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重慶“豆?jié){記憶”創(chuàng)始人劉斌給出的答案是：一年?duì)I業(yè)額1500萬(wàn)元左右。以此粗略計(jì)算，該品牌平均一年賣出750萬(wàn)杯豆?jié){，月均收入近130萬(wàn)元。
這是劉斌創(chuàng)業(yè)9年曬出的成績(jī)單，相比永和豆?jié){這樣的知名“外來(lái)戶”，“豆?jié){記憶”這個(gè)本土品牌其實(shí)熟悉的人并不多。但它卻是重慶本土最大的豆?jié){品牌，分布渝、貴、川等地，全國(guó)連鎖店超過50家。
年增速40%
初創(chuàng)沒錢，就為其他餐廳供應(yīng)豆?jié){ 既節(jié)約了成本又?jǐn)U張了市場(chǎng)劉斌的創(chuàng)業(yè)，也是機(jī)緣巧合。2006年，他還不到一歲的兒子對(duì)牛奶過敏，為了能給兒子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，他嘗試著拿豆?jié){給兒子喝?！拔易约捍虻母魃?jié){，沒想到還變成了兒子的最愛?！眲⒈笳f(shuō)，當(dāng)時(shí)他就想，豆?jié){的植物蛋白其實(shí)更適合國(guó)人的需求，既然這么小的小孩都愛喝，應(yīng)該有市場(chǎng)。
劉斌（左）、禹化強(qiáng)（右）
憑借著多年酒水飲品代理的經(jīng)驗(yàn)，2007年，劉斌開了第一家豆?jié){店。“但最初我選擇的是與餐飲店聯(lián)營(yíng)，也就是我負(fù)責(zé)餐飲店里的豆?jié){產(chǎn)品供應(yīng)。”劉斌說(shuō)，這是套用了他過去的酒水代理模式，可以降低擴(kuò)張的成本。沒想到，老方法用在豆?jié){上，還煥發(fā)了新活力。
劉斌回憶，為第一家店供貨的第一天，豆?jié){只賣出了一杯。但沒想到，沒過多久，他供應(yīng)的豆?jié){成為了招牌?！吧踔劣惺晨蛠?lái)了只是為了點(diǎn)杯豆?jié){?！眲⒈笳f(shuō)，當(dāng)時(shí)自己一天的銷售額就能達(dá)到幾千元了。
漸漸的，劉斌的豆?jié){被更多的餐館接納，在第一年3家聯(lián)營(yíng)店的基礎(chǔ)上，后來(lái)每年都有十幾家新店加入，平均每年業(yè)績(jī)按40%的速度增長(zhǎng)，這讓劉斌堅(jiān)定了做豆?jié){的心。
年增速2-3倍
為什么學(xué)校里的豆?jié){味都淡？他找到痛點(diǎn)并成功打進(jìn)50多所校園聯(lián)營(yíng)的模式走通了，但并沒有滿足劉斌的理想。為了加速“豆?jié){記憶”的發(fā)展，他開始關(guān)注高校市場(chǎng)。
2010年，健康飲食的風(fēng)潮推動(dòng)了全國(guó)餐飲行業(yè)的變革，綠色、安全成為消費(fèi)者選擇飲食的首位。在劉斌眼中，這成就了他進(jìn)入高校市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。
豆?jié){記憶在川外
“因?yàn)槎節(jié){濃稠度?！眲⒈笳f(shuō)，要達(dá)到濃稠的口感，需要精準(zhǔn)把握制作的時(shí)間和溫度，因?yàn)橐坏┏^，就會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。因此，各大高校食堂為了保證安全，通常就會(huì)熬得比較淡，也導(dǎo)致口味不好。如果既能保障安全又能滿足口味，就成了我的機(jī)會(huì)。
后來(lái)，“豆?jié){記憶”果然以濃稠的高品質(zhì)豆?jié){得到學(xué)生的認(rèn)可。雖然進(jìn)駐的第一所高?！貞c大學(xué)，當(dāng)年其食堂的豆?jié){只要3毛錢，但“豆?jié){記憶”2元的價(jià)格，還是沒能阻擋絡(luò)繹不絕的學(xué)生。
截至目前，“豆?jié){記憶”已覆蓋重大、重師、理工大、重郵、川外、西南大學(xué)等50所學(xué)校，為50萬(wàn)學(xué)生服務(wù)，業(yè)績(jī)以每年2~3倍增長(zhǎng)。
擴(kuò)張打造極易被復(fù)制的商業(yè)模式經(jīng)過2007年~2015年的成長(zhǎng)期，“豆?jié){記憶”如今已確立了一套自己的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。但下一步如何擴(kuò)張?劉斌拿不定主意了。
“我擅長(zhǎng)產(chǎn)品，商業(yè)方便比較困惑?！庇谑?，劉斌找到老友禹化強(qiáng)，一個(gè)餐飲行業(yè)的“老板凳”，曾用一年時(shí)間成功運(yùn)作過幾百家連鎖門店，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)很有自己的一套。
“聯(lián)營(yíng)模式容易被復(fù)制，這是我加入的最大原因?！倍?jié){記憶聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO禹化強(qiáng)告訴記者，從2015年7月加入以來(lái)，他對(duì)品牌和商業(yè)模式進(jìn)行了調(diào)整。
“商業(yè)模式上，我把企業(yè)定義為內(nèi)部創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。設(shè)立了初級(jí)合伙人，中級(jí)合伙人，高級(jí)合伙人制度。所有參與者跟‘豆?jié){記憶’都是合伙人關(guān)系，這樣極大地調(diào)動(dòng)了他們的熱情，對(duì)營(yíng)業(yè)額的提升起到了關(guān)鍵性作用。而對(duì)于這些小伙伴，他們要么提供場(chǎng)地、要么提供員工宿舍并管理水電費(fèi)、要么做好經(jīng)營(yíng)等，就能享受銷售分成。其他包括原材料、產(chǎn)品研發(fā)、品牌管理、供應(yīng)鏈等，還是由公司提供?！庇砘瘡?qiáng)說(shuō)，這種模式下，參與者初期只需5~10萬(wàn)的投入，一年就能回本，并實(shí)現(xiàn)盈利。
楊麗萍
徐小平此外，在品牌樹立方面，過去默默無(wú)聞的“豆?jié){記憶”開始走到臺(tái)前。據(jù)“豆?jié){記憶”聯(lián)合創(chuàng)始人宮騰飛介紹，通過高品質(zhì)豆?jié){國(guó)飲的定位，楊麗萍、莫西子詩(shī)、徐小平等名人，都紛紛幫他們點(diǎn)贊。
產(chǎn)品9年堅(jiān)持做好一杯豆?jié){其實(shí)，“豆?jié){記憶”的模式很容易被復(fù)制，為了能取勝，劉斌在產(chǎn)品上下了很多功夫。
首先，始終堅(jiān)持鮮榨。其次，在原料上，劉斌說(shuō)，本來(lái)可以在重慶本地批發(fā)市場(chǎng)上選豆子，但他仍堅(jiān)持每年跑到盛產(chǎn)大豆的黑龍江，進(jìn)農(nóng)戶高價(jià)尋豆?！鞍雌骄?0%的價(jià)差，一年的原料費(fèi)就得多花20萬(wàn)。并且，儲(chǔ)存上，重慶濕度較大，豆子們還得‘吹空調(diào)’?！眲⒈笳f(shuō)，自己掌握了產(chǎn)業(yè)鏈上的多方面，沒有中間環(huán)節(jié)的成本，針對(duì)高校市場(chǎng)，從2007年賣價(jià)2元/杯后，就沒有漲價(jià)。另外，豆子的泡發(fā)、打磨、煮等，都必須有一套嚴(yán)格的工序。
來(lái)源：臨空都市報(bào) 龍搏/文
