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Hi~ 新的一周，《咖門》向您說早安~
開咖啡館就是一個“痛并快樂著”的過程，樂趣和成就感當(dāng)然會有，但是更多的是讓人操不完的心和處理不完的事情。臨時性錯誤還好，一旦因為準(zhǔn)備不充分弄得手忙腳亂實在是不應(yīng)該。
這里有一份清單，除了正式開店之前，之后的每天早上你都需要對照著，檢查自己店的情況。
另實驗表明：背下來，效果更佳~
— 1 —人員配置要到位
1、各崗位培訓(xùn)真的完成了么？
開店前務(wù)必要確認(rèn)：每一道菜、每一杯咖啡、每一次點單程序，相應(yīng)員工是否真的會做了？
這需要一個考核動作，否則開始經(jīng)營了，才發(fā)現(xiàn)“做不來耶”，你捶胸頓足為時已晚。
考核都OK自然好，發(fā)現(xiàn)問題了怎么辦？
延后開業(yè)時間固然是個保險方法，呃，但是蓄勢待發(fā)的你肯定不想是不是？（經(jīng)費在燃燒啊~）
那么，可以嘗試在營運上想一些辦法。比如，在你團隊能熟練操作的單一品項上做焦點經(jīng)營。
?聚焦于一點，同時做10個披薩一定比做10種不同的食材快
舉個栗子，你后廚熟悉披薩做法，那么第一周就主推披薩，對外宣傳集中在披薩上，點餐服務(wù)員也做強力推薦，“披薩”產(chǎn)品點單的數(shù)量差是可以做出來的。
后廚運作相對簡單熟練；過程中團隊多了磨合時間；也沒耽誤賺錢不是？
2、專崗or輪崗，如何使用更科學(xué)？
建議：前期專崗，后期輪崗。
?專崗定標(biāo)準(zhǔn)，輪崗練能力看看自己的崗位安排方式是否合理？
開業(yè)前期，專崗一方面讓員工易于迅速進入狀態(tài)，同時需要其在工作實踐中建立起每一個崗位的標(biāo)準(zhǔn)，以方便隨后的培訓(xùn)工作。
輪崗是有很多優(yōu)勢，員工更 優(yōu)化配置，相對節(jié)約一定人力成本，到一定程度，甚至2個人就能hold住一個場面。
但前提，是通過“專崗”進行工作模式的建立。一定要各自在工作崗位上熟悉、建立標(biāo)準(zhǔn)，可以教別人了，再進行輪崗。
3、開荒保潔，老板你別跑那么遠！
保潔這種苦力活，當(dāng)老板的難道不是能躲多遠躲多遠？
實際上，用心的咖啡店主可不會放過這個團隊建設(shè)的絕佳機會。
“開荒保潔是一個很好的團建?！遍_業(yè)前期，老板親自帶著自己的一家人，和員工一起做開店前的大規(guī)模清潔。
一方面，過程中可以建立相應(yīng)的清潔標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是這是一次不可多得的團隊建設(shè)，頗給員工一種“和老板一起打天下”的感覺，對于老板與店員的感情聯(lián)絡(luò)有著很好的推動作用。
?給員工一種和你一同創(chuàng)業(yè)的意識，增強責(zé)任感
“這家店是我們共同打造出來的誒~”，會在每個初始員工中心里烙下印記，增強歸屬感。
— 2 —設(shè)備物料做清單1.設(shè)備方面
完成調(diào)試，并確保它們的正常運轉(zhuǎn)。
建立一個設(shè)備清單：咖啡機、磨豆機、冰箱、烤箱……實際上，這也是一個固定資產(chǎn)盤點的過程。
除了設(shè)備名稱、型號、購買日期等基本信息，細致一些可以做成一個黃頁，包括設(shè)備供應(yīng)商、維修服務(wù)方等相關(guān)人員聯(lián)系方式，甚至門店責(zé)任人，都有必要在開業(yè)前就建立好。
同時，還可以建立設(shè)備清潔保養(yǎng)制度。
2.物料方面
要按供應(yīng)商把清單先做好。
開業(yè)前，一個很可能出現(xiàn)的狀況是，由于供應(yīng)商繁多，到達時間難以統(tǒng)一，門店到處堆得都是貨。
如果沒有提前做好準(zhǔn)備，很容易手忙腳亂，自己辛苦點兒到也罷了，到顧客上門了還沒解決，留下個“不專業(yè)”的第一印象，豈不是糟糕透了？
庫房管理要做到物有定位，分一下類，讓所有員工都清清楚楚。否則，大家對新環(huán)境是不熟悉的，頻繁找物料，會讓生產(chǎn)效率變得很差。
值得注意的是，庫房管理中，物料位置擺放并非一成不變的，后續(xù)營運中，要根據(jù)實際經(jīng)營情況再進行動態(tài)的調(diào)整。
一個簡單的例子，一般情況下夏季冰飲點單率較高、冬季則是熱飲，相應(yīng)不同材質(zhì)的外帶杯，就要把點單率更高的放在更順手的地方。
?就像換季整理衣服，把使用頻率高、常用的放在易的地方；做出規(guī)范性，及時調(diào)整
開業(yè)前要進行盤點，經(jīng)營中看每月?lián)p益表時，實際上你的培訓(xùn)成本和營運成本，分開來算會更清楚，因為培訓(xùn)部分更多在人力支出而非物料，這就要盤點清你有多少原物料，才能進行進一步的分析優(yōu)化。
— 3 —宣傳活動造勢頭
開店之前就可以進行的宣傳方式還是蠻多的——
1、線上提前宣傳
雕刻時光在準(zhǔn)備開一家新店時，宣傳的節(jié)點可不是開業(yè)兩個禮拜前，而是選址后動工時就開始了。
通過微信等新媒體渠道，給予目標(biāo)顧客一種“在自己眼皮下慢慢成長”的感受，客人和你的關(guān)系自然會更加緊密。
2、利用圍擋宣傳
施工有要求做圍擋？這也可以做成一個宣傳點——實際上是一個很有用的“廣告位”，把它利用起來，釋放你的一些招聘信息，或是餐品照片、品牌故事等，何樂而不為？
?有設(shè)計性的圍擋，還能激發(fā)顧客的好奇心
3、商圈宣傳
拿著咖啡券拜訪周圍的鄰居，進行一些基礎(chǔ)關(guān)系的維護。在星巴克，店長有時會帶著店員去掃街，邀請商圈的客人進店，對這家店面是一種善意、正面的宣傳。
4、Partner party
開業(yè)前夕，邀請親朋好友一起來，進行一個內(nèi)部的封測，按正常運營狀況來做，測試大家是不是能拿出來最好的一面。
這實際是一個“練兵”的機會，把經(jīng)營流程run一遍，實際過程中如果出現(xiàn)紕漏，能有一個緩沖進行調(diào)整。
5、折扣活動
開業(yè)最初1—3個月，可以設(shè)立試營業(yè)期，配合打折活動，一方面，讓顧客在此期間對店面不會有太多苛責(zé)，同時利用這段期間，對產(chǎn)品、人員、設(shè)備進行充分調(diào)試。
6、開業(yè)紀(jì)念品
星巴克的馬克杯，是很多星巴克粉絲的心頭好。在星巴克，有些馬克杯是不賣的，只有開業(yè)時才有機會獲得，這種稀缺性實際上會帶來更高的收藏價值，宣傳效果也會變得很大。
7、集點活動
集滿一定點數(shù)即可兌換產(chǎn)品，在電子會員卡頻繁使用的情況下，這種集點方式可能會讓人覺得麻煩。
但關(guān)鍵就在“麻煩”上，它積累的是一種忠誠度。在消費中不斷“麻煩”地提醒客人，讓其能直接感受到他是會員，你很在意他，獲得價值感。
讓每次消費成為一個互動的過程，傳遞的是一種溫度。
8、開業(yè)酒會
一場酒會，員工多了一次相應(yīng)消費場景下的練習(xí)機會；同時可以配合起到宣傳效果，也向目標(biāo)顧客傳遞出一個訊息——你的店面是可以做類似包場活動的。
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