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近日，杭州河坊街，一家奶茶店老板把經(jīng)營了8年的奶茶店升級為一家免費“書屋”，這是文藝共享經(jīng)營。在市場上，這種經(jīng)營模式有卻少見，一些新興的連鎖品牌店也沒有選擇這種文藝模式去發(fā)展。茶飲店要文藝，更要賺錢。
一文藝咖啡館盈利的想象空間
文藝共享這種經(jīng)營模式其實在飲品行業(yè)早就有了，但卻一直沒有活躍到市場當中去，大多數(shù)以文藝為主題的都是一些不知名的小店，做大做成有知名度的品牌更是寥寥無幾。
從目前市場情況來看，雕刻時光算是具有文藝氣息且知名度較高的品牌飲品店了，但雕刻時光在市場的門店并不多，它不像星巴克或是其他知名飲品店一樣到處可見。
品牌主打文藝，門店地址一般都在文青聚集的地方，比如文化街、文化景區(qū)等，這些地段都是具有針對性的消費，且圈子有限。
咖啡館的收益構(gòu)成中，咖啡本身的收益只占到一半，而且還在不斷縮小，根植于文藝基因和文藝范兒的咖啡館，很難立足于市場。
雕刻時光能在市場有一席之地，自然不是靠賣咖啡，賣文藝，而是圍繞文藝展開了產(chǎn)業(yè)鏈，形成一套文藝系列的商業(yè)模式。
目前，雕刻時光的大品牌之下，已經(jīng)形成有：商達公關(guān)公司、邊界設計公司、棲歌服裝服飾、生活市集、咖啡學院、Hello coffee等子品牌，創(chuàng)始人莊崧冽也默認他們在為上市做著充足的準備。二經(jīng)營理念很理想，但市場很現(xiàn)實
在飲品行業(yè)，文藝共享的商業(yè)經(jīng)營模式一直都有人在嘗試，無論是在文藝的基礎上模仿品牌店，還是再創(chuàng)新，似乎都沒有明顯成效。
風靡一時主打文藝茶飲的茶香書香也在今年一月倒下，這個失敗的案例背后有太多的問題值得思考，從品牌定位、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營模式與門店選址都值得探討。
如今的市場，文藝的定位似乎無法結(jié)合潮流的性質(zhì)，我們在市場上看到的潮流飲品店大多數(shù)都活躍在大型的購物商場和娛樂場所，這些地方文藝氣息相對薄弱，文藝共享消費很難立足其中。
相比雕刻時光，它打造的是自己的文藝共享市場圈，其擴張面不大，但做到有知名度靠的就是籠絡了文藝地段和針對性人群消費，也打造了線上線下的經(jīng)營模式。三純文藝飲品店真的很小眾
北京的井觀書房、上海的臨時書店和近期在杭州河坊街開展的漂流書屋，都是走文藝共享路線的飲品店，店面裝修也有著書香氣息。
這些飲品店是如何定位自己的經(jīng)營模式的？
標準的定位很重要，文藝類型的飲品店一般選址都是在學區(qū)和文化企業(yè)地段，規(guī)模不大，但文化氣息濃厚。
以井觀書房為例，它的經(jīng)營模式就是標準化的共享模式，名為書房，其實就是可以看書的咖啡店加文化沙龍，在這里匯集的都是周邊的文化人士，不同于星巴克，它是純屬共享圖書和交流文化的公共平臺。
其次是文藝共享體驗。與潮流飲品店不同，文藝走向在于文人的文字傳遞及思想的共鳴。你在看書時莫名的被一句話感動，然后留下一段帶文字的書簽，分享給下一個看書的人，這是一個文字共享體驗。
當然這種體驗早就在流行，只是一直是小眾化的模式，就如杭州的漂流書屋，入口處就放著一只精致的郵箱，上面寫著：“世界太快，我們需要慢慢交流，因為你到了杭州”。
這段文字就已經(jīng)吸引了文藝青年的目光。
沒有像雕刻時光那樣產(chǎn)業(yè)鏈的文藝飲品店只能定位于小眾化模式，且針對的消費圈要精準，衍生的服務類型也要針對圈內(nèi)消費者的需求，畢竟文藝一直是一個小眾化的消費。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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