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Aromanis愛縵妮莊園 Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統(tǒng)甜食小點(diǎn)，是用面粉和糖的基本原料制成的點(diǎn)心制作而成的在這里用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。產(chǎn)地：Sunda Hejo, West Java, Indonesia海拔：1400-1600m土質(zhì)： 火山黑土為主種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當(dāng)?shù)氐湫偷幕鹕劫|(zhì)土壤，造就獨(dú)特風(fēng)味。品名：印尼 西爪哇 蜜處理產(chǎn)區(qū)：西爪哇鐵古拉山品種：S795處理方式：日曬蜜處理風(fēng)味：芒果、紅酒、桃汁、強(qiáng)烈的果香、帶梅子及菠蘿蜜風(fēng)味、干凈而清甜的回甘。
02 | 處理方式 這款豆子使用的是人工采摘以確保果子的穩(wěn)定性，采摘后剝?nèi)ネ夤?，在保留果肉的情況下進(jìn)行日曬處理，亦即我們所稱的日曬+蜜處理。 在大約1個(gè)月的日曬干燥后進(jìn)行洗凈等處理，接下來還要讓豆子存儲(chǔ)大約半個(gè)月才進(jìn)行包裝。 日曬+蜜處理，這整個(gè)復(fù)雜高風(fēng)險(xiǎn)的過程唯一的目的就是為了創(chuàng)造更為復(fù)雜豐滿的味譜。體現(xiàn)這款豆子復(fù)雜血統(tǒng)帶來的美妙感受。
03 | 生豆分析 這款讓人莫名驚詫的豆子的品種屬于S795。S795 在印度尼西亞稱為 Jember, 由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進(jìn)當(dāng)?shù)仄贩N后給于爪哇農(nóng)民栽種，而爪哇農(nóng)民就把這個(gè)S795品種直接稱為 Jember。
S795豆身色澤藍(lán)綠，其原生樹種natural variation來自于S288，而最初S288是印度1946年培育的優(yōu)異雜交品種，S288前身是來自血統(tǒng)S288 (第一代) 與Typica混種后取名S26，因?yàn)镾288的第一代豆由阿拉比卡與利比里亞Liberica雜交，始終帶有利比里亞的土腥味。印度的植物學(xué)家于是用第一代的S288與Typica混血而成的Kent品種與第二代的S288雜交混種成為現(xiàn)在的S795。 現(xiàn)在的S795品種身懷利比里亞血緣，但經(jīng)過印度植物學(xué)家的精心培育風(fēng)味更優(yōu)雅，同時(shí)由于繼承了抗病力強(qiáng)、高產(chǎn)的特點(diǎn)，近年來印尼和印度政府都在大力推廣該品種的種植。 從S795復(fù)雜的身世可以看出這是一款人工選擇的雜交品種，血液中帶有Typica和liberica的血統(tǒng)，多年的精心育種造就目前獨(dú)特的風(fēng)味。
04 | 烘焙分析 西爪哇生豆的密度高，火力調(diào)整要特別小心，而且要突出水果風(fēng)味和甜感，選用中度烘焙，可以將生豆的獨(dú)特性完整表現(xiàn)出來，1分鐘后，初期的火力會(huì)比較大，直到脫水初期提早調(diào)整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，爐溫165度調(diào)一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門調(diào)4； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’21”開始一爆，小火力不變，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，198.6度時(shí)下鍋。
杯測的口感 干香：濃郁的花香、干果香和紅酒香 酸味溫柔不明亮，保持在各種復(fù)雜的水果味之下，不失優(yōu)雅?！ ? 鑒于明顯的果脯味，整體偏向醇厚，質(zhì)感強(qiáng)烈，但不會(huì)過于厚重。
這款豆子的主要特色在于它復(fù)雜的甜味和果香，與同樣以花香著稱的非洲耶加雪菲相比，水果味更明顯是其主要特色。它的味譜偏向芒果、波羅蜜類這些口味較重的熱帶水果，復(fù)雜沉穩(wěn)，同時(shí)獨(dú)特的蜜處理手法帶來隱約的紅酒韻味。這款豆子是甜味非常突出的一個(gè)典型代表，即使放在全球咖啡譜系中也是當(dāng)仁不讓。04 | 沖煮分析手沖參考 用蛋糕杯濾杯，15克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細(xì)研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時(shí)間2:15秒～ 沖泡時(shí)迅速帶出腌制果脯的誘人香味，入口后感受到復(fù)雜的花香，回韻快速強(qiáng)烈，味譜偏向芒果和波羅蜜的感受，果糖甜味明顯，估計(jì)這也就是這款豆子被命名為Aromanis的由來。
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