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張卅丹的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也確稱得上“果敢”。創(chuàng)業(yè)維艱，普通如張卅丹，曾多次遭遇失敗，但不同于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者選擇在創(chuàng)業(yè)中修正方向，他的創(chuàng)業(yè)是跟就業(yè)交替進(jìn)行的?？礈?zhǔn)了商機(jī)，就果斷辭職創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)遭遇挫折，便及時(shí)收手再就業(yè)，蟄伏近六年學(xué)習(xí)快飲行業(yè)知識(shí)。也許是因?yàn)槌良诺脡蚓?，近年?lái)，他的快飲品牌“張阿姨”奶茶和“阿姨很芒”屢屢引發(fā)搶購(gòu)熱潮，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快飲市場(chǎng)“殺”了一條血路出來(lái)。
出發(fā)——掉渣燒餅短短兩個(gè)月就凈賺了30萬(wàn)張卅丹的奶茶夢(mèng)，是靠幾萬(wàn)張掉渣燒餅“燃”起來(lái)的。
老杭州人一定都還記得，大約十二年前，杭城曾刮起過一陣掉渣燒餅風(fēng)，其攻勢(shì)之猛絕對(duì)不亞于去年年底吳山夜市的烤玉米，而這陣風(fēng)的源頭正是張卅丹。2004年春節(jié)，工作剛滿一年的張卅丹在湖北老家逛菜市場(chǎng)時(shí)，偶然看到一家燒餅攤前排起了幾十人的隊(duì)伍，當(dāng)即交了2000元學(xué)費(fèi)，學(xué)來(lái)技術(shù)，把杭州的工作辭掉，賣起了風(fēng)靡全城的掉渣燒餅。
創(chuàng)業(yè)初體驗(yàn)是愉快的，短短兩個(gè)月就凈賺了30萬(wàn)。但兩個(gè)月后，跟風(fēng)而起的燒餅鋪越來(lái)越多，張卅丹逐漸意識(shí)到，賣燒餅絕不是長(zhǎng)久之計(jì)，他開始將目光轉(zhuǎn)向快飲行業(yè)。今天，張卅丹這樣解釋當(dāng)初轉(zhuǎn)戰(zhàn)奶茶界的原因：“不管是燒餅、烤雞，還是板栗，這些食物的可替代品都太多，只有快飲，是消費(fèi)者最長(zhǎng)期穩(wěn)定的需求。”
兩個(gè)月后，張卅丹租下了杭州建國(guó)中路一家十幾平方米的鋪位，開起了人生中第一家奶茶店。
但彼時(shí)的張卅丹并未預(yù)料到，開奶茶店來(lái)錢遠(yuǎn)不及賣燒餅來(lái)得快?！拔耶?dāng)時(shí)一直執(zhí)著于做港式奶茶，但市場(chǎng)完全不認(rèn)可，結(jié)果輸?shù)煤軕K?！敝钡浇裉?，他還清楚地記得，當(dāng)時(shí)自己的奶茶店日營(yíng)業(yè)額只有600元，而隔壁的奶茶店可以做到3000元。
“港式奶茶茶味太濃，原料太貴，放在今天或許有一定的市場(chǎng)，但十幾年前還是廉價(jià)奶精一統(tǒng)天下的時(shí)候，我這種個(gè)體小店想要競(jìng)爭(zhēng)，注定會(huì)死?！焙芏嗄旰螅瑥堌ΦそK于意識(shí)到，做快飲行業(yè)，“接地氣”是首要條件。
不過，十二年前的他，雖然沒有從根本上解決奶茶的銷量，卻憑借手抓餅這顆救星，拯救了奶茶店的整體營(yíng)收。短短一周，奶茶＋手抓餅這對(duì)“黃金搭檔”就讓店內(nèi)營(yíng)業(yè)額翻了一番，更重要的是，他還看到了售賣手抓餅冷凍餅坯的市場(chǎng)，不足一年時(shí)間，張卅丹幾乎壟斷了杭州市手抓餅餅坯的供應(yīng)市場(chǎng)，開啟了買房買車的人生階段。
爆發(fā)——張阿姨奶茶首天做到了5000元營(yíng)業(yè)額
車買了房也買了，但創(chuàng)建一個(gè)優(yōu)秀快飲品牌的火苗，一直沒有熄滅。只是，這一次，面對(duì)行業(yè)和市場(chǎng)，張卅丹多了一絲謹(jǐn)慎和虔誠(chéng)的態(tài)度，他選擇先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。2008年，張卅丹進(jìn)入當(dāng)時(shí)杭州一家大型奶茶連鎖公司，從事招商工作。
張卅丹用勤勉和踏實(shí)來(lái)形容那個(gè)階段的自己，先是系統(tǒng)學(xué)習(xí)了招商的相關(guān)業(yè)務(wù)，后來(lái)又主攻市場(chǎng)開拓、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)，總之涉及到快飲行業(yè)的邊邊角角，他都摸了個(gè)遍。
一個(gè)從未上過戰(zhàn)場(chǎng)的士兵，永遠(yuǎn)不能成為一名合格的士兵?！爱?dāng)時(shí)公司有三四個(gè)奶茶品牌，都做得不錯(cuò)，但我總想做出點(diǎn)自己的東西?！?br />就在張卅丹磨刀霍霍，士氣滿滿的時(shí)候，機(jī)會(huì)來(lái)了！張卅丹注意到上海一家奶茶店人氣特別火爆，他當(dāng)即買了張車票去上海，就住在那家奶茶店附近，整整看了兩天。
“在大家都還在添加珍珠、椰果的時(shí)候，他們已經(jīng)想到把加料換成血糯米，確實(shí)厲害”，張卅丹說，好東西就應(yīng)該學(xué)習(xí)，從上?；氐胶贾?，他當(dāng)機(jī)立斷，要開一家類似的奶茶店，商標(biāo)注冊(cè)，就叫張阿姨奶茶。
做張阿姨奶茶，算是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，張卅丹自己也持有一部分股份，所以做起來(lái)也格外用心?！斑@么多年，港奶在大陸一直不受歡迎，究其原因，還是消費(fèi)者不能接受茶味太重的口感?！痹谘邪l(fā)新品的時(shí)候，張卅丹有意地降低了茶的比例，適當(dāng)增加了奶的比例。
更為重要的是，那時(shí)的張卅丹已經(jīng)敏感地意識(shí)到消費(fèi)者對(duì)于健康理念的需求，在他的堅(jiān)持下，店內(nèi)所有配方都采用雀巢全脂淡奶，再加上血糯米等健康理念的注入，一下子打開了消費(fèi)者的心門。
2013年下半年，張阿姨奶茶的首家店鋪在杭州市香積寺路46號(hào)開業(yè)，沒有任何“防備”，就刮起了一陣杭兒風(fēng)，首天就做到了5000元的營(yíng)業(yè)額。
再出發(fā)——阿姨很芒要什么就會(huì)有什么
張阿姨奶茶的成功， 可以說成為了快飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)成功。但張卅丹還是決定出來(lái)單干，他分析說：“當(dāng)時(shí)張阿姨奶茶的血糯米和酒釀兩款產(chǎn)品，在所有奶茶的營(yíng)銷中占比80%，這對(duì)一家奶茶店來(lái)說是非常危險(xiǎn)的事情，因?yàn)橐坏┫M(fèi)者厭棄這兩款產(chǎn)品，你的店就沒有任何翻身的機(jī)會(huì)?！?br />張卅丹再次展現(xiàn)了他的行動(dòng)派作風(fēng)，3月份還在公司上班，兩個(gè)月后的5月1日，“阿姨很芒”這一全新的品牌已經(jīng)成功打入市場(chǎng)，在全國(guó)開起了80多家分店，動(dòng)作之快，令人咋舌。更令人驚嘆的是，武漢首家店開業(yè)三天就賣出了2噸芒果。
“當(dāng)你積累很多勢(shì)能之后，要什么就會(huì)有什么?！被蛟S是因?yàn)橄U伏得夠久、夠深，從原公司凈身出戶后，張卅丹的再創(chuàng)業(yè)之路異常順利，許多加盟商甚至還沒等他確定產(chǎn)品的品牌和方案，就已經(jīng)決定加盟入伙了。
說起今天的快飲市場(chǎng)，張卅丹坦言：“比以前競(jìng)爭(zhēng)更激烈?！逼放圃絹?lái)越多，成本越來(lái)越高，但他顯然沒有時(shí)間想那么多，他只抓住最核心的一點(diǎn)：品質(zhì)。一杯高品質(zhì)的奶茶應(yīng)該包括哪些呢？舒爽的口感、高檔的包裝、緊貼流行趨勢(shì)的宣傳……這些都還不夠，在張卅丹看來(lái)，做奶茶，必須得不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。
張卅丹深知奶茶不像茶葉、中藥等，很難做百年老字號(hào)。原因很簡(jiǎn)單，消費(fèi)群體的年輕化決定了他們更傾向于潮流和時(shí)尚，而很難擁有品牌忠誠(chéng)度。所以，在“張阿姨”奶茶火了兩年之后，他主動(dòng)迎合市場(chǎng)，推出了“阿姨很芒”這一品牌。
說話間，工作人員已經(jīng)端上來(lái)兩款飲料，分別是“阿姨很芒”的招牌飲品：超級(jí)芒果冰和香茅檸檬。對(duì)于這兩款產(chǎn)品，張卅丹信心滿滿，“為了研制這兩款產(chǎn)品，我專門跑到泰國(guó)找靈感，找臺(tái)灣人去學(xué)技術(shù)，回來(lái)之后自己扎進(jìn)研發(fā)室好幾個(gè)月，消費(fèi)者肯定能滿意?！?br />輕嘗一口香茅檸檬，帶著檸檬的酸味，帶著蜂蜜的甜味，帶著香茅的清香，還帶著一絲創(chuàng)業(yè)的苦與樂。
來(lái)源：每日商報(bào)
