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最近，這張圖在微博、朋友圈里的出現(xiàn)頻率相當(dāng)高。它的學(xué)名是“洗氣瓶”，是一種洗去氣體中雜質(zhì)的儀器，是將不純氣體通過選定的適宜液體介質(zhì)鼓泡吸收（溶解或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），從而洗去雜質(zhì)氣體，以達(dá)凈化氣體的目的。
但在吃貨的眼中，它卻變成了喝奶蓋的神器：吸管喝奶蓋，長(zhǎng)吸管喝茶飲，成為“最科學(xué)”的奶蓋飲用方法。
除了這個(gè)杯子外，還有許多化學(xué)儀器、設(shè)備、原料都在飲品的制作或出品中被運(yùn)用到，滿滿的科技感、高逼格！
一虹吸壺
虹吸壺，不僅可以煮咖啡，現(xiàn)在有許多店用其煮茶。虹吸壺原理
虹吸壺也稱塞風(fēng)壺，是個(gè)人及特色咖啡館煮咖啡常用工具，其已經(jīng)有了200多年歷史。虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的。
首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上杯，使得下杯呈現(xiàn)真空狀態(tài)，由于下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進(jìn)行混合并萃取。
萃取過程結(jié)束后撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯。
如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。二氣泡水機(jī)
氣泡水機(jī)原理
通過氣泡水機(jī)器往水里壓入食用級(jí)二氧化碳?xì)怏w所形成的水溶液，因?yàn)闅馀菟懈缓趸細(xì)怏w，因此也叫碳酸水。
這個(gè)機(jī)器的產(chǎn)生提升了氣泡飲料的健康性、豐富性（可根據(jù)需求調(diào)整糖度、口味）。
三氧化亞氮
前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“氧化亞氮”，俗稱氣彈、笑氣。用于奶油打發(fā)，和奶油槍配套使用。原理是將空氣擠壓進(jìn)奶油，使之打發(fā)，通過加壓將打發(fā)后的奶油從奶油槍中推出。四干冰
用干冰制造夢(mèng)幻的飲品，操作十分簡(jiǎn)單，遇水就能變“煙霧”。干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。
由于干冰比水的溫度低很多，所以相當(dāng)于將干冰加熱，干冰吸熱升華，使水的溫度降低，甚至結(jié)冰。五液氮
這家門店的裝修讓人感覺穿越到了未來，主打液氮冰淇淋，又稱分子冰淇淋。制作過程非?？犰拧Ｔ诔合?，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米（21°C）的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。
液氮（常寫為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，溫度在這以下就會(huì)形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。
人體皮膚極短暫直接接觸液氮是沒有問題的，超過2秒才會(huì)凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。所以在操作中，為防止受傷，一定要做好防護(hù)措施。
六氮?dú)饪Х葯C(jī)
據(jù)說加入了氮?dú)獾目Х瓤诟懈己瘢d密，關(guān)鍵是很高級(jí)的樣子。很想知道加了氮?dú)獾牟?、奶茶將是什么口感呢？氮?dú)馀c二氧化碳不同，屬于較穩(wěn)定的氣體，加入飲品中不會(huì)產(chǎn)生氣泡刺激感。
七爆爆珠
爆爆珠，分子料理的一種表現(xiàn)形式。八試管飲品
試管飲品，在酒吧的出現(xiàn)概率最高，許多咖啡廳、餐廳也會(huì)用到。這才是飲品研發(fā)應(yīng)有的感覺，我相信我來到了一個(gè)飲品實(shí)驗(yàn)室。
看完這些圖片和內(nèi)容，身為飲品研發(fā)師的你，是不是有種錯(cuò)覺，其實(shí)你做的不是飲品研發(fā)而是“化學(xué)實(shí)驗(yàn)”？
公益講堂廣州站7月26日不見不散！掃碼報(bào)名。聯(lián)系電話；18565196989—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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