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伴隨著“糖水”的評價，新形式的中國茶又“瘋跑”一年。
今天，咖sir要再說中國茶，你也可以理解為“為新式茶正名”。
咖門｜咖sir（微信：lu4967），發(fā)自上海
1 “你別再讓他們提中國茶了。那些花花綠綠的飲料，不配稱作茶?！?br />一位來自福建的受人尊敬的前輩，語重心長的規(guī)勸我。在過去一年多的時間里，《咖門》對新式茶的持續(xù)報道引發(fā)了他的一點情緒。他希望媒體不要再鼓吹新式茶，“別把中國茶給糟蹋了?！?br />禁止行業(yè)談?wù)撔率讲?，我當然沒有這個權(quán)力。即便有，也絕不會這么去做。
新事物總是有爭議。
坦白說，新式茶是“妖艷賤貨”的說法，已經(jīng)不是第一次聽到了。既有行業(yè)前輩，也有街巷小民。他們不承認奶蓋茶、水果茶、花果拼配茶是中國茶，甚至為“果味在前、茶味在后”的討論感到無聊或憤怒。
這不難理解。
在中國這個茶飲大國，茶文化、茶藝、茶儀、茶具……厚重的中國茶已經(jīng)形成了一套以“茶文化”為核心的完整運轉(zhuǎn)體系。
▲在多數(shù)人的認知里，提及中國茶，腦海里浮現(xiàn)的是這樣的畫面
而近年興起的新式茶，無論從形態(tài)、還是制作工藝上，都完全顛覆了這個脫離了市場的、日漸式微的體系。這種解構(gòu)，讓身處其中的傳統(tǒng)茶人感受到了威脅。
其實，新式茶并不是傳統(tǒng)茶的敵人。它是中國茶在市場化下發(fā)展出的一種新形態(tài)，甚至將逐漸成長為與傳統(tǒng)茶并存的主流形態(tài)。
我將從以下幾個方面說說，為什么說新式茶就是中國茶。
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什么是中國茶？
在回答這個問題之前，先說一個不容忽視的常識：中國茶的形態(tài)其實是一直在演變的。
把茶的時間軸拉長——在唐朝以前都是煮了喝，唐朝流行煎茶藝，宋朝則是吃抹茶，上面還能打出字來；而茶的形態(tài)往往也是數(shù)種并存。比如到晚唐，仍然有人煮茶喝，有些還要加上蔥、鹽、姜等佐料。
▲煮茶
而今天我們習以為常的開水泡著喝的“中國茶”，不過是近三百年間創(chuàng)造出來的“新喝法”。
在中國茶的漫長歷史中，每每在其式微之時，便進化成另外一種形態(tài)，重新變得流行，并更加貼近人們的生活。
這種新的形態(tài)，繼承了茶的DNA。每一次的演變，都沒有破壞或憑空捏造出什么，不過是自然的進化和茶文化的裂變。
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新式茶到底“新”在什么地方？
產(chǎn)品形態(tài)是新的，客群是新的，市場也是新的。
最容易發(fā)現(xiàn)的是它產(chǎn)品形態(tài)的“新”。比如奶蓋茶、水果茶，以及顏值不俗的各種拼配花果茶，都很明顯的區(qū)別于中國傳統(tǒng)茶的形態(tài)。
在制作工藝上，也跟傳統(tǒng)茶頗為不同。他們有的仍然有茶藝師，但更多的是用機器沖泡，標準化程度很高。
▲仔細想想，這樣的做茶儀器和過去煎茶、煮茶的容器又有什么區(qū)別？
與傳統(tǒng)茶價格的混亂比，它們價格透明，熱烈而開放。
這樣的產(chǎn)品形態(tài)，也注定了它的目標是年輕人。好喝、解渴、方便、不輸于咖啡館的體驗，新式茶飲一出生，便注定與年輕消費者捆綁在一起。
▲對于年輕人來說，好喝的茶+當下最潮的拍照方式就足夠了
另外，新式茶飲的市場，是增量市場。它是面向以前不喝茶的、新的年輕客群，做的是快消品市場。
浙江大學王岳飛教授根據(jù)歷史經(jīng)濟增長、人均消費量，推算出中國茶到2030年都將處于一個黃金期。他的論述得到了很多行業(yè)人士的認可。面對如此巨大的一個增量市場，新式茶并不是傳統(tǒng)茶的敵人。
所以，新式茶飲的“新”，其實是在用商業(yè)化的思維做新的增量市場。產(chǎn)品形態(tài)是新的，市場也是新的——這是它與傳統(tǒng)茶最大的區(qū)隔。
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那么，中國茶的形態(tài)，到底應(yīng)該由誰說了算？
我想誰都不會否認，在市場經(jīng)濟主導下，一定是最接近消費者的形態(tài)，其話語權(quán)才是最高的。
中國茶“處處有茶坊”的興盛，如今在幾個城市能看到？開門七件事， 如今“柴米油鹽醬醋”還在，茶去哪兒了？
▲過去茶館就是人們談天的場合
喝好茶的不花錢——長久以來，禮品茶市場的興旺，催生了以經(jīng)銷商為核心的供應(yīng)體系，也在某種程度上制造了茶葉價格的混亂；
同時，厚重精微但又神秘繁瑣的茶飲文化，也隨著年長的消費者一起老去。
毫無疑問的是，中國傳統(tǒng)茶葉市場長期的內(nèi)化運轉(zhuǎn)、經(jīng)銷商掌控話語權(quán)的紡錘形供應(yīng)體系、被年輕人視為枷鎖的茶文化，已經(jīng)與當下急遽變革的商業(yè)化市場脫節(jié)了。
近些年，經(jīng)銷商“一月不開張，開張吃一月”的生意，已經(jīng)逐漸成為了不可能。
▲單靠賣茶葉紅火的生意已經(jīng)不好做了
這在禮品茶市場崩塌后表現(xiàn)的尤為明顯，很多茶商不得不關(guān)門大吉。
今天新式茶的興起，不過是中國茶又一次新的蛻變。并不是說流傳數(shù)百年的傳統(tǒng)茶的產(chǎn)品不行了，而是傳統(tǒng)茶在適應(yīng)市場經(jīng)濟的過程中，感到了吃力。
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當然，新式茶飲要成為中國茶的主流形態(tài)，還有一些路要走。
從抄襲到創(chuàng)新，從產(chǎn)品到品牌，從重規(guī)模到重組織力，是新式茶飲品牌在公司化層面的變革。
▲比如，傳統(tǒng)泡茶和如今手沖的結(jié)合，更多創(chuàng)新的形式在演變，有實力的公司在探索更多的可能
另外的難點則體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。由于各種“新”，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈顯得有些滯后。比如至今尚無商業(yè)泡茶機的出現(xiàn)。
但這對聰明的供應(yīng)商來說，變成一種新的機會。
最先意識到這種變革的供應(yīng)商，開始把重心從銷售轉(zhuǎn)移到服務(wù)，為茶飲門店提供定制原料、產(chǎn)品的外包服務(wù)。
隨著喜茶、因味茶等精耕品牌規(guī)?；谋l(fā)，也將倒逼茶行業(yè)供給側(cè)的改革。
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新式茶的遍地開花，何嘗不是中國“處處有茶坊”盛況的一種回歸？
說到底，茶是一種飲料，是葉子和水的故事。它應(yīng)該回歸到年輕人身邊，回到人們“柴米油鹽醬醋茶”的日常。
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