手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡廳飲料：我有水果，我可手工調(diào)制
隨著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，越來越多的海外飲料食品產(chǎn)品和品牌將最新潮流引入中國(guó)。去年11月在上海舉行的進(jìn)口食品與飲料一對(duì)一洽談會(huì)上，來自世界各國(guó)飲料品牌將自己的最新產(chǎn)品介紹給中國(guó)的消費(fèi)者。在咖啡廳飲料中，來自韓國(guó)的Wellfine健康飲料品牌以及旗下的水果濃縮液JINHAN(濃系列)系列引人注目，給了傳統(tǒng)意義上的咖啡不同的滋味。
Wellfine是韓國(guó)健康飲品市場(chǎng)的領(lǐng)頭企業(yè)，在韓國(guó)具有15年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已成為韓國(guó)最佳健康保健飲料品牌。其旗下的黃金韭菜、野櫻莓等產(chǎn)品都采自天然原料，深受韓國(guó)消費(fèi)者的喜愛。
JINHAN系列是韓國(guó)Wellfine公司推出的咖啡飲料調(diào)飲，在韓國(guó)市場(chǎng)已被3000多家咖啡廳接受并認(rèn)可，用它來制作飲料和甜點(diǎn)。此產(chǎn)品原料選自多種具有豐富營(yíng)養(yǎng)成份的天然水果，經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)、加工和檢測(cè)體系調(diào)制而成，口感豐富，香醇可口。由于獨(dú)特的萃取技術(shù)能夠很好的提取出水果本身的香味香氣和鮮果成分，很大程度上保留了水果的原始口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還原了水果本身的味道，因此，獨(dú)特濃郁的香味成了JINHAN系列的最大優(yōu)勢(shì)。
由于此系列產(chǎn)品最適合咖啡廳手工調(diào)制，因此也宣告了咖啡廳飲料手工時(shí)代的來臨。
杏仁奶：我抗過敏，我百分百手工
如果說韓國(guó)的調(diào)制飲料其實(shí)還含有工業(yè)化元素，那么，新加坡一家烘焙飲品店推出的杏仁奶，則告訴消費(fèi)者什么叫百分百純手工。
鄭美慧是新加坡一家烘焙飲品店的老板，出于健康方面的考量，她創(chuàng)辦了The Mlk Co，專賣手作杏仁奶，一年多來，產(chǎn)品收到了消費(fèi)者的歡迎。
鄭美慧做杏仁奶的起因，是因?yàn)閹啄昵白约旱慕】盗亮思t燈。為了保健，她開始學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，并想將自己的心得分享給大家，于是就有了The Mlk Co。因?yàn)橛行┤说捏w質(zhì)并不適合喝牛奶或豆奶，于是鄭美慧選擇了同樣營(yíng)養(yǎng)豐富、可以替代奶制品或豆制品的杏仁奶。
說到杏仁奶，國(guó)人也不陌生，不過，市面上銷售的杏仁奶，多數(shù)是經(jīng)過巴氏殺菌的成品奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了影響；為了保質(zhì)期長(zhǎng)一點(diǎn)，還增加了各種添加物。鄭美慧覺得，現(xiàn)代人越來越注重健康，對(duì)飲品的要求也水漲船高，在這方面，手工制作的飲品具有天然的優(yōu)勢(shì)。于是，她便以原味杏仁奶為主料，再根據(jù)顧客的要求，添加其他天然食材，制作出各種口味的杏仁飲品來。鄭美慧說：“手作杏仁奶其實(shí)并不難做，只是有非常多工序，因此一般人懶得自己動(dòng)手，這也解釋了我們的存在?！?br />
這種手工制作的杏仁奶，價(jià)格高于市場(chǎng)上銷售的成品杏仁奶。不過，鄭美慧解釋說，一般成品杏仁奶的杏仁含量低于10％，而她家的產(chǎn)品杏仁含量高達(dá)25％。且原料采用美國(guó)杏仁，不含防腐劑等添加物，也沒有經(jīng)過巴氏殺菌，因此價(jià)格要貴一點(diǎn)。
茶飲料：我不只是中國(guó)茶，我是各種手工茶
現(xiàn)今時(shí)代的茶飲料，不單指中國(guó)人熟悉的茶葉，還包括各種“配方”的奶茶、花果茶等等，為不愛喝咖啡的朋友們提供了多種選擇。
例如靈感源自四季的花果茶，愛喝茶的卓麗君和王杏杏創(chuàng)辦了Ninety Tea專賣手作花果茶。她們推出的四款口味：荔枝薰衣草、泰式綠茶、夏日薄荷和檸檬伯爵茶加小熊軟糖，正好對(duì)應(yīng)不同的季節(jié)飲用。
朱晉永和王秋儀則愛喝奶茶，但除了袋泡奶茶外，很難找到手工現(xiàn)做的奶茶，于是他們創(chuàng)辦了Matchaya，調(diào)制售賣自己喜歡喝的奶茶。他們推出的抹茶奶茶、焙茶奶茶、貴族奶茶和沖繩黑糖奶茶，茶源均選自日本，保證了食品安全和口味的純正。
說了上面這些“茶”飲料，當(dāng)然不能忘記中國(guó)茶。選自中國(guó)臺(tái)灣深山的有機(jī)茶葉，在國(guó)際市場(chǎng)一向比較受歡迎。新加坡人賴文祥和小伙伴們就創(chuàng)辦了Infusion-de-vie，專賣中國(guó)茶。賴文祥說，近十年，全球?qū)χ袊?guó)文化的關(guān)注、興趣和需求節(jié)節(jié)上升，特別是對(duì)中國(guó)茶及傳統(tǒng)中草。于是，他們推出的新產(chǎn)品不是傳統(tǒng)的茶餅，而是以融入中藥材的100%臺(tái)灣深山里的有機(jī)茶葉為賣點(diǎn)，如臺(tái)灣宜蘭綠茶及靈芝、有機(jī)白菊與枸杞子。
手工飲料：我貴我健康，我還有人情味
這些手工茶飲料，價(jià)格比較昂貴，制作時(shí)間較長(zhǎng)，但由于選擇了優(yōu)質(zhì)的原材料，并手工新作不含防腐劑，套用一句甄嬛體來說，那就是：手工制作的營(yíng)養(yǎng)飲品，自然是最健康不過的。對(duì)于更注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者來說，貴一點(diǎn)也是值得品嘗的，這也符合現(xiàn)代人“花錢買健康”的消費(fèi)觀。
與大品牌飲料相比，這些手作飲料最大的短板就是無法大批量生產(chǎn)，不過，慢工出細(xì)活，恰恰也是其主要賣點(diǎn)，而且，這樣制作出來的飲品，更給人一種高品質(zhì)感。
手作飲料還有另一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是與消費(fèi)者的情感互動(dòng)。天天制作奶茶的朱晉永說：“我們勝在親切感，像我們會(huì)記得顧客的名字和喜好，希望跟他們成為朋友，這些小舉動(dòng)其實(shí)很重要?！?br />產(chǎn)品創(chuàng)新，品質(zhì)優(yōu)先，情感互動(dòng)，這就是“小而美”的手工飲品。
來源：全球烘焙家作者：黑咖先生
