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幾乎所有的網(wǎng)咖都瞄到了水吧這塊肥肉，但是真正能吃到都是有些手段的！
網(wǎng)咖除了傳統(tǒng)的付費(fèi)上網(wǎng)的商業(yè)模式，還要有其他的盈利模式，主要在餐飲這塊，這個(gè)才是網(wǎng)咖盈利的重頭戲，說(shuō)實(shí)話(huà)網(wǎng)費(fèi)這個(gè)收入基本能保證運(yùn)營(yíng)支出和覆蓋機(jī)器成本就不錯(cuò)了，當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，但目前大環(huán)境確實(shí)是這樣的。
一般有經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)咖基本都有快餐服務(wù)，如果自己經(jīng)營(yíng)也是一筆可觀(guān)的收入。
網(wǎng)咖還有水吧專(zhuān)區(qū)的盈利，有人大致統(tǒng)計(jì)過(guò)，基本來(lái)網(wǎng)咖上機(jī)的顧客60%都會(huì)點(diǎn)果汁奶茶，一杯飲品賣(mài)價(jià)差不多10元，而成本只有4元，一天賣(mài)50杯的話(huà)，一天的凈利潤(rùn)就有300元。
有些網(wǎng)咖做起來(lái)了，就放棄了普通區(qū)的網(wǎng)費(fèi)收入，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)VIP區(qū)、競(jìng)技區(qū)。比如普通大廳的機(jī)器就會(huì)免費(fèi)開(kāi)放，用這個(gè)方式來(lái)拉人氣。小編不得不說(shuō)，各位老板，真是豪的有心計(jì)。
而且這些普通區(qū)的機(jī)器也不差，很多人都沖著免費(fèi)上網(wǎng)的新鮮勁來(lái)體驗(yàn)，甚至還特意帶朋友帶來(lái)玩。
既然來(lái)了那肯定就要消費(fèi)，買(mǎi)吃的喝的然后和朋友開(kāi)黑玩耍，如果服務(wù)不錯(cuò)，大家也愿意常來(lái)，慢慢地網(wǎng)咖的普通大廳成了“一邊上網(wǎng)一邊吃喝”的餐廳，里面的重度上網(wǎng)人群也會(huì)慢慢導(dǎo)流到網(wǎng)咖的VIP區(qū)。
今天我們就來(lái)探討一下做的好的網(wǎng)咖水吧都有什么共同點(diǎn)。
目之所及、都是服務(wù)
“海底撈”是餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的典范。我們從進(jìn)店，到上洗手間，最后離店，甚至在走廊上都會(huì)有服務(wù)人員給你熱情的微笑，讓你感覺(jué)在這里消費(fèi)的尊貴。
換個(gè)角度想想，咱們的網(wǎng)咖，客戶(hù)進(jìn)店—開(kāi)卡—尋找機(jī)位—中途洗手間—起身購(gòu)買(mǎi)商品—結(jié)賬離店，在客戶(hù)能看到我們的地方，我們的工人員都會(huì)報(bào)以微笑說(shuō)聲“您好”。
如果我們的員工知道客戶(hù)姓什么就更好了，會(huì)讓客戶(hù)覺(jué)得很有面子，“劉哥，您好”、“李哥，您好”。讓“服務(wù)”圍繞“客戶(hù)”，而非“客戶(hù)”圍繞“服務(wù)”。
這樣，客戶(hù)在我們店里能更深切的體會(huì)到存在感和賓至如歸的感覺(jué)，在這個(gè)時(shí)候我們?cè)僖M(jìn)引導(dǎo)消費(fèi)或者做商品推銷(xiāo)，我想成交率必定不會(huì)低。
這才是真正的服務(wù)，有親和力的服務(wù)，服務(wù)中可以有效銷(xiāo)售，銷(xiāo)售中也可以有服務(wù)！
活學(xué)活用
對(duì)于一些選擇困難癥的顧客，店員要學(xué)會(huì)引導(dǎo)。
比如，我們店的特色飲品是xxx，夏天喝這個(gè)最爽口了，很多客人點(diǎn)的最多是這個(gè)?；蛘咴囋囘@款xxx，新出的，反響都還不錯(cuò)呢。
你要叫的出飲品名字，顧客一下子就會(huì)get到你的點(diǎn)，覺(jué)得你是為他們考慮，談話(huà)間都是服務(wù)的輸出。
換個(gè)角度想想，如果你是客戶(hù)，接受到這樣的服務(wù)，你會(huì)是什么樣的感受，我相信結(jié)果是不言而喻的！
用戶(hù)體驗(yàn)放在首位
有部分網(wǎng)咖，水吧一味追求新產(chǎn)品，典型的產(chǎn)品控。
經(jīng)營(yíng)者們每個(gè)月頻繁引進(jìn)高檔及低端原料，每天嘗試研發(fā)新產(chǎn)品，每當(dāng)生意不好，就會(huì)搜集各種資源查找飲品制作新方法，卻始終不把用戶(hù)體驗(yàn)放在首位，僅僅想以“新”來(lái)吸引顧客。
有些店的新是特色，他們用當(dāng)季水果，當(dāng)季特產(chǎn)打造時(shí)令、新鮮的飲品，這種新是讓人接受的，也是店面的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
但是，有些店面，讓人無(wú)法理解，有些經(jīng)營(yíng)者用新引進(jìn)的低端原料，調(diào)配后的飲品以高端來(lái)推薦給顧客，另外一種經(jīng)營(yíng)者，模仿某大品牌原料，高成本引入，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與當(dāng)?shù)氐挠脩?hù)的經(jīng)濟(jì)收入與需求相匹配。
所以，作為網(wǎng)咖經(jīng)營(yíng)者，一定要一切從實(shí)際出發(fā)，用戶(hù)的滿(mǎn)意度體驗(yàn)才是首要，其次，最好的不一定是最合適的，所以每個(gè)網(wǎng)咖經(jīng)營(yíng)者，必須根據(jù)網(wǎng)咖所面向的消費(fèi)群體，合理選擇產(chǎn)品。
規(guī)定制作流程、培養(yǎng)員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)
網(wǎng)咖經(jīng)營(yíng)者輕視水吧，認(rèn)為水吧飲品只是簡(jiǎn)單勾兌，隨意去奶茶批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)。
部分經(jīng)營(yíng)者為了節(jié)省人力開(kāi)支，還會(huì)采購(gòu)一些成品飲品品種，一成不變直接拿到自己的網(wǎng)咖進(jìn)行宣傳出售，根本沒(méi)有注重產(chǎn)品口味是否深受顧客的喜歡。
有的采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量完全缺乏物料管控專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，因?yàn)樗娠嬈樊吘共皇瞧垦b飲料，每個(gè)飲品會(huì)有一定比例的原材料管控，所以，作為經(jīng)營(yíng)者每個(gè)月根據(jù)水吧日營(yíng)業(yè)額核算原材料采購(gòu)數(shù)量。
身邊的小故事
記得一個(gè)客戶(hù)講過(guò)，他們的水吧分工是嚴(yán)格規(guī)定的，每一份材料的用料標(biāo)配也都是嚴(yán)格管控的。
有次，一位合作伙伴打算探尋一下他們水吧的致富門(mén)道，提出要在水吧上一個(gè)星期的班。沒(méi)想到，才三天，這位朋友就堅(jiān)持不住了。
為什么堅(jiān)持不住？
一：?jiǎn)T工分工的嚴(yán)格規(guī)定，保證了水吧的運(yùn)作。她本來(lái)就不熟練，以致于拖慢了其他員工的進(jìn)程。
二：逼走她的主要原因，她熬茶水的時(shí)候，定時(shí)多定了一分鐘，然后眼睜睜的看著整整一桶的茶被其他人倒掉。
她想不明白，多定時(shí)一分鐘，又不會(huì)影響茶飲的口感，這是純浪費(fèi)的行為啊。但是這家店的員工明白，這不僅僅是一分鐘的事，這是一個(gè)態(tài)度，是一份對(duì)顧客真誠(chéng)的心意，一份對(duì)公司品牌的認(rèn)同。
有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力
一些新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)咖，為了提升網(wǎng)咖品牌知名度，就會(huì)刻意效仿一些品牌企業(yè)，原材料和設(shè)備完全復(fù)制使用。
以為拿鐵咖啡暢銷(xiāo)幾十年，用到網(wǎng)咖就一定會(huì)銷(xiāo)量高。但是，實(shí)際效果并不理想，原因在于模仿別人的品牌應(yīng)用于網(wǎng)咖未必有效，要想讓網(wǎng)咖樹(shù)立自身品牌知名度，必須去學(xué)會(huì)創(chuàng)新，打造出與別人不一樣，并且比別人更有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。
比如網(wǎng)游玩家，喜歡冰飲，白領(lǐng)女性喜歡清茶。所以，網(wǎng)咖經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)消費(fèi)群體的不同喜好個(gè)性化調(diào)配飲品，不但口感要好，而且品種也要豐富多樣，注重細(xì)節(jié)才能吸引無(wú)數(shù)年輕人前來(lái)消費(fèi)體驗(yàn)。
經(jīng)營(yíng)者意識(shí)
當(dāng)然，不管是水吧還是網(wǎng)咖，最重要是我們作為網(wǎng)咖經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該有的意識(shí)。包括團(tuán)隊(duì)建設(shè)、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、數(shù)據(jù)分析、客勤維護(hù)都不是一朝一夕之事。
許多的網(wǎng)咖在開(kāi)業(yè)前期各方面的工作都很不錯(cuò)，但是兩三個(gè)月之后服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境、員工積極性就會(huì)有明顯下降，如果日常工作中與員工的溝通頻率增加，年輕的員工還會(huì)適得其反，覺(jué)得我們是在約束他們，想盡辦法扣錢(qián)，久而久之就會(huì)出現(xiàn)高離職、店員青黃不接的現(xiàn)象。
因此我們每月需要把工作績(jī)效和任務(wù)績(jī)效，根據(jù)網(wǎng)咖的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整，讓員工在工作中有新鮮感，也讓員工能夠得到實(shí)際的實(shí)惠，把日常工作作為提高心理收入和物質(zhì)收入的工具，如客勤維護(hù)，銷(xiāo)售服務(wù)話(huà)術(shù)等等。
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