咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 對于很多初學者來說，咖啡酸酸的總覺得有點無法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不覺得怪怪的嗎? 學長身為一個酸死人不償命咖啡的愛好者，老是覺得酸得好、酸得妙，所以罔顧廣大初學者的心聲，真是該死?！ 〗裉炀妥屛覀兒煤醚芯恳幌驴Х扰c果酸之間的關系，讓你喝酸味也能喝到心花怒放、兩頰生津。
一、酸味的來源：咖啡櫻桃果實(coffee cherry) 我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好吃。 紅色的果肉裡面的種子經過處理后就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘焙以后才變成咖啡色、黑色，成為市面上販售的咖啡熟豆?！ 《鴮W過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養(yǎng)分，因此在種植的過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味?！ ∷灾辽傧壤斫?，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至于這才是真正天然的狀態(tài)，絕對不是腐敗也不是臭酸?！ ×私馑嵛侗旧聿⒉皇亲飷阂院?，大家試著先放下對酸味的刻板印象。
二、酸味的可能性：舒服的酸與討厭的酸 雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因于咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、沖煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。 喝咖啡的時候平心靜氣地去品嘗、想像、對比咖啡內的酸味，就是學習精品咖啡的重要過程?！ ∈娣乃岚ǎ禾O果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等。 想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激?！ ∮憛挼乃岚ǎ禾珡娏业拇姿?、臭酸(過期)、過度發(fā)酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等?！ ∵@些酸味若放在咖啡裡面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都很高，
一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。 但特別注意：真正精品等級的咖啡基本上并不會存在不舒服的酸，這些酸太嚴重影響口感，根本進不了精品咖啡的門檻?！ ∷栽诤葼€咖啡的時候如果喝到討厭的酸請不要把原罪歸因于精品咖啡，畢竟現在亂搞的沒良商人太多了，要保障自己口腔的冰清玉潔不受玷污，還是認明有保障的精品咖啡。
五、碰到過酸的咖啡怎么處理？ 通常依據第三點選擇了適當的產區(qū)、烘焙度以后，基本上可以避開酸到難以接受的咖啡，但也會有那么一次半次，碰到像學長一樣那么愛果酸的店判斷錯誤，一口下去還是覺得酸到皺眉頭怎么辦呢？以下幾個方法可以手動調酸，讓眼前的咖啡復活： 1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現，因此小口慢飲酸味的印象感將不那么明顯?！ ⊥际堑谝挥∠髧標廊?，若少量多口后覺得沒那么難以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改變風味的一種有趣現象。
咖啡為什么酸？ 2.維持溫度：首先溫度高的咖啡，酸味的表現較弱，而且若是等級較差的單品，放涼后有時會有刺激尖銳的酸味呈現，這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因?！ ∫虼藢τ谂滤岬某鯇W者保持咖啡的溫度是個好方法，但并非退回給吧檯重新加熱，而是添加少量的熱水，把溫度拉高，這也符合了第3種調整法：加水沖?！ ?.加水沖淡：在沖煮調整酸度中已經了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對于已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效?！ ∫虼丝梢院偷昙乙槐序v的滾水，少量添加到過酸的咖啡中(每次約20c.c即可)，可拉抬咖啡的溫度、又可降低酸感、強調甜味，讓太刺激的酸味降低。 但要特別注意一次不要添加太多熱水，畢竟?jié)舛冗€是會影響咖啡的口感，20c.c就會改變整杯咖啡的組成，若仍覺得太酸，再添加第二次也不遲?！ 《@添加熱水沖淡的步驟可以重複2-3次，也是體驗精品黑咖啡不同溫度下風味變化的好方法喔。
酸咖啡怎么辦？ 4.如果咖啡難喝，倒不反對各位加點糖奶掩蓋一下，畢竟有些人覺得把一杯一百多的咖啡倒掉會被雷公噼(學長因為壞事沒少做，所以是不喝)，但這是咖啡難喝，而非咖啡很酸?！ 】Х群芩岵灰姷秒y喝，可能只是喝不習慣，但添加糖奶等調味品，會直接將酸味全破壞掉，就喝不到澹雅的精緻果酸了。而且通常奶製品碰上酸酸的黑咖啡，味道會變得很噁心，甚至引發(fā)牛奶酸臭的聯想，所以務必不要添加糖奶。
來源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學長
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