每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 當(dāng)我們不知道一只豆子究竟適合哪一種水溫和研磨度，我們可以通過(guò)以下方法，用同一個(gè)豆子來(lái)分析：此次我用的是一款非洲的豆子產(chǎn)自：埃塞爾比亞 耶加雪菲處理方式：日曬烘培程度：中度烘培廠(chǎng)家提供的風(fēng)味：發(fā)酵味 熱帶水果 莓果 香料
細(xì)研磨-高水溫、低水溫的區(qū)別粗研磨-高水溫、低水溫的區(qū)別我使用的這款磨豆機(jī)數(shù)字為大調(diào)，字母微調(diào)，我選用4的刻度，一般手沖常用范圍，字母A細(xì)—Z粗。細(xì)研磨-高水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4A15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間1：5091度37g水30s109g 1：00230g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆☆苦度：☆☆☆口感描述：濃而集中，酸有點(diǎn)刺，沒(méi)有層次，尾段苦明顯 有點(diǎn)像放了4、5天的冰滴冷了之后依舊帶有一點(diǎn)苦味細(xì)研磨-低水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4A15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間1：5286度40g水32s108g 1：00231g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆口感描述：甜度不錯(cuò)，入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈，酸是柔和了一點(diǎn)，喝起來(lái)包裹著果味，苦味在這里的表現(xiàn)弱很多，余韻則是很甜。細(xì)研磨讓我覺(jué)得就是粘稠度非常好，香氣過(guò)于集中，口感比較濃，水粉比列也是影響比較大的關(guān)系，但是溫度的改變很明顯能降低苦味。
粗研磨-高水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4Z15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間1：5091度37g水30s107g 1：00232g總水量：229甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：口感舒服，風(fēng)味有點(diǎn)弱了 整體靠后 伴有水感香氣不足 甜酸表現(xiàn)比較好 喝完有苦澀感 雜味明顯粗研磨-低水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4Z15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間1：4586度35g水30s105g 1：00230g總水量：230甜度：☆☆☆酸度：☆苦度：☆口感描述：不苦，水感、香氣不足，整體靠后 酸弱這里我想提及到一些關(guān)于風(fēng)味的變化，好像我們把一顆咖啡到放在嘴巴嚼的那種感覺(jué)，非常淡的果味，其中更加明顯的是谷物、木質(zhì)的一些味道，極為重的焦糖味。嚴(yán)重性的萃取不足。
細(xì)研磨讓我覺(jué)得就是粘稠度非常好，香氣過(guò)于集中，口感比較濃，水粉比例也是影響之一但是這里排除。但是相對(duì)同等研磨度下水溫降低能為其帶來(lái)苦味下降、濃度下降、酸度柔和，甜度明顯。風(fēng)味集中、層次感沒(méi)有明顯改變。粗研磨則是就算是用高的水溫也不是明智的改善好萃取不足造成的問(wèn)題，隨著溫度越低，風(fēng)味整體更加靠后，被萃取出來(lái)的物質(zhì)越來(lái)越少，風(fēng)味及層次則更加明顯清晰。
總結(jié) 這只豆子適合 用細(xì)研磨-低水溫 沖煮方法，大家可以通過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)去試一只豆子，最后適合怎樣的水溫和研磨度來(lái)萃取。
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