【門店經(jīng)營(yíng)】如何有效管理飲品門店倉(cāng)庫(kù)？

如果你門店旁邊就是一個(gè)飲品原料批發(fā)市場(chǎng)或者你的供應(yīng)商每天都能隨叫隨到，那么今天的這篇文章對(duì)你的意義不大。反之，你需要耐心的聽(tīng)我喋喋不休，講一講關(guān)于倉(cāng)庫(kù)管理的那些事。
法則一：安全飲品原料并不是什么危險(xiǎn)品，對(duì)于環(huán)境和人體不存在什么危害，我們所說(shuō)的安全是外部因素可能會(huì)對(duì)食品本身造成的危害。這些因素有:
水：食品怕受潮，受潮后的食品容易發(fā)生霉變。所以千萬(wàn)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的干爽，找一個(gè)通風(fēng)的地方做倉(cāng)庫(kù)，而不是將貨物堆放在水池旁邊。為了避免有水進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的地板，所有貨物都不得直接放到地面。
火：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)千萬(wàn)別放酒精、汽油這些易燃物體。不相關(guān)的空紙箱全部清理出倉(cāng)庫(kù)。當(dāng)然倉(cāng)庫(kù)要避免陽(yáng)光直曬，以保證原物料的品質(zhì)。
防蟲、防鼠:對(duì)于破損的原物料一定要及時(shí)清理，并對(duì)環(huán)境做好清潔，否則不知道哪天你的倉(cāng)庫(kù)就蟑螂、蒼蠅滿屋都是。老鼠這東西是餐飲行業(yè)的頭號(hào)公敵，即使你天天守在倉(cāng)庫(kù)旁邊，也免不了那小東西對(duì)你的原料惦記著，所以對(duì)于那些包裝脆弱的原物料（如紙袋、塑料袋包裝）最好是放在一個(gè)帶蓋且堅(jiān)硬的盒子內(nèi)。
法則二：方便到倉(cāng)庫(kù)怕什么?就怕急著要的東西找也找不到。所以倉(cāng)庫(kù)的東西都需要有規(guī)律的擺放整齊，即使是來(lái)了新人，一進(jìn)倉(cāng)庫(kù)就能輕輕松松的找到東西，這倉(cāng)庫(kù)的方便性就在于此。
分類：原物料也有類別，粉類、漿類、器具......按照你門店的慣用叫法給每種物料分個(gè)類，然后再給每一種物料貼上標(biāo)簽。下一次讓新員工拿物品時(shí)只需要告訴他：哪個(gè)類別第幾層。就這么簡(jiǎn)單！
標(biāo)準(zhǔn)：既然物品有了擺放的標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就不得輕易改變。不同的人不同的擺放位置，下次再去找東西不是那么輕易能找到的。
記錄：倉(cāng)庫(kù)貨物的記錄也是方便我們計(jì)算成本的重要數(shù)據(jù)。所以對(duì)于損壞、變質(zhì)等非正常消耗的物料我們需要逐一記錄。
如果你的員工正在忙碌，你不忍心打擾他們的工作，不妨去看看倉(cāng)庫(kù)或者冰箱，這些細(xì)節(jié)上能夠做得好，相信其他方面也不會(huì)差。
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