手機瀏覽中華飲品屆
-單品咖啡-單品咖啡是指從某一特定產(chǎn)地、特定產(chǎn)區(qū)、特定種植園生產(chǎn)的咖啡，帶有獨一無二的、能夠體現(xiàn)當?shù)仫L土的特殊風味。例如前街咖啡的花魁咖啡，這款咖啡來自埃塞俄比亞西達摩古吉布庫處理廠的花魁咖啡豆。
單品咖啡之所以獨特，是因為在采購過程中，他們能夠檢查每一批，甚至是每一顆咖啡生豆的品質(zhì)。這個過程比作是采摘草莓：“想象你只能采摘一小碗成熟度最好、味道最香甜、最柔軟的草莓。單品咖啡也是一樣，由于過程中品質(zhì)受到監(jiān)控，你才能從咖啡中得出更多香甜、花香和糖漿般的口味，同時還能避免瑕疵和負面口感，因此單品咖啡的價格也相對更高。單品咖啡豆的烘焙程度多變，不同的烘焙程度都會讓烘焙的單品咖啡豆呈現(xiàn)出不同的咖啡風味。
剛剛上面有提到，單品咖啡豆能體現(xiàn)出當?shù)氐奶厥馕兜?，也就是我們常說的產(chǎn)區(qū)風味，接下來前街簡單來說說不同產(chǎn)區(qū)咖啡的風味都有哪些特點。埃塞俄比亞，肯亞：柑橘，檸檬的明亮果酸。危地馬拉：堅果，柔和的果酸。巴拿馬：豐富的花香，柔和的果酸。哥倫比亞：堅果，可可，柔和果酸。哥斯達黎加：堅果，柔和果酸，甜感明顯。巴西：堅果，可可，奶油口感。洪都拉斯：醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度高。印度尼西亞：香料，草藥，醇度高。云南：草本，柔和果酸，味道不酸不澀，醇厚中等。牙買加藍山：酸甜苦十分平衡。夏威夷科納：柔和果酸，醇厚度高。接下來沖煮前街咖啡巴西皇后莊園咖啡，看看它風味是不是有堅果、可可、奶油口感。
產(chǎn)區(qū)巴西圣保羅州莊園皇后莊園海拔1400-1950m處理法日曬處理沖煮參數(shù)：Kono濾杯/1：15/粗砂糖研磨度/88-89度水溫第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125g左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225g左右），約1分50秒注入完畢。2'00滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。沖煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。-拼配咖啡豆-拼配咖啡，也稱為綜合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，綜合拼配豆由不同產(chǎn)地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優(yōu)點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。一般而言為了使拼配咖啡的風味穩(wěn)定，會采用中深度烘焙。
前街咖啡拼配濃縮咖啡豆采用兩種拼配方式：一種是生拼，咖啡生豆混合完再烘，其優(yōu)點是混合會比較完全因為烘焙一鍋的時間大約在10——25分鐘，使用烘焙滾筒或熱風攪動方式烘焙，在這樣長的時間烘焙所有的咖啡豆種也應該都已經(jīng)充分混合了，當磨豆沖煮時比較能確保每一種咖啡豆在每一杯咖啡所需的咖啡粉使用量都有磨到，風味口感也比較一致，再來視覺上豆色會比較均勻美觀，一次搞定的烘焙方式不管烘焙量多寡都很方便。
一種是熟拼，咖啡豆烘焙完之后在混合，這種方式可以控制每種產(chǎn)區(qū)豆性了解其硬度，含水量，烘焙程度所散發(fā)的香氣如堅果氣味，花香，可可，果香，酸度，苦味。一個熟練的烘焙師必須能夠掌握每只豆子的特性才能將這種混合方式充分地展現(xiàn)其獨特的風味，層次感較前者豐富。拼配咖啡豆的目的1.穩(wěn)定的風味由于咖啡豆是一種農(nóng)作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。2.平衡口感由于意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去制作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異?？?，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。 
前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆制作濃縮咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質(zhì)。
前街濃縮萃取參數(shù)：研磨機：飛馬900N研磨度：1.6壓力：9 bar±2溫度：90.5~96°C時間：20~30 sec粉量：20g（雙份濃縮咖啡）萃取量：40ml萃取濃縮咖啡風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，威士忌酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
