前街咖啡尋豆記 | 哥倫比亞希望莊園厭氧水洗粉紅波旁

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞希望莊園厭氧水洗粉紅波旁Colombia La Esperanza Anaerobic Washed Pink Bourbon咖啡產(chǎn)國(guó)：哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)：蕙蘭咖啡莊園：希望莊園種植海拔：1900米咖啡品種：粉紅波旁處理方式：厭氧水洗咖啡產(chǎn)區(qū)希望莊園位于蕙蘭（Huila）產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)與娜玲瓏（Narino）產(chǎn)區(qū)、托利馬（Tolima）產(chǎn)區(qū)一樣，皆是哥倫比亞優(yōu)良咖啡的生產(chǎn)地。蕙蘭產(chǎn)區(qū)位于哥倫比亞西部，安地斯山脈在此形成了狹長(zhǎng)峽谷，咖啡樹就生長(zhǎng)在這里的斜坡上。而蕙蘭氣候在一定高度內(nèi)，濕度大、多霧、降水多。除此之外，再加上肥沃的火山土壤，造就慧蘭產(chǎn)區(qū)咖啡風(fēng)味非常平衡而溫潤(rùn)。蕙蘭多是小農(nóng)生產(chǎn)，該地區(qū)大約80％的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因?yàn)榇蠖嗍切∞r(nóng)家庭本身來照料，勞動(dòng)力很少被外包，因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場(chǎng)和處理咖啡豆希望莊園并不是屬于個(gè)人或家族的咖啡農(nóng)莊，而是集合數(shù)個(gè)咖啡農(nóng)整體以希望莊園(La Esperanza)的名字對(duì)外銷售。希望莊園一共擁有四個(gè)莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。希望莊園堅(jiān)持以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡農(nóng)堅(jiān)持良好的栽種環(huán)境，有毅力的控制優(yōu)良的咖啡生豆品質(zhì)?？Х绕贩N這支咖啡的其中一個(gè)獨(dú)特之處在于它的品種，一種稀有的粉紅波旁。粉紅波旁，顧名思義它的咖啡果實(shí)成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是保持這份漂亮的粉紅色是艱難的，有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁，那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，所以非常容易相互干擾。處理方式除了品種之外，這支咖啡特別之處亦源自于它的處理方式，厭氧水洗處理。也就是說它是在無氧的容器中發(fā)酵的。所以成熟的櫻桃被采摘后，不是脫毛和清洗，而是干發(fā)酵。首先，咖啡果實(shí)要在聚丙烯編織袋中進(jìn)行12小時(shí)的干式發(fā)酵。在這一步之后，咖啡被去除果肉果皮并準(zhǔn)備它的第二輪發(fā)酵。在第二輪中，咖啡豆要在厭氧環(huán)境中發(fā)酵24小時(shí)，咖啡豆被轉(zhuǎn)移到在塑料罐中，并被密封起來進(jìn)行發(fā)酵，以阻止氧氣的循環(huán)。在這兩個(gè)步驟之后，咖啡豆會(huì)在曬床上慢慢干燥20到25天，直到含水率降到10%到12%之間。厭氧處理對(duì)于處理者而言也是極具挑戰(zhàn)性的處理方式，因?yàn)楹苋菀走^度發(fā)酵，這會(huì)讓咖啡嘗起來更像醋而非水果。烘焙曲線杯測(cè)報(bào)告

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