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茶飲在內(nèi)卷，創(chuàng)意在提升！奶茶做成“小籠包”，凍凍可以“嗦”著喝；生菜、荊芥，飯桌食材也能融入到茶飲；刺梨、橄欖、青梅，又一批驚喜水果出現(xiàn)……看完新茶飲大賽4場(chǎng)區(qū)域賽，有6個(gè)“神仙創(chuàng)意”，給我上新的啟發(fā)——
可以吸的小籠包，變個(gè)形態(tài)就出彩咖門(mén)主辦、味全冠名的第三屆新茶飲大賽，4場(chǎng)區(qū)域賽看下來(lái)，最驚艷我的是一款“可以吸的小籠包”。在第三屆新茶飲大賽華南區(qū)域賽上，選手曹夢(mèng)蝶的的創(chuàng)意飲品《黃金小籠包》，著實(shí)驚艷了在場(chǎng)的評(píng)委和觀眾。
據(jù)曹夢(mèng)蝶介紹，產(chǎn)品的“包子皮”是用寒天凍做成的，里面的“餡”有新鮮臺(tái)芒、西米、紅西柚、椰漿、黃皮汁。而且這款創(chuàng)意在門(mén)店落地也不困難：這個(gè)了看似復(fù)雜的“小籠包”需要用到的的模具可以提前做好，如果不打冰沙，出杯速度可以在40s以內(nèi)。它讓我想起上半年大爆的產(chǎn)品“椰子蛋咖啡”，把咖啡注入椰子蛋，一時(shí)間風(fēng)靡大小咖啡館?！虏栾嬜詈玫膭?chuàng)意，是四兩撥千斤，一個(gè)小小的形態(tài)改變，帶來(lái)新的體驗(yàn)樂(lè)趣。
刺梨、青梅，更多“驚喜水果”出現(xiàn)油柑、黃皮爆火之后，小眾水果在新茶飲中出現(xiàn)的頻率也提高了。在上周五的新茶飲大賽華中區(qū)域賽的現(xiàn)場(chǎng)，選手黃楓秋的創(chuàng)意飲品《梨然心動(dòng)》就用到了一款小眾水果：刺梨。
據(jù)了解，刺梨是貴州特色的一種水果，當(dāng)?shù)叵矚g用干刺梨泡酒，具備一定的藥用價(jià)值。而將其用到茶飲上，也有一定的優(yōu)勢(shì)：
- 自帶傳播點(diǎn)，刺梨的果肉中維生素C的含量居各類(lèi)水果之冠，比獼猴桃還要高出9倍；
- 刺梨酸甜的口感接近油柑，具有一定的口味記憶。而冷門(mén)水果的流行，往往和特殊的口味記憶點(diǎn)有關(guān)。同樣在比賽中小眾又驚艷的，還有三華李、青梅、橄欖、沙棘……
西南區(qū)域賽胡洋選手作品《嶺蘭金辰》使用沙棘
茶飲發(fā)展到一定的階段，行業(yè)水平的提升讓好喝的產(chǎn)品越來(lái)越多，只有印象深刻的那一杯，才會(huì)吸引人反復(fù)嘗試。中國(guó)地大物博，還有很多地方性的小眾水果，值得新茶飲去挖掘。小料創(chuàng)新：“嗦”著吃的凍凍小料上的創(chuàng)新也同樣讓人驚喜，一種是形態(tài)上的創(chuàng)新：比如在比賽中，不少選手都選擇用粉條狀的凍，把喝茶變成了“嗦粉”。這一創(chuàng)意也很容易落地。供應(yīng)鏈端已經(jīng)提供了多種“嗦粉選擇”，在品牌端也有多個(gè)品牌推出過(guò)“嗦粉”奶茶，比如滬上阿姨的嗦嗦樂(lè)系列，喝茶的過(guò)程中也能體驗(yàn)到“嗦粉”的快樂(lè)。
還有一種是口感上的創(chuàng)新：選手黃楓秋在茶+奶環(huán)節(jié)把藕粉做成了小料“藕粉湯圓”，成為作品中最大的亮點(diǎn)。
藕粉的創(chuàng)意讓評(píng)委們驚喜，七分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀表示，一般情況下藕粉都會(huì)直接融在飲品里，而將藕粉做成小湯圓，創(chuàng)意足夠驚喜，或許也會(huì)很好落地。
玫瓏瓜+生菜？打破水果蔬菜的邊界光有冷門(mén)水果也不夠用了，我還發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多新奇特的食材，特別是“蔬菜”風(fēng)味的開(kāi)始嘗試進(jìn)入茶飲，讓人眼前一亮：- 華中區(qū)域賽選手星子的創(chuàng)意茶飲《熱帶娘惹》，用菠蘿蜜搭配黃瓜，黃瓜的清新來(lái)中和菠蘿蜜的“濃重”，風(fēng)味十分討巧。
- 華東區(qū)域賽選手金希文的《玫瓏蜜椒》，收獲了大賽評(píng)委“創(chuàng)意滿分”的評(píng)價(jià)。這款產(chǎn)品由生菜汁搭配玫瓏瓜和綠茶，在用甜椒做裝飾，而生菜也增添了產(chǎn)品的清爽感。
今年，喜茶的超燃爆檸茶系列里，就加入了青瓜片。蔬菜的加入，一方面帶來(lái)新奇體驗(yàn)，符合今年的產(chǎn)品的追“新”趨勢(shì)；另一方面，黃瓜、生菜帶來(lái)的清新氣息，也可以中和水果的甜膩與酸澀，讓人耳目一新。
這杯35度的產(chǎn)品，“怪”好喝的前不久，書(shū)亦燒仙草推出“小丑鴨葡萄奶綠”新品，加了一句slogan“我很丑，但我很可口”，這句具備反差感且朗朗上口的slogan，激發(fā)了我的嘗鮮欲望。就像這屆新茶飲大賽，很多看似奇葩的搭配，就是“怪”好喝的。比在華南區(qū)域賽選手劉志的創(chuàng)意飲品《竹馬》，我了解到，這款產(chǎn)品里加入了伏特加和柑橘酒，具備35%的酒精度數(shù)。
但這樣一款高度數(shù)的產(chǎn)品，有的評(píng)委當(dāng)場(chǎng)喝完了一整杯，看來(lái)好喝這件事和度數(shù)也沒(méi)什么關(guān)系。而在華東區(qū)域賽，選手吳旻婕自制酒凍的小料也是令人印象深刻，還有酒釀、二鍋頭、黃酒，都被選手用到了產(chǎn)品中。
吳旻婕創(chuàng)意茶飲作品《桃醉》
藍(lán)綠漸變？“好色”的產(chǎn)品都容易火茶飲追顏色的潮流，比賽中也特別明顯，并且一種顏色都不夠用了。華南區(qū)域賽大賽，一款漸變產(chǎn)品令我印象深刻，先來(lái)看圖片：
這款創(chuàng)意茶飲叫《玲瓏九層塔》，選擇奇蘭茶底，搭配小青柑汁，并用潮汕特有的香料九層塔提升香氣。小青柑是柑橘的一種這種水果的果皮為青綠色，成熟以后口感比較酸，鮮少單獨(dú)用在在茶飲領(lǐng)域中?？梢愿惺艿剑瑒?chuàng)意越來(lái)越內(nèi)卷的新茶飲，正在對(duì)研發(fā)提出更高的創(chuàng)意要求。
創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評(píng)委新茶飲大賽全國(guó)總決賽來(lái)了！想獲得更多上新靈感？10月19日，咖門(mén)主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽總決賽將在上海拉開(kāi)帷幕。歷經(jīng)大半年時(shí)間，走過(guò)華東、華南、西南、華中四大賽區(qū)，選拔出12位獲勝選手，即將進(jìn)入總決賽的選拔。這次，賽制全新升級(jí)，創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評(píng)委，平分專業(yè)度再度升級(jí)。來(lái)看看今年總決賽的評(píng)委陣容，他們分別是：滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉古茗產(chǎn)品研發(fā)及聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅。
10月19日，總決賽現(xiàn)場(chǎng)，我們將用更專業(yè)的賽制和流程，打造一場(chǎng)茶飲行業(yè)高規(guī)格、能和實(shí)踐結(jié)合、有啟發(fā)價(jià)值的賽事?，F(xiàn)場(chǎng)觀賽需提前報(bào)名，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，或點(diǎn)擊文末閱讀原文鏈接參與：
同時(shí)，總決賽現(xiàn)場(chǎng)還會(huì)有一個(gè)小型精品展，將有30多個(gè)茶飲供應(yīng)鏈展位，包括乳品、茶葉、果汁果醬、新奇小料原料、設(shè)備包材、數(shù)字化工具等多個(gè)品類(lèi)，滿足茶飲店日常所需。你將在這里發(fā)現(xiàn)供應(yīng)端的新動(dòng)態(tài)，了解原物料流行趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)能幫助提升門(mén)店效率的新設(shè)備、新器具，同時(shí)和行業(yè)人交流最新應(yīng)用，碰撞資源，促成合作發(fā)展。報(bào)名后，如有疑問(wèn)，請(qǐng)?zhí)砑涌чT(mén)小助手微信咨詢：kasir666。
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- 華東區(qū)域賽選手金希文的《玫瓏蜜椒》，收獲了大賽評(píng)委“創(chuàng)意滿分”的評(píng)價(jià)。這款產(chǎn)品由生菜汁搭配玫瓏瓜和綠茶，在用甜椒做裝飾，而生菜也增添了產(chǎn)品的清爽感。
- 華中區(qū)域賽選手星子的創(chuàng)意茶飲《熱帶娘惹》，用菠蘿蜜搭配黃瓜，黃瓜的清新來(lái)中和菠蘿蜜的“濃重”，風(fēng)味十分討巧。
- 刺梨酸甜的口感接近油柑，具有一定的口味記憶。而冷門(mén)水果的流行，往往和特殊的口味記憶點(diǎn)有關(guān)。同樣在比賽中小眾又驚艷的，還有三華李、青梅、橄欖、沙棘……
