度C“碰瓷”光明牛奶，“咖啡在 ℃時最好喝”是真的嗎？

來源 | 咖啡工房（ID：cafe_style）

近日臺灣企業(yè)85度C，控告上海老字號的"光明乳業(yè)"，因其一款鮮奶產(chǎn)品的包裝上，有標(biāo)示85度C的字樣，認為侵權(quán)。
不過光明公司反駁，這是代表殺菌溫度在攝氏85度，是合理的標(biāo)示，并指稱85度C關(guān)于其商標(biāo)含義來源是“咖啡在85℃時喝起來最好”的意思，這一結(jié)論沒有任何科學(xué)及事實依據(jù)。
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二審接受光明公司的說法，最后判85度C敗訴。
信息一出，很多網(wǎng)友紛紛表示：“我們買光明牛奶的時候根本不會想到85度C”、“就光明的知名度，還需要沾85度C的光？”、“幸好是85，搞成37，以后還不許別人體溫正常了是吧…”
/ 圖片來源于網(wǎng)絡(luò) /
不管光明牛奶使用了85℃的標(biāo)識，是否算侵權(quán)85度C，但“咖啡在85℃時喝起來最好”這一結(jié)論的確有待探究。
美食達人公司于2003年創(chuàng)立85度C品牌，先后取得了四個“85℃”的注冊商標(biāo)且均在有效期內(nèi)，經(jīng)過其多年宣傳和使用，其在第43類咖啡館、蛋糕店等的注冊商標(biāo)被中國商標(biāo)局認定為馳名商標(biāo) 。

作為臺灣自創(chuàng)的跨國連鎖咖啡烘焙品牌，“85度C”一直對外宣傳自身品牌名稱來源“咖啡在85℃時喝起來最好”。但是，這一結(jié)論究竟有沒有科學(xué)及事實依據(jù)呢？
185℃是咖啡的最佳“飲用溫度”嗎？咖啡有沒有理想的飲用溫度？理論上，高可至八十多度，低可達零度邊緣，只要在你能忍受的范圍，任何溫度的咖啡，都可以飲用。換言之，你喜歡喝什么溫度的咖啡都可以，全視你個人的愛好而定。
可是除了少數(shù)例外，喝咖啡的人，大都選擇以下兩種溫度的咖啡喝：
一是溫度高于60度的熱咖啡，
一是溫度低于10度的冰咖啡。

只有少數(shù)情形，例如為了評鑒咖啡品質(zhì)作杯測（cupping)時，否則很少人會選擇溫涼（如當(dāng)時的室溫）的咖啡喝。
而在熱咖啡與冰咖啡二者之間，選前者的人數(shù)又遠多于后者，即使是炎熱的三伏天亦然。
2飲用咖啡的適當(dāng)溫度又是多少？相關(guān)專家研究的結(jié)論是，理想的咖啡飲用溫度，不應(yīng)低于60度，而在此溫度之上，則愈接近你所能忍受的高溫上限愈好（每個人所能忍受的高溫各自不同，但一般不太可能超過八十幾度）。

剛以熱水沖泡出來的咖啡，溫度一般是介于七十幾度到八十幾度之間，但基本上85℃時的咖啡，比較難品味其風(fēng)味，這個時候的咖啡可能香氣最強烈，卻會因為高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受，人的舌頭在70℃以上難以辨別細致的風(fēng)味。
但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減，所以這時候通常單純只用聞香的方式來感受這杯咖啡。

咖啡，之所以成為全世界喜愛度最高的飲品，正是因為它那香氣與味道的絕妙組合，再配上咖啡因的提神效果所致。
這其中，特別是香氣，應(yīng)該是咖啡最美妙的部份。根據(jù)化學(xué)界的研究，烘烤后的咖啡豆，所含的芳香物質(zhì)（揮發(fā)性的有機化合物），其種類之多，世界上任何食品，不論葡萄酒、香草（vanilla)等，都遠遠無法與它相比。

目前檢測確定的香氣成分已超過八百多種，而化學(xué)界推估的則必在千種以上，這是因為檢測所需要的樣本不足之故。
在這么多的芳香物質(zhì)中，不同的揮發(fā)性化合物各有不同的分子動能，以致于香氣揮發(fā)有先后、強弱之別。

在作咖啡杯測（cupping)時，粗略地把咖啡的香氣分成兩大類：干香（fragrance)與濕香（aroma)，就是因為有些香氣，在咖啡尚未接觸熱水之前就已開始揮發(fā)，而有些則要在熱水接觸到咖啡之后才能揮發(fā)出來的緣故。

雖然杯測并不是一般人喝咖啡時會采取的方法，但其中隱含了何以理想的咖啡飲用溫度不應(yīng)低于60度的道理：有一些濕香，在低于60度的溫度下，是不會揮發(fā)到咖啡液之外的，也因此無法由鼻咽管進入鼻腔，這多多少少會減損咖啡的余韻。
因此，理想的咖啡飲用溫度，不應(yīng)低于60度。
3咖啡在85℃時喝有沒有問題？先不考慮個人能不能忍受得住85攝氏度的高溫，把這么滾燙的咖啡灌進嘴里，咖啡在85℃時喝有沒有問題？
答案是，有問題。
近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布了一項最新警告：飲用65℃以上的熱飲有增加食道癌的風(fēng)險。并把超過65℃的熱飲列入2A類致癌物名單。2A級僅次于最高級1級（明確有致癌風(fēng)險)。

如何判斷是否超過65℃？火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80——90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70——80℃。65℃的水，就是你只能抿一口的那種溫度。
也就是說，咖啡在85℃時喝，不單只燙嘴，還有增加食道癌的風(fēng)險，非常不建議。
485℃是咖啡的最佳“沖泡溫度”？
咖啡沖煮溫度通常在90度上下，雖然咖啡可以飲用的溫度范圍很廣，但適合沖煮的溫度范圍卻較狹窄，水溫若超過95度，可能會沖出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能會導(dǎo)致萃取不足，導(dǎo)致咖啡可能有臭酸味，所以建議沖煮水溫介于88-92度。（烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。）
所以，用85℃來沖泡咖啡并無問題，只是并非適合所有咖啡豆。

最后，85 度C的由來是形容咖啡在85℃時喝起來最好，且可讓消費者好記又印象深刻，于是以咖啡85 度C 為品牌名稱。
透過消費者口耳相傳，及搶眼的門市外觀，提升知名度，成功地打響品牌。作為營銷方面，85 度C這個品牌無疑是成功的。
但作為一家跨國連鎖咖啡烘焙品牌，85 度C一直宣揚的“咖啡在85℃時喝起來最好”卻是毫無根據(jù)且不合常理，認真探究起來，“85℃”這一名稱，算不算不是一種對消費者的誤導(dǎo)呢？
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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