它被稱為咖啡因敏感者們的“救星”！

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一。咖啡里面含有許多的成分與物質(zhì)，其中咖啡因會對人身體有明顯影響。對于那些喜愛喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是他們的“救星”。一、什么是低因咖啡？低因咖啡是指被浸除咖啡因的咖啡豆，它實際上消除了咖啡豆中97%左右的咖啡因，只剩下3%左右咖啡因。一般咖啡生豆水分含量為12%，咖啡因含量為1.2%，有的咖啡因含量會高達(dá)2.4%，而根據(jù)國際認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過低因處理的咖啡生豆，所含咖啡因重量不得超過生豆的0.1%。也就是說100g低因咖啡豆的咖啡因含量不得超過0.1g。二、如何去除咖啡豆中的咖啡因？咖啡因是一種極易溶于水的白色晶體粉末，通常有三種方法浸除咖啡因：試劑浸除法、瑞士水洗法和二氧化碳浸除法。1. 試劑浸除法：用二氯甲烷做溶劑，將豆子中的咖啡因溶解并攜出，溶劑可以有選擇地溶解物質(zhì)，不會把咖啡豆中所有物質(zhì)全部去掉，但不可避免地會殘留在咖啡豆里。咖啡豆烘焙的時候溫度高達(dá)200攝氏度，這些殘留的化學(xué)溶劑會被氣化蒸發(fā)而散失，不會對人體構(gòu)成危害。2. 瑞士水洗法：先將生豆放到溫水煮數(shù)個小時，等咖啡因連同其他成分溶于溫水后，再用活性炭過濾，把不含咖啡因的“精華液”引回到咖啡豆中。3. 二氧化碳浸除法：氣態(tài)二氧化碳在三百多倍大氣壓下將變成液態(tài)，用這樣的液態(tài)二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度去除咖啡因含量，并保持口味，但由于這種加工成本高昂，所以國內(nèi)很少見到使用這種浸除咖啡因方法的咖啡豆。三、去除咖啡因的過程：1. 先將咖啡生豆浸泡在水中2. 咖啡生豆中的可溶性物質(zhì)溶解于水中（包含咖啡風(fēng)味類物質(zhì)與咖啡因）3. 木質(zhì)纖維，綠原酸等等不溶于水，保留在生豆內(nèi)，析出咖啡因。4. 用活性炭過濾掉溶解的咖啡因，溶液與生豆的濃度差也繼續(xù)幫助咖啡因溶解于水。5. 大約8~10小時后，咖啡生豆中的咖啡因只剩0.1%四、低因咖啡和普通咖啡有什么區(qū)別？1. 咖啡因含量不同一項研究表明一杯180ml的低因咖啡含有0—7mg咖啡因。而同樣一杯普通咖啡依據(jù)不同的豆種和制作方法可能含有70—140mg咖啡因。2. 咖啡生豆顏色不同由于咖啡豆經(jīng)過去咖啡因處理，所以低因咖啡豆比普通咖啡豆顏色深些。使用不同的咖啡因浸除方法，咖啡生豆的顏色也會稍有變化。左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆3. 咖啡的風(fēng)味和保鮮期不同低因咖啡比普通咖啡多了一些處理過程，因此風(fēng)味沒有普通咖啡那樣豐富且比較淡薄。同時烘焙后的低因咖啡更容易氧化變質(zhì)，密封保鮮期比普通咖啡豆少30-60天。4. 適合的人群不同對于那些喜愛咖啡，而又對咖啡因敏感的人來說，低因咖啡是一個很好的選擇。低因咖啡適合孕婦、哺乳期的媽媽、心律失常者、憂郁癥患者和失眠癥患者等消費者。 可以說低因咖啡的制作過程復(fù)雜且產(chǎn)量普遍不高，目前市場接受度也不是很高。但它是咖啡行業(yè)為迎合消費者需求而出現(xiàn)的產(chǎn)品，是否愿意品嘗低因咖啡也是個人喜好。如果感興趣，可以親自比較下它與普通咖啡的味道，這將會是一次不錯的體驗哦。END▼Read More Becoffing：咖竟是個什么東西咖啡因出沒指南咖啡面粉會成為下一個超級食品嗎？