)額提升邏輯：通過切實(shí)可用的公式、表格，關(guān)注提升營業(yè)額的六大指標(biāo)，明確利潤管理的重點(diǎn)，成本與毛利控制的邏輯，學(xué)會(huì)看報(bào)表提升利潤等等?？傊痪湓挘P(guān)注門店業(yè)績(jī)數(shù)字，尋找盈利提升的切入點(diǎn)。
      • 經(jīng)營商圈在華與華的觀點(diǎn)里，任何時(shí)候都要意識(shí)到，我們的信息出現(xiàn)在一個(gè)無邊無際的大貨架上面，在這個(gè)貨架上有無數(shù)的信息跟我們爭(zhēng)奪受眾。
        
        這句話的意思是說，把一條街當(dāng)成一個(gè)超市貨架，那么每家店就是貨架上的一個(gè)商品，要想盡辦法吸引消費(fèi)者、爭(zhēng)奪受眾。茶飲行業(yè)已經(jīng)形成一條街、一個(gè)商圈幾十家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的局面。通過這節(jié)課，希望啟發(fā)你對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分級(jí)的理念，找到真正的競(jìng)爭(zhēng)者，并通過調(diào)研、評(píng)估，制定出商圈經(jīng)營計(jì)劃、尋找突破口?？傊?，從銷售及時(shí)力、服務(wù)優(yōu)化力、經(jīng)管分析力、計(jì)劃執(zhí)行力、現(xiàn)金管理力、商圈精耕力等門店經(jīng)營管理能力入手，換個(gè)角度思考經(jīng)營的方法和邏輯。如何參與課程？本次課程的講師陳楷博，擁有12年連鎖咨詢經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)過CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等規(guī)模連鎖品牌，持續(xù)深耕餐飲連鎖服務(wù)。這節(jié)課，相比體系，更多的是切實(shí)可用的方法和工具；相比理念，更多的是引發(fā)思考的觀點(diǎn)和邏輯。從開店幾家的店長、老板，到連鎖品牌的運(yùn)營負(fù)責(zé)人、管理者，只要關(guān)注業(yè)績(jī)提升、門店經(jīng)營，都可以來聽。企業(yè)最大的成本是沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工，給員工最好的福利就是不斷的培訓(xùn)。11月3～4日，杭州，來參與這場(chǎng)關(guān)注飲品店經(jīng)營的探討。參看以下圖文，了解課程具體安排，及報(bào)名方式。
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        統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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