咖啡工房大詞典【肯尼亞AA】

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　肯尼亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者，肯尼亞AA更是擁有非一般的人氣。 　　被稱為“鑒賞家之杯”（Connoisseurs'Cup）的肯尼亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度、紅酒風(fēng)味在咖啡界享有盛名。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味。肯尼亞咖啡品種　　最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁，20世紀(jì)五十年代，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)斯科特實驗室（ScottLaboratory）經(jīng)過不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個優(yōu)秀雜交種，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優(yōu)秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨一無二的風(fēng)味特質(zhì)，在咖啡界樹立起完美的口碑。 根據(jù)SL實驗室植物學(xué)家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆。　　 雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領(lǐng)我們認(rèn)識獨特的肯亞風(fēng)格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亞咖啡種植區(qū)域　　肯尼亞的咖啡產(chǎn)區(qū)主要集中在以肯尼亞山（Mt.Kenya）為代表的高原地區(qū)。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長環(huán)境。以七大產(chǎn)區(qū)最著名，包括尼耶里、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側(cè)，主要產(chǎn)區(qū)如中部的涅里（Nyeri）、魯伊魯（Ruiru）。肯尼亞咖啡處理　　大型農(nóng)場通常擁有獨立的處理設(shè)施。數(shù)量眾多的小型農(nóng)戶，通常自行手工采摘成熟的咖啡果?？Х炔烧莿趧用芗偷墓ぷ?，在收獲季需要全家出動甚至還得雇用工人。采摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮（pulping），運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之后，帶殼豆（Parchmentcoffee）在合作社的處理廠短暫保管之后，被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理。肯尼亞咖啡等級　　肯尼亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級的產(chǎn)地。通常分作九個等級，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆，約占總產(chǎn)量的10%），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。 通常肯尼亞咖啡分類如下：　1）常見分類：　　手工采摘的咖啡果，經(jīng)過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過36小時左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 這些漂亮的生豆，根據(jù)顆粒大?。╯ize）、形狀（shape）、重量（weight）分等：E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圓豆）AA：KenyaAA，17-18目，AB：KenyaAB，15-16目，是A級和B級的混合TT：AA、AB經(jīng)過氣流分選機篩選出的輕豆PB：KenyaPB，15目以上，圓豆C：12-14目，以及PB經(jīng)氣流分選機篩選出的輕豆T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆HE：以上等級之外成為HE（HulledEars）　2）未經(jīng)過官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG（ungrade） E，AA，AB，PB→UG1 C，TT，T，HE→UG2　　（注：17目（6.8mm）以上為A級，16目（6.3mm）以上B級18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）　分類示意圖口感 肯尼亞咖啡富有一種令人無法抗拒的芳香，最好的肯尼亞咖啡有著強烈的果酸，讓人聯(lián)想到成熟的黑醋栗、柑橘或櫻桃。同時肯亞咖啡擁有著強烈的莓類香氣，像是藍(lán)莓，往往還有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香氣，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。 這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風(fēng)味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給你最好的咖啡體驗。文章圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe