【門店經(jīng)營】如何有效管理飲品門店倉庫？

如果你門店旁邊就是一個飲品原料批發(fā)市場或者你的供應(yīng)商每天都能隨叫隨到，那么今天的這篇文章對你的意義不大。反之，你需要耐心的聽我喋喋不休，講一講關(guān)于倉庫管理的那些事。
法則一：安全飲品原料并不是什么危險品，對于環(huán)境和人體不存在什么危害，我們所說的安全是外部因素可能會對食品本身造成的危害。這些因素有:
水：食品怕受潮，受潮后的食品容易發(fā)生霉變。所以千萬保持倉庫內(nèi)的干爽，找一個通風(fēng)的地方做倉庫，而不是將貨物堆放在水池旁邊。為了避免有水進(jìn)入倉庫的地板，所有貨物都不得直接放到地面。
火：倉庫內(nèi)千萬別放酒精、汽油這些易燃物體。不相關(guān)的空紙箱全部清理出倉庫。當(dāng)然倉庫要避免陽光直曬，以保證原物料的品質(zhì)。
防蟲、防鼠:對于破損的原物料一定要及時清理，并對環(huán)境做好清潔，否則不知道哪天你的倉庫就蟑螂、蒼蠅滿屋都是。老鼠這東西是餐飲行業(yè)的頭號公敵，即使你天天守在倉庫旁邊，也免不了那小東西對你的原料惦記著，所以對于那些包裝脆弱的原物料（如紙袋、塑料袋包裝）最好是放在一個帶蓋且堅(jiān)硬的盒子內(nèi)。
法則二：方便到倉庫怕什么?就怕急著要的東西找也找不到。所以倉庫的東西都需要有規(guī)律的擺放整齊，即使是來了新人，一進(jìn)倉庫就能輕輕松松的找到東西，這倉庫的方便性就在于此。
分類：原物料也有類別，粉類、漿類、器具......按照你門店的慣用叫法給每種物料分個類，然后再給每一種物料貼上標(biāo)簽。下一次讓新員工拿物品時只需要告訴他：哪個類別第幾層。就這么簡單！
標(biāo)準(zhǔn)：既然物品有了擺放的標(biāo)準(zhǔn)，那么這個標(biāo)準(zhǔn)就不得輕易改變。不同的人不同的擺放位置，下次再去找東西不是那么輕易能找到的。
記錄：倉庫貨物的記錄也是方便我們計算成本的重要數(shù)據(jù)。所以對于損壞、變質(zhì)等非正常消耗的物料我們需要逐一記錄。
如果你的員工正在忙碌，你不忍心打擾他們的工作，不妨去看看倉庫或者冰箱，這些細(xì)節(jié)上能夠做得好，相信其他方面也不會差。
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