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嗯，應(yīng)該是一小撮女人。
哪一小撮呢？為了一雙好看的鞋子，便需要一套搭配的衣服，一個(gè)顏色呼應(yīng)的包包，最后還要買一對(duì)點(diǎn)睛的耳環(huán)。
或者，買了一只口紅，突然就覺(jué)得應(yīng)該換一套化妝品來(lái)搭配口紅顏色，然后用一身新衣服搭配膚色，然后用一雙新高跟鞋搭配服色，最后用一套洋房搭配嶄新的自我。
咖啡館做生意，有時(shí)候也是這樣：在產(chǎn)品上的貪欲和幻想，往往容易造成成本的失控，產(chǎn)品線的冗長(zhǎng)，盈利結(jié)構(gòu)的紊亂....
以咖啡館為例，算一筆賬——
如果開(kāi)一家正常的咖啡館（售賣簡(jiǎn)餐和咖啡），那就可以認(rèn)定，店里主要盈利的商品是咖啡、甜品和餐品，另外也可以有一些禮品或者周邊，賺取附加價(jià)值。
甚至，在主盈利的商品里，還要?jiǎng)澇鲋攸c(diǎn)，哪些是主推的，哪些是次要的。
這樣的情況是合理的，如果把所有東西都當(dāng)成重點(diǎn)，包袱會(huì)很重。
但通常的情況是，每個(gè)店都希望能夠盡可能滿足客人的所有需求，要披薩有披薩，有松餅有松餅，想吃什么菜單上都可以找到。
為了達(dá)到這個(gè)目的，需要購(gòu)買松餅機(jī)、烤箱等等各種設(shè)備……
更嚇人的是，買的時(shí)候還會(huì)有“美好的期許”出來(lái)催眠自己：3000元一臺(tái)松餅機(jī)，松餅賣50元錢（成本約30%），妥妥賣100個(gè)就把成本賺回來(lái)了。
▲其實(shí)，種類再多，你也不可能滿足所有
但是別忘了，買回來(lái)的設(shè)備要使用，就必須有相應(yīng)的原料，如果什么都想做，對(duì)應(yīng)的原料要準(zhǔn)備多少？
原料越多庫(kù)存管理越復(fù)雜，還會(huì)占用大量資金，又要花費(fèi)精力兼顧到物料的安全性。
并且，隨著產(chǎn)品線越來(lái)越豐富，廚房就要越來(lái)越大……
另外，顧客需求不聚焦，一桌4個(gè)人點(diǎn)的餐都不一樣，人流量大時(shí)，后廚會(huì)不會(huì)很崩潰？
這就像女人為了一雙好看的鞋，需要一套合適搭配的衣服，一個(gè)顏色呼應(yīng)的包，甚至一對(duì)點(diǎn)睛的耳環(huán)……
當(dāng)那個(gè)要松餅的客人好不容易快兩周才又光臨一次之后，你終于會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本，只是為了一個(gè)松餅的利潤(rùn)，卻給顧客打造出了一個(gè)“私人廚房”。
所以，與豐富產(chǎn)品線相比，可行性更強(qiáng)，也更實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)得是打造爆品，適當(dāng)拒絕和聚焦單品。
只是，爆品應(yīng)該如何打造？
在星巴克、雕刻時(shí)光搞了15年產(chǎn)品研發(fā)的Hugo老師想和你在課堂上討論一下這個(gè)問(wèn)題。
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