手機瀏覽中華飲品屆
門臉不大甚至不太起眼，只有銘牌上的“Coffee Only”（只有咖啡）透露出它的獨特和堅持。
許多人慕名而來，只為一嘗做了60年咖啡的老人關口一郎的手藝。
老人今年101歲了，見證了咖啡文化在日本的萌芽和蓬勃生長，用一輩子做了一件事：做一杯好咖啡。
Cafe deL’Ambre1948年開業(yè)，弧形的木制柜臺搭配老式轉椅，透著令人懷念的昭和古風。
60年來，店里沒有果汁，沒有牛奶，也沒有甜品，菜單上有且只有咖啡這一種飲品。
店里使用的是關口自己設計的咖啡壺。
雖然沒有申請專利，但方便耐用，適合制作手沖咖啡。
柜臺后的貨架上放著30多種咖啡豆。
“到目前為止，我可能已經(jīng)烤了至少上百噸豆子了?！标P口笑著說。
Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（老豆咖啡），這是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。
發(fā)現(xiàn)這個“時間的秘密”，也是因為關口一郎在店里偶然發(fā)現(xiàn)一袋放置了許多年的豆子，一試竟然濃香撲鼻。
所以在Cafe deL’Ambre的菜單上，你能選擇來自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。
關口說，這些陳年豆子就像美酒，能磨出更飽滿、更圓潤的味道和香氣。
關口和咖啡的緣分始于80多年前。
14歲那年，父母帶他去咖啡館，第一口入喉，他便為咖啡的苦味和香氣深深著迷。
回到家后，他試著自己沖泡，但怎么做味道都不對。
他開始走訪街邊的各種咖啡館，甚至買了一臺咖啡機自己練習。
那時候，東京的咖啡名師三浦義武在日本橋的百貨中心里定期辦講座，年幼的關口就混在一堆咖啡館老板中間偷聽。也是從那時候起，他愛上了滴漏咖啡，并且慢慢懂得，要做出一杯好咖啡，首先需要懂得和理解咖啡豆的性質。
說起懂得，關口一郎還提起自己曾經(jīng)去過一家星巴克。但是在他看來，那根本算不上咖啡：“里面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數(shù)杯子裝滿的都是牛奶！”
關口對咖啡深深癡迷，周圍人都鼓勵他開一家自己的咖啡館，于是就有了這家令許多人念念不忘的Cafe deL’Ambre。
店里的客人，有慕名遠道而來的，也有在這里喝了60多年咖啡的老顧客，關口從不讓他們失望。
但是說起他開這家咖啡館的初衷，關口仍然說：“我只是想喝一杯好咖啡?！?br />
關口一郎至今未娶。
每天早晨吃完自己做的早飯，他就戴上頭盔，跨上寶馬摩托車，差不多15分鐘后，店里就能看到他烘培豆子的身影了。
為了保持豆子的新鮮層程度，他每次只烘焙小批量的豆子，多年來一直保持著每天三次的習慣，堅持了半個多世紀。
即便是這樣，關口一郎仍然覺得，自己只是一直在接近，卻還沒能做出咖啡最純粹的味道。
也許在他眼里，自己就像荷馬史詩中最善跑的英雄阿基里斯，一直在追趕一只烏龜：無限接近，卻永遠也追不上。
但是喝過他咖啡的人卻說，時代的浪潮讓人無所適從，他們卻從他的咖啡里喝出了堅守和情懷。
那是時間的味道。
來源：界面 作者：陳梅
