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玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇Bolivia Waliki Coco Natural Java咖啡產(chǎn)區(qū)：拉巴斯La Paz種植海拔：1600米咖啡品種：爪哇 Java處理方式：可可日曬處理 Coco natural咖啡產(chǎn)區(qū)這支玻利維亞可可日曬爪哇來自一個(gè)名為 Waliki 的小型莊園。名字靈感來自于當(dāng)?shù)貑柡蛘Z，意思是“ How is everything ? ”回答是" All good ”或“ Hakuna Matata ”。瓦利基莊園坐落在玻利維亞拉巴斯（La Paz）卡拉納維（Caranavi）鎮(zhèn)外約 10公里的茂密陡峭山谷中的波林達(dá)（Bolinda）殖民地。波林達(dá)（Bolinda）殖民地成立于 52 年前，曾被稱為“‘Bolivia Linda’”或“Beautiful Bolivia”。多年后，這個(gè)名字被簡稱為波林達(dá)（Bolinda），現(xiàn)在是該地區(qū)較大的定居點(diǎn)之一。
瓦利基莊園由羅德里格斯（Rodriguez）家族所有。羅德里格斯家族擁有一家名為 Agricafe 的家族企業(yè)，該企業(yè)從自己的莊園生產(chǎn)咖啡，并從yungas 地區(qū)的小生產(chǎn)商那里采購優(yōu)質(zhì)的小批農(nóng)作物。瓦利基莊園占地3.62公頃，海拔1600米。這種高海拔有助于確?？Х裙麑?shí)的緩慢成熟。這種緩慢的成熟過程導(dǎo)致咖啡果實(shí)中的糖分濃度增加，從而幫助咖啡變得更甜。處理方式在收獲季節(jié)的時(shí)候，莊園會聘請波林達(dá)社區(qū)的采摘者，在采摘期間精心挑選咖啡果實(shí)。這些采摘者經(jīng)過訓(xùn)練，只挑選成熟的咖啡果實(shí)，并且在收獲季節(jié)莊園會分次進(jìn)行咖啡果實(shí)的采摘，以確保咖啡果實(shí)是在最佳成熟度的時(shí)候被采摘的。
莊園使用板條箱，可確?？Х仍谶\(yùn)輸過程中不會受到損壞，并且還能使咖啡果實(shí)保持空氣流通，從而防止不必要的早期發(fā)酵。經(jīng)過挑選和稱重后，將咖啡果實(shí)仔細(xì)洗滌，并放在凸起的非洲曬床上晾干，然后每小時(shí)翻面。大約一周后，將咖啡果實(shí)放入可可干燥機(jī)中。
以前從未見過可可干燥機(jī)用于咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創(chuàng)新并嘗試不同的處理技術(shù)，并發(fā)現(xiàn)可可干燥機(jī)可以在低溫中緩慢而持續(xù)地干燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。
咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個(gè)小時(shí)，每 30分鐘翻轉(zhuǎn)一次。
咖啡豆干燥后，將其運(yùn)送到拉巴斯靜置，然后在 Agricafe 的干燥工廠 La Luna 進(jìn)行脫殼處理。在這個(gè)工廠使用機(jī)械進(jìn)行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進(jìn)行手工分揀。咖啡品種這支玻利維亞瓦利基莊園咖啡豆品種為爪哇Java。
在玻利維亞當(dāng)?shù)胤Q為長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應(yīng)該是爪哇（Java），爪哇是個(gè)非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)。但事實(shí)上爪哇最早是生于埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當(dāng)?shù)孛褡迨占?，然后透過也門傳到印尼，在當(dāng)?shù)乇幻麨樽ν?。原先大家普遍以為爪哇是鐵比卡的變種，但經(jīng)過基因比對后發(fā)現(xiàn)，爪哇其實(shí)是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。印尼之后，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然后又傳到東非的喀麥?。–ameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農(nóng)民種植。至于傳到中南美洲，是在育種專家 Benoit Bertrand 的主導(dǎo)下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達(dá)黎加。第一個(gè)正式認(rèn)可爪哇品種的中美洲國家是巴拿馬。
爪哇的果實(shí)與種籽都很長，嫩芽是黃銅色，植株相當(dāng)高，但產(chǎn)量低。由于風(fēng)味突出，不輸瑰夏，對葉銹病與咖啡果實(shí)病的抗病力更強(qiáng)，很適合小農(nóng)種植。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分45秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述輕微發(fā)酵感、葡萄、輕微堅(jiān)果、花香、中等的酸度、果汁口感免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
