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導讀萃取濃縮咖啡是咖啡師最核心的技能之一，而要制作一份合格的濃縮咖啡需要注意很多細節(jié)，其中一項即是布粉。布粉，其實是在咖啡粉研磨好之后，將咖啡粉落入粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過程。布粉的主要目的打散結(jié)塊：讓不磨豆機出來的大小顆粒的粉盡量平均分布，不能出現(xiàn)粗粉或細粉集中的情況，不能結(jié)塊；均勻布平：讓粉在粉碗中均勻分布，減少出現(xiàn)局部過多或過少的情況，不堆不空。
常見的布粉方式用手布粉最傳統(tǒng)的布粉方式即是用手進行布粉，手指和手掌均可進行布粉操作?？Х葞熆梢愿鶕?jù)不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的狀態(tài)運用不同的手法進行布粉操作。但用手布粉的缺點是容易弄臟雙手，同時要求咖啡師時刻保持雙手的潔凈。其次是對咖啡師要求嚴格，用手布平均勻雖然聽起來很簡單，但卻需要咖啡師花費很多時間去練習才能做到均勻分布的同時避免向下施壓。
用器具協(xié)助隨著行業(yè)發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的輔助器具來進行協(xié)助布粉。布粉器也發(fā)展出了不同的類型，如一字槳形狀、三葉槳形狀等布粉器。常見的布粉器通常都可以調(diào)節(jié)高度。在布粉前，要根據(jù)粉量判斷合適的高度。如果布粉器距離粉層的表面較遠，便會觸碰到凸起部分而分落到凹處。而如果距離太近，便會壓到粉層，這樣的壓力亦不一定均勻。
為了更直觀看出布粉對粉層的影響，前街分別做了三組操作，觀察三組粉餅的形狀，并分別測取濃度。布粉操作咖啡濃度A組不進行布粉9.08%B組用手布粉8.82%C組用布粉器進行布粉9.33%
從粉餅形狀和數(shù)據(jù)上可以看出，不進行布粉會大概率造成粉層密度不均勻，因為粉碗不同處的粉量不一致，填壓之后雖然粉餅看起來平整，但是實際上會有密舒之分，水會喜歡從密度較低的地方穿過，所以會過度萃取較舒的粉層，會減少萃取較為密實的粉層。這就導致萃取不均勻以及容易出現(xiàn)通道效應。
而用手布粉，雖然將粉碗表面的粉稍微平整，可若技術不過關或者過于著急也容易出現(xiàn)無法均勻?qū)⒖Х确鄄计?，甚至還不如不進行布粉。
用布粉器進行布粉方式雖然固定，減少了許多咖啡師可以調(diào)整的因素，例如粉餅形狀，但也因為固定，所以可以快速且穩(wěn)定的出品，比較適合出杯量大的門店以及剛上手的咖啡師。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
