咖啡師，你跑偏了嗎？

咖啡很古老，古老到幾個世紀(jì)以前就已經(jīng)出現(xiàn)；咖啡又很年輕，近幾年的飛速發(fā)展讓人眼花撩亂。各類型咖啡館此起彼伏、各類比賽吸人眼球、各種新設(shè)備嘆為觀止、各種業(yè)態(tài)各享果實。由此，一個新興的職業(yè)被提到了各大招聘網(wǎng)站上。是的，就在三年前，如果你是一個咖啡館老板，發(fā)布招聘信息時，只能淹沒在茫茫多的“服務(wù)員”分類里，如今，“咖啡師”三個字已經(jīng)幾近無人不知。一個巨大的就業(yè)入口就此拉開，站在80后尾巴和90后的年輕人，正在享受這個過程：培訓(xùn)學(xué)習(xí)，然后到心儀的咖啡館就職，夢想有招一日，紋著花臂，優(yōu)雅起范，成為各大比賽的閃亮焦點，又或者偏安一隅，自得其樂，文藝心不死。當(dāng)臺灣獲得今年世界咖啡師大賽的冠軍，這一風(fēng)波又將襲來，年輕的荷爾蒙加上咖啡因的力量，讓很多咖啡店老板微笑著無可奈何。“我最害怕開口閉口都是咖啡的應(yīng)聘者?！币晃辉诳Х刃袠I(yè)摸爬滾打10余年的店老板告訴我。也許，這是很多店老板的心聲?？Х葞煹谋韭毠ぷ骶褪前训昝娉銎纷龊茫瑢Х染媲缶惺裁床缓?？為什么很多咖啡店雇主與咖啡師一言不合，就走到了吵架分手的邊緣？這還要從“咖啡”，這個年輕的行業(yè)說起。先來看看餐飲業(yè)，與咖啡業(yè)同系不同班的老朋友。很多人都有這樣的體驗，同樣是老字號餐館，去北京和去廣州用餐體驗是完全不一樣的，大多數(shù)人的同感是：南方餐館的服務(wù)意識總要比北方好那么一點點。南方的餐飲文化沉淀的更為久遠，香港老字號茶樓、廣州精致早茶、杭州特色糕品，“精致產(chǎn)品”二字已經(jīng)是普遍認同，菜品味道比拼打得水深火熱，便開始出現(xiàn)差異化“營養(yǎng)追求”，營養(yǎng)追求無法形成噱頭的時候，干凈整潔快速服務(wù)變成為了又一個競爭壁壘。由專業(yè)產(chǎn)品到專業(yè)服務(wù)，這是很多成熟行業(yè)已走過的路，酒店、美發(fā)、汽修等等行業(yè)皆是如此。舉一個很細節(jié)的例子，6年前我在上海的一家理發(fā)店排隊理發(fā)，門店熙攘，前臺服務(wù)人員引我就坐，第一時間端上一杯果汁，提供好報刊書籍，客氣耐心的妥善安頓。而之后去了一家當(dāng)時有名的咖啡店，20分鐘的等單時間，卻一杯白水都沒有。也許，你已經(jīng)明白我要講什么：年輕的行業(yè)總要經(jīng)歷一個陣痛的過程，在大浪淘沙的市場競爭中，最終回歸本質(zhì)——咖啡店的本質(zhì)是依然是服務(wù)行業(yè)。職業(yè)關(guān)系，我走訪過許多咖啡店，見過太多精湛的拉花技術(shù)和冷冰冰的服務(wù)，逼格滿滿，門店裝修很好、音樂得當(dāng)，卻怎么都舒服不起來。咖啡行業(yè)職業(yè)群體開始年輕化，不愁吃喝的新一代年輕人從小接受溺愛，缺乏根深蒂固的服務(wù)意識，咖啡店店主也大多不乏資金和社會資源，對咖啡店抱有太大的“耐心”，讓這個行業(yè)還太多的處于“謀情懷”階段而不是“謀生”。我曾問一位剛應(yīng)聘咖啡店的伙伴：你希望從咖啡店里學(xué)到什么？他說：拉花，干上一兩年學(xué)烘豆子。我說：我最希望你學(xué)會為人處事的道理。太雞湯了，不是嗎？但事實就是這樣，培訓(xùn)過的學(xué)生里，再笨一個月也可以把拉花練好，但咖啡店吃百家飯，客人從事著各個行業(yè)，這需要從業(yè)伙伴學(xué)著從容服務(wù)各類客人，學(xué)著與其他伙伴協(xié)同工作，咖啡店就是一個濃縮的社會，它鍛煉著一個人的心性。很多咖啡培訓(xùn)機構(gòu)只能交給你術(shù)業(yè)的專精，卻不能給你涉世的經(jīng)驗、服務(wù)精神的可貴。就像很多城市都有一些很小門面咖啡店，生意并不差，他們的技藝不一定多么精湛，但老板本人就是咖啡師，更懂得與人交往的道理，僅此而已。這些年的咖啡賽事也把給自我介紹和評委服務(wù)列入打分項，奈何分值不高，倒像是一場可以應(yīng)付的考試。朋友在上海的一家咖啡店，無意間丟失了一位外商熟客，幾個月后碰到這位客人聊起來，竟是因為服務(wù)人員在咖啡上桌時，沒有任何服務(wù)話語，將咖啡“pang”一聲丟在他面前。精湛的烘焙和精湛的沖煮技術(shù)，在不當(dāng)?shù)姆?wù)面前，依然廉價無比。太多咖啡店主抱怨一個好店長難尋，要從容處理店面一切雜務(wù)，確是一件不容易的事情，痛心的是，很多咖啡師進入這個行業(yè)是因為情懷，尋覓攀比的是一技之長，而丟失了職業(yè)感。匠人精神固然重要，但服務(wù)精神——這是個人認為咖啡師在職業(yè)生涯中能學(xué)到的最寶貴的財富。成功、成就感與個人魅力，從來都不僅僅源自于技術(shù)。

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