日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　由于我們的顧客群體比較廣，雖說現(xiàn)在主流淺烘的豆子比較多，但是小分部客人還是欣賞中深烘焙的豆子，店里有挺多個(gè)客人對(duì)中深烘培的豆子都情有獨(dú)鐘，通過交流，不關(guān)烘培程度，不關(guān)酸度問題，主要是心里那個(gè)覺得對(duì)頭的感覺，平時(shí)里他們也很樂于嘗試不同咖啡。　　　　這類型的客人對(duì)咖啡的口感要求特別高、需要具備甘甜的極致、高等醇厚度、口感絲滑。一般對(duì)這種口感要求的我都會(huì)優(yōu)先推薦黃金曼特寧，因?yàn)檫@款豆子本身沒有酸的特質(zhì)，再加上烘培的時(shí)間比較長(zhǎng)。　　　　黃金曼特寧　　　　產(chǎn)地：印尼蘇門答臘島　　　　處理方法：濕刨法　　　　品種：鐵皮卡　　　　烘培程度：中深　　　　我們選擇在二爆之前下豆，保留了一點(diǎn)柔和酸質(zhì)?？诟刑鸲雀?、香濃醇厚，風(fēng)味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。　　　　沖煮這類型的中深烘豆子如果離烘培的時(shí)間短的話，我會(huì)先選用Hario V60 螺旋紋理，因?yàn)镠ario V60 肋骨設(shè)計(jì)相對(duì)其他濾杯能更好的幫助新鮮豆子排氣?！　　　≈猩詈媾嗟亩棺右话忝撍时容^高，所以重量比較輕，沖煮時(shí)粉不完全沉在底部，一開始注入水就會(huì)馬上被吸收，由于排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產(chǎn)生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時(shí)間就越較久，使水位快速下降我一般都會(huì)用粗水流、慢慢的繞圈。　　　　日常沖煮的話我一般會(huì)用KONO90周年那款濾杯，因?yàn)樗軒С鰜淼目诟袝?huì)更加圓潤(rùn)醇厚味道表現(xiàn)會(huì)更加直接一點(diǎn)。但是KONO濾杯相對(duì)來說排氣效果不佳，因?yàn)樗睦吖鞘侵钡?、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態(tài)。 所以豆子過了養(yǎng)豆時(shí)間我會(huì)選用KONO濾杯，因?yàn)檫@個(gè)濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當(dāng)水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由于出口處相對(duì)小一點(diǎn)，可以延續(xù)咖啡顆粒與水接觸的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，隨著水流帶動(dòng)這樣能更有效的帶出可溶性物質(zhì)，一般能達(dá)到客人預(yù)想的高醇厚度效果。