手機瀏覽中華飲品屆
經(jīng)營一家店不是件難事，但要經(jīng)營得好，要靠經(jīng)驗與積累，紙上談兵空有一腔熱血到頭來是會吃虧的。今天小編就從幾個方面來向大家講述，開一家咖啡店的二三事。
STEP1：
確定經(jīng)營業(yè)態(tài)——開咖啡館還是流動咖啡車呢？
經(jīng)營咖啡館需要有租約較長的固定場所，營造出喝咖啡的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在中國人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個可以聊天、獨處、辦公、談情說愛的地方。經(jīng)營費用較高，面積為80-140平米，需要約40-120萬元之間。
咖啡車的流動性較強，經(jīng)營種類除了咖啡之外還有一些非咖啡的飲料和方便攜帶的速食。在商場、機場、繁華的路口、酒店或?qū)懽謽谴筇枚伎梢钥吹娇Х溶?，選址很靈活，也便于操作和管理，投資風(fēng)險較低，8萬元就可以創(chuàng)業(yè)了。
開咖啡館除了要承擔成本高的投資風(fēng)險之外，經(jīng)營之初需要用精力和資金去養(yǎng)店，一般周期在半年至一年半，有些店甚至需要更長的時間。而且開咖啡館每天的營業(yè)時間較長，早晚生意很少，如何去度過生意慘淡的時光。
經(jīng)營咖啡車最大的問題是場地出租者很難把可移動的車看作永久的經(jīng)營，也許會被拒之門外。政府對流動攤位的經(jīng)營也有諸多限制，繁瑣的餐飲業(yè)衛(wèi)生標準，也讓你很難應(yīng)付。惡劣的天氣也不利于戶外咖啡車的經(jīng)營，這些人為或非人為的困難，你如何去克服。
STEP2：
制定經(jīng)營計劃——我的創(chuàng)業(yè)夢和咖啡有關(guān)嗎？如果你已經(jīng)確定了要走這條咖啡路，那么就要清楚前面的路一定很坎坷，也要堅信付出一切為它都是值得的。無論你是經(jīng)營咖啡館還是咖啡車，周密的計劃是至關(guān)重要的。
在你掏出口袋里的錢的時候，計劃書多么周密詳實都不過分，尤其是當你對咖啡一無所知的時候，哪怕花上半年甚至更長的時間都是必須的。在心里問自己幾個問題，看看是如何解決的：
我為什么要開咖啡館？
我想要一間什么樣的咖啡館？
我能做什么？我要如何做？
屬于我的咖啡館的未來是什么？
還是要強調(diào)：想賺快錢的人就別來開咖啡館了，不真心愛它，有再多的錢都經(jīng)不起折騰。
STEP3：
選址、選址、再選址——踏破鐵鞋的決心去尋找好地點開業(yè)地址選對了，咖啡館成功率就達到了70%，可見選址的重要性。既然你已經(jīng)決定了要干下去，下一步就是確定最佳的經(jīng)營位置，建立選址的標準。
消費群體咖啡館的經(jīng)營需要有一個穩(wěn)定的消費群體，接受咖啡理念的人群中，學(xué)生、文化人、就餐的人、商務(wù)人士......占有很大的比重，要去想辦法抓住這些人的心。圈出一塊將來可能成為你的經(jīng)營場所的地方，數(shù)數(shù)那里的客人，但不一定每一個路人都是咖啡消費者。
和附近的商店了解一下什么時間客流量最大，哪些日子比較繁忙以及店的客流走向，分析一下經(jīng)營較好的商家的客人情況。半徑兩公里之內(nèi)的消費者有沒有喝咖啡的習(xí)慣，切記，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客戶群。
可見性和方便性咖啡館的可見性非常重要，門口是否能方便停車，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，這些都是衡量一個店鋪的標準，不要指望人們每次都能穿過馬路拐上幾個彎去找你的店，除非咖啡真的非常好喝，碰巧這位客人又是個懂行的人，但是這種人會很多嗎？競爭如果一個地區(qū)內(nèi)沒有一家咖啡館，你也要注意了，也許你是第一個吃螃蟹的人，也許這個地區(qū)的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的競爭也未嘗不是一件好事。地點評估開咖啡館的合適場所，你可以從以下位置中篩選：零售店、公園、會議中心、超市、寫字樓、書店、購物中心、大學(xué)校園、機場、圖書館、運動場、電影院、藝術(shù)館、餐館、快餐店......
事先還要對操作間的許可規(guī)定作了解，包括操作區(qū)、下水走向、水龍頭數(shù)目、垃圾排放設(shè)施、食品儲存空間等等。這在你確定地址和裝修前都要咨詢好，否則衛(wèi)生部門來檢查時，不合乎標準要付出的代價可是巨大的。
咖啡館容易淪為房地產(chǎn)泡沫的受害者，當房屋中介極力推薦某新盤的底商給你，用壓得過低的房租最為吸引你的條件時，要特別謹慎了。雖然房租占了你成本的大多半，但是開業(yè)后的盡快運作上正軌也是你所期待的，誰不想賺錢呢。由此可見，選址還是要慎重，不能圖一時便宜，成為了房主雇傭的房租奴隸。
STEP4：
尋找資金支持——從花出的第一元錢開始夢想有了，你又被撞回了現(xiàn)實，錢你準備好了嗎？無論是自己出資還是有人資助，都要好好籌劃這筆資金。一種選擇是手頭有筆閑錢，或是目前的其他經(jīng)營足以擔負咖啡館的支出。設(shè)置預(yù)算，計算可以預(yù)見到的開支，包括庫存、設(shè)備、電器、電線、員工制服、裝飾裝修......
最重要的也是最容易忽略的是：咖啡館能開始賺錢之前的營業(yè)費用，你計算在內(nèi)了嗎？
錢的問題最令人頭痛，管誰借錢呢？如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不計成本、公攤風(fēng)險，當然是最理想的了。也可以去銀行貸款，銀行愿意借給能生錢的人。如果是采取私人借貸的形式，從父母親戚處借，也許可以避免一些糾紛，或當超過還錢時間的時候，不至于撕破臉。如果是從外人手里拿錢，還是最好求助于專業(yè)律師起草貸款條款吧。
STEP5：
找到優(yōu)秀的供貨商——咖啡不好喝，別想客人會回頭供貨商就是你的合作伙伴，而且你這個伙伴必須要優(yōu)秀而且守時。姍姍來遲的咖啡送貨與咖啡機運轉(zhuǎn)不正常時無人修理都是導(dǎo)致咖啡館無法營業(yè)的殺手。你選擇的供貨商要值得信賴，他們分為兩種，一種是一次性供貨商，銷售咖啡機的；一種是長期性的，如供應(yīng)咖啡豆的供應(yīng)商。
咖啡設(shè)備貨比三家準錯不了，聯(lián)系供貨商的時候，要看他們的業(yè)務(wù)員是不是很樂意幫助你，解答你的疑問，可以提前先查詢一下相關(guān)的內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被忽悠。確認他們的庫存是否充足，能否保證你隨時補貨。從咖啡機維修人員處你要看到全套咖啡機配件，并且對方要能夠承諾隨時能找到人修理。
咖啡豆選擇上等的咖啡豆制作咖啡，可以作為你的賣點，100%阿拉比克咖啡，生長在高緯度地區(qū)，口感很好。如何選擇新鮮的咖啡豆呢？有三個簡單的步驟：聞、看、剝。
聞：是咖啡豆的香氣還是類似花生放久了的油膩味
看：倒在手上攤開看，確定咖啡豆烘焙的是否均勻
剝：剝開一顆咖啡豆，是不是很輕松，還有脆脆的聲音，再看豆子的外皮和里面是不是一樣的顏色，可以確定是否烘焙均勻受熱。
無論你要買的機器是二手的還是全新的，在購買之前，都要參考當?shù)匦l(wèi)生機構(gòu)列出的滿足標準的清單，免得買到不允許使用的機器。
成本的精打細算千萬別用在購買原料上，因為制作一杯咖啡，如果一顆豆子不新鮮，就能讓整杯都徹底變味。其實從投入產(chǎn)出比上來計算，每公斤咖啡如果有100元的差價，換算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引來懂得品味咖啡的人，你的生意才會越來越好。
STEP6：
人，是另一種投資——依靠你的Barista一切準備都就緒了，隨便招幾個小工，簡單培訓(xùn)一下咖啡技術(shù)，就準備開業(yè)了嗎？NO！如果吧員不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡機對他們來說都是浪費的。給你的吧員以足夠的東西讓他對自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡飲品，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是你想要的吧。找一個記得住客人喜好、喜歡和客人開玩笑、親切的吧員，也是需要緣分的。
如一張白紙的員工，可以培訓(xùn)他的咖啡技術(shù)，傳授給他公司文化，但是關(guān)鍵之處要看他的本性是不是誠實、可靠，因為在咖啡的制作過程中，偷盜發(fā)生的可能性極高。運用獎勵機制和合理的分工作為管理工具，再加上點你的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感。
STEP7：
營銷傳播——創(chuàng)意型銷售咖啡
開家主題咖啡館，能吸引來很多固定客人，比如“心理咖啡館”、“音樂咖啡館”、“電影咖啡館”、“畫室與咖啡”、“塔羅牌與咖啡”、“雪茄與咖啡”、“賽車與咖啡”等等，不但節(jié)省傳統(tǒng)營銷開銷，還能讓更多的人注意到你的店。能采取的促銷手段有：
引發(fā)傳單，分發(fā)贈品；
優(yōu)惠打折，特惠新品；
贊助活動，登載廣告；
拓展服務(wù)，興趣培訓(xùn)
……
開動你的腦筋，去找新穎的宣傳方式吧。
STEP8：
開業(yè)大吉，祝你成功在未來的經(jīng)營中，除了以上七步之外，你還會遇到方方面面的瑣碎問題，但是當屬于你的咖啡館開起來以后，一定要堅持、堅持、再堅持，因為開咖啡館絕對值得你去做。祝你成功!
版權(quán)聲明：文章來自微信公眾號：TaTaCollection，若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，轉(zhuǎn)載請注明出處。
