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這年頭，誰沒有一個想開家咖啡館的心啊，不用上班，自己做自己愿意干的事兒，每天只剩詩和遠方……
果真如此？
啥也不說，我們先來算筆賬，看你還有沒有錢做夢——
— 1 —算成本：這點兒利潤算什么？
以杭州為例，地段稍微不錯的朝暉一帶，房租的價格就已經(jīng)不便宜了，基本在每天10塊錢1個平方，房租是最大的占比，所以單獨拿出來說一說。
開業(yè)前期投入：
?作者按100平米面積的咖啡館計算，下同
開業(yè)后持續(xù)投入：
?水電費按一個月6000，一個人的工資每月4000圖一、圖二前期投入合計近98萬客觀來說，計算略粗糙，價格偏高
如果想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，在招聘方面還是需要請一些年輕的小伙子和小姑娘。
至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計入前期投入費用，僅算工資。
接下來就要算毛利率了，從杭州的咖啡館來看，每杯咖啡的平均價格在35元/杯，當然咖啡館的經(jīng)營范圍肯定不止咖啡，一般都會配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計算，我們按照咖啡的價格來統(tǒng)計）
但從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝。
咖啡豆這種原材料其實可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，拿星巴克的咖啡豆舉例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。
也就是說，一杯子咖啡售價35元，其中成本價只有3.5元，31.5元是毛利潤。
?哈，這樣利潤還可以吧？別急，再往下看
我們再把上面表格里的硬性支出（房租、水費電費、人力成本、雜費）加在一起，按單日算：
1000元/天（房租）+ 200元/天（水費電費）+ 667元／天（人力支出）+ 100元/天（雜費）＝1967元/天（在這里沒有加上設備費、押金和裝修的費用，設備費、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會悉數(shù)歸還）。
得出每個月的支出接近6萬，除以每杯咖啡的31.5元毛利潤，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本。
— 2 —算未來：如何收回成本、持續(xù)賺錢？
63杯保本？那前期的近98萬如何收回？
我們知道，大城市的白領工作日的大部分時間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4小時，不過周末會好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時候。
按照生意好的情況來計算，假設100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個桌子容納4個人，全部坐滿40個人，非周末每天翻臺3次（平均每次3.3小時），共計120人。周末每天翻臺5次（平均每次2小時），共計200人；
最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計日營業(yè)額是6300元，月營業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結果，日日爆滿，全天翻臺，月盈利13W，照這個模式，一年凈利潤百萬沒問題，很快能擴大規(guī)模。
?以為世界都是你的了，還不要著急
但事實上，這些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺率，簡直難上加難：
首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競爭對手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過老帶新的方式進行拉新；
其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場平均。如果租金過高店鋪的日常運營壓力就會很大，過高的運用成本也不利于實現(xiàn)針對年輕客群消費定位的價格。
另外，店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。車流就是人流，人流就是現(xiàn)金流。
再次，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動和會員營銷活動，但價格下來了，毛利率也就跟著下來了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本。
— 3 —算完賬，再看看這些
以為這樣就夠了么，可能還需要不定期面臨這樣的問題：
?來吧，繼續(xù)傷害吧
1房租漲價、人力成本提高
如果咖啡館經(jīng)營的不錯，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價是不可避免的，這意味著運營成本的提高。
其次，生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務質量，另一方面宣傳推廣和營銷活動也要跟上，這也以為著成本增加。
2其他成本提高
咖啡的原材料、烘焙的原材料等會隨著通貨膨脹這些因素上漲。
可別小看了這些原材料價格的上漲，看起來沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來，其實是一筆不小的成本增加。
3各種不確定性因素
做生意最讓人頭疼的是，你永遠有著不可預測的風險；因為未知，所以不能提前規(guī)避，比如安全部門調查啦、各種局的檢查啦啥的。
總之，開咖啡館不是一件簡單的事情。并不是沖沖咖啡，跟客人聊聊天，到陽臺上曬曬太陽就能做好。跟餐廳比，經(jīng)營咖啡館的商業(yè)基本功一樣也不能少。
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