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咖啡廳飲料：我有水果，我可手工調制
隨著中國消費市場的擴大，越來越多的海外飲料食品產品和品牌將最新潮流引入中國。去年11月在上海舉行的進口食品與飲料一對一洽談會上，來自世界各國飲料品牌將自己的最新產品介紹給中國的消費者。在咖啡廳飲料中，來自韓國的Wellfine健康飲料品牌以及旗下的水果濃縮液JINHAN(濃系列)系列引人注目，給了傳統(tǒng)意義上的咖啡不同的滋味。
Wellfine是韓國健康飲品市場的領頭企業(yè)，在韓國具有15年的運營經驗，現(xiàn)已成為韓國最佳健康保健飲料品牌。其旗下的黃金韭菜、野櫻莓等產品都采自天然原料，深受韓國消費者的喜愛。
JINHAN系列是韓國Wellfine公司推出的咖啡飲料調飲，在韓國市場已被3000多家咖啡廳接受并認可，用它來制作飲料和甜點。此產品原料選自多種具有豐富營養(yǎng)成份的天然水果，經過嚴格的生產、加工和檢測體系調制而成，口感豐富，香醇可口。由于獨特的萃取技術能夠很好的提取出水果本身的香味香氣和鮮果成分，很大程度上保留了水果的原始口感和營養(yǎng)物質，還原了水果本身的味道，因此，獨特濃郁的香味成了JINHAN系列的最大優(yōu)勢。
由于此系列產品最適合咖啡廳手工調制，因此也宣告了咖啡廳飲料手工時代的來臨。
杏仁奶：我抗過敏，我百分百手工
如果說韓國的調制飲料其實還含有工業(yè)化元素，那么，新加坡一家烘焙飲品店推出的杏仁奶，則告訴消費者什么叫百分百純手工。
鄭美慧是新加坡一家烘焙飲品店的老板，出于健康方面的考量，她創(chuàng)辦了The Mlk Co，專賣手作杏仁奶，一年多來，產品收到了消費者的歡迎。
鄭美慧做杏仁奶的起因，是因為幾年前自己的健康亮了紅燈。為了保健，她開始學習有關營養(yǎng)的知識，并想將自己的心得分享給大家，于是就有了The Mlk Co。因為有些人的體質并不適合喝牛奶或豆奶，于是鄭美慧選擇了同樣營養(yǎng)豐富、可以替代奶制品或豆制品的杏仁奶。
說到杏仁奶，國人也不陌生，不過，市面上銷售的杏仁奶，多數是經過巴氏殺菌的成品奶，營養(yǎng)價值受到了影響；為了保質期長一點，還增加了各種添加物。鄭美慧覺得，現(xiàn)代人越來越注重健康，對飲品的要求也水漲船高，在這方面，手工制作的飲品具有天然的優(yōu)勢。于是，她便以原味杏仁奶為主料，再根據顧客的要求，添加其他天然食材，制作出各種口味的杏仁飲品來。鄭美慧說：“手作杏仁奶其實并不難做，只是有非常多工序，因此一般人懶得自己動手，這也解釋了我們的存在?！?br />
這種手工制作的杏仁奶，價格高于市場上銷售的成品杏仁奶。不過，鄭美慧解釋說，一般成品杏仁奶的杏仁含量低于10％，而她家的產品杏仁含量高達25％。且原料采用美國杏仁，不含防腐劑等添加物，也沒有經過巴氏殺菌，因此價格要貴一點。
茶飲料：我不只是中國茶，我是各種手工茶
現(xiàn)今時代的茶飲料，不單指中國人熟悉的茶葉，還包括各種“配方”的奶茶、花果茶等等，為不愛喝咖啡的朋友們提供了多種選擇。
例如靈感源自四季的花果茶，愛喝茶的卓麗君和王杏杏創(chuàng)辦了Ninety Tea專賣手作花果茶。她們推出的四款口味：荔枝薰衣草、泰式綠茶、夏日薄荷和檸檬伯爵茶加小熊軟糖，正好對應不同的季節(jié)飲用。
朱晉永和王秋儀則愛喝奶茶，但除了袋泡奶茶外，很難找到手工現(xiàn)做的奶茶，于是他們創(chuàng)辦了Matchaya，調制售賣自己喜歡喝的奶茶。他們推出的抹茶奶茶、焙茶奶茶、貴族奶茶和沖繩黑糖奶茶，茶源均選自日本，保證了食品安全和口味的純正。
說了上面這些“茶”飲料，當然不能忘記中國茶。選自中國臺灣深山的有機茶葉，在國際市場一向比較受歡迎。新加坡人賴文祥和小伙伴們就創(chuàng)辦了Infusion-de-vie，專賣中國茶。賴文祥說，近十年，全球對中國文化的關注、興趣和需求節(jié)節(jié)上升，特別是對中國茶及傳統(tǒng)中草。于是，他們推出的新產品不是傳統(tǒng)的茶餅，而是以融入中藥材的100%臺灣深山里的有機茶葉為賣點，如臺灣宜蘭綠茶及靈芝、有機白菊與枸杞子。
手工飲料：我貴我健康，我還有人情味
這些手工茶飲料，價格比較昂貴，制作時間較長，但由于選擇了優(yōu)質的原材料，并手工新作不含防腐劑，套用一句甄嬛體來說，那就是：手工制作的營養(yǎng)飲品，自然是最健康不過的。對于更注重生活品質的消費者來說，貴一點也是值得品嘗的，這也符合現(xiàn)代人“花錢買健康”的消費觀。
與大品牌飲料相比，這些手作飲料最大的短板就是無法大批量生產，不過，慢工出細活，恰恰也是其主要賣點，而且，這樣制作出來的飲品，更給人一種高品質感。
手作飲料還有另一個優(yōu)勢，那就是與消費者的情感互動。天天制作奶茶的朱晉永說：“我們勝在親切感，像我們會記得顧客的名字和喜好，希望跟他們成為朋友，這些小舉動其實很重要?！?br />產品創(chuàng)新，品質優(yōu)先，情感互動，這就是“小而美”的手工飲品。
來源：全球烘焙家作者：黑咖先生
