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咖啡館和傳統(tǒng)文化的融合，正漸漸形成潮流：佛山有家角落咖啡，開(kāi)在藥材鋪，小紅書(shū)打卡筆記有10W+；天津的來(lái)喜兒咖啡，用蓋碗盛裝，是所在地咖啡廳口味榜第二名。
他們都將傳統(tǒng)中國(guó)味與咖啡結(jié)合，喜好度、商業(yè)價(jià)值均得。
當(dāng)咖啡變得本土化，這會(huì)變成打開(kāi)受眾的新方式嗎？
中藥鋪里開(kāi)咖啡館最高日出500杯！最近我發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的咖啡館，在用“本地文化/小吃+咖啡”來(lái)圈粉。比如佛山的角落咖啡，就在李眾勝堂老址（“保濟(jì)丸”發(fā)源地）開(kāi)了一家“角落啡樓”，在小紅書(shū)上已經(jīng)有10W+打卡筆記。
這家店，結(jié)合傳統(tǒng)嶺南建筑與藥房的風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計(jì)，乍一看，還以為進(jìn)入了百年藥材鋪。
“角落啡樓”的老板告訴我，咖啡的平均日出杯量在100杯左右，最高日出杯量在400~500杯。
這不是角落咖啡的第一家店，在廣東地區(qū)，角落咖啡已有13家直營(yíng)店。其中的角落啡樓，更像是角落咖啡的形象店。而將咖啡店“變成”藥材鋪，也源于老板對(duì)老物件、老情懷的追求。
這一年來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)很多與本地特色結(jié)合的咖啡店。（傳送門(mén)：油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣(mài)小吃？）遠(yuǎn)在北方的天津，也有一家結(jié)合傳統(tǒng)特色的店，叫做來(lái)喜兒咖啡。作為一家民國(guó)風(fēng)咖啡店，老板憑借口感豐富的冰釀和淘回來(lái)的舊陳設(shè)，成功出圈。
60多平的門(mén)店，日出杯量穩(wěn)定100杯，沒(méi)有開(kāi)通外賣(mài)，但依然有很多老顧客會(huì)專(zhuān)門(mén)叫跑腿購(gòu)買(mǎi)咖啡。位于蘇州的草芥咖啡，是將產(chǎn)品結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣央u頭米和拿鐵進(jìn)行搭配，將甜品做成小籠包的造型，吸引不少外地游客打卡。
“新中式潮流”，似乎正在成為咖啡店打開(kāi)受眾的新方式。
咖啡館里的“新中式潮流”這些趕上“新中式潮流”的咖啡館，究竟基于什么思路，有哪些新玩法？我專(zhuān)門(mén)采訪了角落啡樓的負(fù)責(zé)人，以及來(lái)喜兒咖啡創(chuàng)始人希扎。1. 看產(chǎn)品：怎樣結(jié)合才賣(mài)得好？看了多家“新中式潮流”的咖啡館，我發(fā)現(xiàn)，咖啡產(chǎn)品與地方特色相結(jié)合，大致有兩個(gè)方向：一是與傳統(tǒng)小吃結(jié)合，二是在出品形式上做創(chuàng)意。- 傳統(tǒng)小吃結(jié)合
泉州的巴浪魚(yú)咖啡館，將油條與阿芙佳朵做了結(jié)合：剛出鍋的油條加入冰淇淋，再淋上咖啡濃縮液。
蘇州的草芥咖啡，則是將特別有地域特色的雞頭米與美式相結(jié)合。
鄭州的讓咖啡，則是提取當(dāng)?shù)卦绮秃睖暮房诟校瞥龊诤纺描F。- 出品形式創(chuàng)新
天津的來(lái)喜兒咖啡，主推的冰釀?dòng)勺灾乒u+冷萃咖啡制成；即使是奶蓋，也做了創(chuàng)新搭配：酸話梅屑+咸奶蓋。
不僅如此，來(lái)喜兒咖啡將漢字當(dāng)成裝飾，在咖啡頂做創(chuàng)意，撒粉做成“喜”、“平安”等字，杯子則用了蓋碗和青花瓷杯。
如此一來(lái)，一杯咖啡就有了特別的打卡理由。我了解到，來(lái)喜兒的咖啡均價(jià)38元，平均日出杯量在100杯以上，最高日出杯量264杯左右。佛山的角落咖啡，主打產(chǎn)品“寶藏鴛鴦”，結(jié)合了港式茶餐廳的招牌飲品鴛鴦奶茶。有特色的是器具，杯子采用石灣手工陶瓷器皿，托盤(pán)也是“老物件+新設(shè)計(jì)”，如竹席和中式窗框等。
咖啡均價(jià)在42～58元，平均日出杯量在100杯，最高日出杯量在400～500杯。
可以看出，與本地特色結(jié)合，食材、器具不設(shè)限，咖啡的出品方式中西結(jié)合做出創(chuàng)新。2. 看選址：兼顧游客與日常人群角落咖啡的大店有200+平，小店控制在50平以下，前者做社交空間，打造品牌地域文化，后者針對(duì)社區(qū)和白領(lǐng)，以外帶為主。
另外，角落啡樓作為品牌門(mén)店，在歷史建筑上做改造，將嶺南文化展現(xiàn)得淋漓盡致：一方面向外地游客宣傳嶺南本地風(fēng)情，另一方面也與本地咖啡愛(ài)好者產(chǎn)生情感共鳴。
來(lái)喜兒咖啡60多平的面積不算大，但處處充滿復(fù)古設(shè)計(jì)。
其所在的五大道區(qū)各類(lèi)咖啡門(mén)店云集，既能與不同咖啡品牌相互靈感碰撞，也能欣賞到天津保留最完整的洋樓建筑群。
總結(jié)下來(lái)，具有兩點(diǎn)特征：外地游客常來(lái)打卡、本地特點(diǎn)鮮明，既能將本地風(fēng)情直觀展現(xiàn)給游客，也能吸引到本地咖啡愛(ài)好者。3. 看裝修：用老物件勾起群體回憶角落啡樓以藥材鋪為主題，從進(jìn)門(mén)牌匾到百子柜、玻璃藥罐，以及兩面威士忌酒墻，中西碰撞玩得很恣意，想象力天馬行空。
不僅如此，就連紙袋也融入了佛山本地文化設(shè)計(jì)，咖啡豆則用藥材包裝的形式售賣(mài)，頗具古味。
希扎營(yíng)造文化氛圍，用的是“老物件”。
來(lái)喜兒咖啡處處可見(jiàn)從市場(chǎng)淘來(lái)的老物件，竹編吊燈、舊鋼琴寫(xiě)滿了歲月的味道；縫紉機(jī)、石獅擺件刻滿了風(fēng)霜的痕跡。
這些具有“中式特色”老物件，能勾起人們記憶里的某個(gè)瞬間，給消費(fèi)者帶來(lái)更深刻的體驗(yàn)。4.文化之外，用專(zhuān)業(yè)留住顧客服務(wù)上，角落咖啡有自己的社群，今年也開(kāi)通了外賣(mài)平臺(tái)，周末會(huì)定期做小型咖啡分享會(huì)，分享咖啡知識(shí)，和當(dāng)?shù)乜Х葠?ài)好者相互切磋。
角落咖啡有自己的完善供應(yīng)鏈，并且有專(zhuān)業(yè)咖啡工廠與咖啡基地。除咖啡外，甜品、簡(jiǎn)餐等均為自制。
堅(jiān)持真誠(chéng)才能留住顧客，像對(duì)待朋友那樣尊重每一位顧客，也是希扎的觀點(diǎn)。
為了保證咖啡的口感，來(lái)喜兒目前還沒(méi)有上線外賣(mài)平臺(tái)，希扎希望顧客能喝到口感最佳的咖啡，而外送會(huì)影響咖啡的口感。
城市文化，始終和人有著天然的情感鏈接。
可以看出，無(wú)論是南方的角落啡樓，還是北方的來(lái)喜兒咖啡，都在本地文化與外來(lái)的咖啡文化的碰撞中，找到了一條適合自己的路徑。既能向游客彰顯城市特色，也能與當(dāng)?shù)乜Х葠?ài)好者產(chǎn)生共鳴。
用“新中式潮流”將咖啡本土化，真正融入日常——這也許是咖啡大眾化另一種解題思路。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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