星巴克加持，還頻頻缺貨，燕麥奶已經(jīng)這么火爆了？

在剛剛結(jié)束的展會上，浮現(xiàn)著一個行業(yè)新風(fēng)向——植物奶在變得更加流行。從燕麥奶、豆奶到杏仁奶，這些特別的乳制品會給飲品帶來哪些新靈感？作者｜政雨像賣牛奶一樣賣燕麥奶在飲品圈的很多大趨勢上，星巴克往往能起到引導(dǎo)或證實(shí)的作用。前段時間，星巴克在美國西雅圖、舊金山和紐約的五家甄選門店中，為消費(fèi)者增加了一個燕麥奶的新選擇。3月底，星巴克在香港的門店也上線了燕麥奶。這一動作，印證了近兩年燕麥奶在咖啡行業(yè)的風(fēng)靡，也顯示了對這一植物飲品價值感的肯定。更符合健康理念的植物奶早在兩年前，國內(nèi)的很多獨(dú)立咖啡館里，點(diǎn)餐的吧臺上就出現(xiàn)一張可以把牛奶替換成燕麥奶的告示。這樣的植物乳品，在很多消費(fèi)者看來，符合素食、健康的訴求；也能滿足乳糖不耐受人群的需求；同時風(fēng)味特別，能提供一杯更香醇的咖啡產(chǎn)品。國內(nèi)外的咖啡館，用最快的速度進(jìn)行了一場燕麥奶的普及運(yùn)動。以至于因?yàn)榻邮芏葎≡?，去年國外一些門店還出現(xiàn)了賣斷貨的情況，長達(dá)好幾天甚至好幾周都訂不到燕麥奶，可謂一杯難求。提供這款燕麥奶的是來自瑞典的Oatly品牌，目前，據(jù)其內(nèi)地品牌負(fù)責(zé)人HerbertLaw介紹，不僅在加大規(guī)模提供更充足的產(chǎn)品出來，也在拓展渠道將這款乳品投入到更豐富的領(lǐng)域。為此，Oatly專門研發(fā)了可以和水果搭配的新產(chǎn)品，也希望借此進(jìn)行茶飲、餐飲等更多領(lǐng)域的使用推廣。代替牛奶的應(yīng)用“在我們看來，燕麥奶也好，植物奶也好，它就是和牛奶同等地位的品類。牛奶可以呈現(xiàn)的形態(tài)，植物奶也是一樣的，我們就是要像做牛奶一樣做燕麥奶?！盚erbertLaw說。在Oatly的產(chǎn)品線里，既有面向品牌客戶的產(chǎn)品；也能滿足普通消費(fèi)者需求——打開就喝的小包裝，巧克力等多種口味設(shè)置；最新還推出一款冰淇淋產(chǎn)品，要和消費(fèi)者見面。便于飲用的小罐裝燕麥奶為什么會流行？燕麥奶只是個縮影，大趨勢是植物乳品都在興起。豆奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶等等，凡是不從動物身上提取的奶類，都被稱為植物奶。最近幾年來，植物基飲料一直在搶占乳制品的市場份額，而且這一趨勢并沒有放緩的跡象。據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計(jì)下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計(jì)將上漲3％。如果說植物奶的出現(xiàn)，是滿足了部分小眾人群的需求；那它流行趨勢漸起，則是押中了健康素食主義的風(fēng)潮，讓更多消費(fèi)者接觸、并開始購買這個產(chǎn)品。而多品類的植物奶中，燕麥奶是規(guī)?；潭雀?、且更能夠體現(xiàn)價值感的一款產(chǎn)品。口感的優(yōu)勢更突出去年咖門舉辦的新茶飲大賽總決賽上，上午出場的第一位選手用豆奶做了一款茶飲產(chǎn)品，并配上了一片面包。無論口感、創(chuàng)意還是呈現(xiàn)上，7位評委都給出了很高的評價，但也提到一個共同的問題：豆奶放飲品里，給人提供一種豆?jié){、早餐的感覺，價值感略顯不足。而燕麥奶作為新興起的植物飲品，加上品牌用心的包裝，是能緩解這層“價值”因素的。此外，供應(yīng)商的努力是產(chǎn)品火爆背后更大的助推力。Oatly先研發(fā)出解決咖啡拉花難題，適合咖啡上使用的產(chǎn)品——很多植物奶沒有辦法完成咖啡拉花。剛過去的展會上，又在現(xiàn)場提供了一些新展示，推出覆盆子燕麥奶昔、燕麥冰沙、燕麥波斯紅茶拿鐵等產(chǎn)品，進(jìn)行植物蛋白的創(chuàng)新應(yīng)用。和紅茶、水果等進(jìn)行更多搭配對于很多乳制品來說，受成分限制，比較難和酸度高的物質(zhì)搭配在一起使用，會產(chǎn)生絮狀物，視覺呈現(xiàn)不好。燕麥奶的產(chǎn)品通過配方改良，可以避免這個問題。燕麥奶的價值在于特殊性沒有異議的是，即使植物奶占據(jù)的市場份額在擴(kuò)大，消費(fèi)群體在增加，也基本沒有取代牛奶的可能。二者的營養(yǎng)成分、受眾都各有優(yōu)勢。但更能夠確信的是，植物奶將成為飲品里一個提供更多可能性的角色，時時呈現(xiàn)亮點(diǎn)，為產(chǎn)品賦予新的靈感。同時，也將是個不錯的營銷媒介，起到拉眼球的作用。所以，了解之后，你決定試試了嗎？統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）