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“這屆選手的創(chuàng)意太讓人驚喜了！”昨天，咖門主辦、味全冠名的第三屆新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽，在上海圓滿落幕。
生菜汁、大蒜，都能做創(chuàng)意茶飲；三華李、黑加侖，小眾水果精彩呈現(xiàn)。這場比賽，不少“神仙創(chuàng)意”的飲品讓人驚艷，一起來看：
3強誕生！今年創(chuàng)意太驚喜經(jīng)過一整天的比拼，咖門2021新飲力新茶飲大賽（以下簡稱“咖門新茶飲大賽”）華東區(qū)前3名決出！他們是：第一名吳旻捷，第二名金希文，第三名蘇可欣。他們將最終參與全國總決賽的比拼。比賽要求選手在限定30分鐘時間內(nèi)，制作3款共18杯產(chǎn)品，包括：原葉茶沖泡、茶+奶調(diào)飲和創(chuàng)意茶飲。
現(xiàn)在就來看看前3名的作品！
1、第一名：吳旻捷
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《奇香凍凍凍》
茶底用金萱烏龍、蜜蘭單樅，搭配牛奶、淡奶油，再奶茶凍，蜜桃小丸子小料增加咀嚼感和風(fēng)味。
- 創(chuàng)意茶飲作品《桃醉》
蜜桃烏龍茶底搭配水蜜桃、草莓果肉，小料用了自制的黑加侖凍和酒凍。這款產(chǎn)品有個巧思：酒凍將酒的味道鎖到凍里，咀嚼才能感受到酒香。
2、第二名：金希文
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《肉桂牛乳》
少量肉桂粉做成的奶蓋，搭配味全牛乳、紅茶和芋圓。
- 創(chuàng)意茶飲作品《玫瓏蜜椒》
這款產(chǎn)品在造型上“先聲奪人”，茶底選用綠茶，將哈密瓜與生菜汁相融合，青梅凍增加風(fēng)味和咀嚼感，最后用彩椒裝飾。
3、第三名：蘇可欣
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《斑斕椰林飄香》
以東南亞飲品為靈感，茶底為糯米黃茶，加椰奶會有炒米的香氣，加芒果提升果香，小料選擇了燕麥極具東南亞特色的“斑斕凍”。
- 創(chuàng)意茶飲作品《綿云金釀楊梅》
以“新疆棉花”為創(chuàng)意靈感，茶底選用了金萱烏龍，搭配桂花、楊梅醬、酒釀，再用哈密瓜體現(xiàn)新疆元素，頂部用棉花糖裝飾。
這場比賽，選手們腦洞大開的創(chuàng)意、奇思妙想的小料，出乎所有人的意料，大賽評委、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌說，很多選手都給他以靈感和啟發(fā)。
一起來看看這些“新奇特”。
一杯生菜飲品，獲評“創(chuàng)意滿分”新茶飲產(chǎn)品里，芒果、草莓、水蜜桃大家都已經(jīng)非常熟悉。此次華東區(qū)域賽，越來越多新奇特的食材，特別是“蔬菜”風(fēng)味的開始嘗試進入茶飲，讓人眼前一亮：
1.生菜汁，讓評委給出“創(chuàng)意滿分”的評價選手金希文的創(chuàng)意茶飲《玫瓏蜜椒》，收獲了大賽評委張勝斌的“創(chuàng)意滿分”的評價。據(jù)了解，這款產(chǎn)品主要由生菜汁搭配哈密瓜和綠茶，在用甜椒做裝飾。
玫瓏蜜椒《玫瓏蜜椒》金希文說，這款作品靈感來自一家餐廳，當(dāng)時喝到生菜汁感覺很清爽，就拿來和偏甜的蜜瓜做結(jié)合。2. 大蒜、辣椒風(fēng)味，想不想試試？選手趙百萬的茶加奶調(diào)飲《香蒜榴蓮?fù)炼咕?，用榴蓮搭配檸檬，并在這杯茶里土豆泥和蒜水，也令評委印象深刻。
作品《香蒜榴蓮?fù)炼咕?br />在趙百萬看來，選擇土豆泥是看中它綿密的口感，同時帶來新鮮感。而用蒜汁，也不是想呈現(xiàn)出蒜味，而是看重蒜汁中大蒜素粘附口腔的功能性，讓別的味道的口味留在口腔味道更久。也有選手用辣椒讓大家體驗了一把“辣味”。選手張艷的創(chuàng)意茶飲《冬陰功》，用烏龍茶搭配辣椒、檸檬和白酒，
作品《冬陰功》3. 豌豆做茶飲，帶來新的想象同樣使用蔬菜元素的還有6號選手劉倩的《豆莢沒有MiAo》。用新鮮豌豆打汁加豌豆淀粉熬煮成豌豆泥做小料，再搭配豆花奶蓋，可以說是“滿杯都是豆”。
作品《豆莢沒有MiAo》
油柑之后，更多冷門水果被發(fā)掘今年油柑爆火之后，小眾水果在新茶飲中出現(xiàn)的頻率也提高了。本次大賽，冷門水果出鏡率大大提升：- 比如青梅：選手王東梅用青梅醬、青梅汁搭配耶加雪啡冷萃和茉莉花茶。
又如三華李：選手徐欣妤用三華李做成三華李醬，其中的花青素具有養(yǎng)顏功效。
再如黑加侖，選手吳旻捷自制黑加侖凍放在產(chǎn)品中，黑加侖有補充VC的功效，同時增加一杯飲品的酸感。
通常來說，在茶飲行業(yè)，冷門水果很難出圈都存在三個因素：一是口味令人愛憎分明，比如榴蓮；二是味道單一，很難捕捉到驚艷味道，比如黑加侖；三是落地難，存在供應(yīng)鏈難題，比如牛油果。如何讓冷門水果出圈？
大賽評委、7分甜研發(fā)負責(zé)人潘升儀建議選手們放手去試，“比賽是把創(chuàng)意激發(fā)出來，落地的問題教給供應(yīng)鏈。”
今夏流行的飲品，可能是“東南亞風(fēng)”泰綠檸檬茶大排長隊，袋裝奶茶在社交平臺曬圖無數(shù)……今年，東南亞風(fēng)味成為今夏飲品的流行味道。此次比賽中，參賽作品中也能感受到很多東南亞元素。比如椰子，超過一半的選手運用了椰子元素。椰漿、椰子水、椰子凍都在產(chǎn)品中呈現(xiàn)出來。
又如斑斕，這一泰式調(diào)飲常見的元素，這次比賽現(xiàn)場兩位選手都用到了。
作品《夏天的風(fēng)》選手陳雨忻的創(chuàng)意茶飲《夏天的風(fēng)》，運用到了斑斕，搭配椰子水、荔枝，營造夏日氛圍感。
選手蘇可欣的《斑斕椰林飄香》，同樣用到了斑斕凍小料，由斑斕糖漿制成，有獨特的香氣。
“斑斕有火的潛質(zhì)，但目前市場上還缺乏很好的產(chǎn)品?！?分甜產(chǎn)品負責(zé)人潘升儀說。
7分甜產(chǎn)品負責(zé)人潘升儀此外，多名選手以芒果糯米飯為創(chuàng)意靈感，將糯米元素融入到產(chǎn)品中。
關(guān)于“創(chuàng)意”，評委還說了什么“用專業(yè)創(chuàng)造下一杯經(jīng)典”是今年咖門新飲力新茶飲大賽的主題。
比賽中，評委老師們在點評選手創(chuàng)意之外，也在探討專業(yè)與經(jīng)典的問題。1、越是做創(chuàng)意，越需要專業(yè)去支撐不少選手因為創(chuàng)意收獲好評，但同時也因為經(jīng)驗不足，導(dǎo)致呈現(xiàn)不佳。在張勝斌看來，問題還是出在對原材料缺乏了解。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌如今茶飲領(lǐng)域進入穩(wěn)步發(fā)展的階段，更要對原物料有系統(tǒng)性的認知、有深度的理解。2、不要為創(chuàng)意而創(chuàng)意，避免創(chuàng)意的“硬著陸”比賽過程中，有選手在原葉茶沖泡時選擇用沖泡咖啡的方式?jīng)_泡茶。但由于茶葉和咖啡豆的應(yīng)用“原理”完全不同，這樣的沖泡形式不一定能帶來好的風(fēng)味體現(xiàn)。CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢提到：原葉茶沖泡環(huán)節(jié)是考驗基本功，考驗對茶葉的理解，不必為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢另外，要避免“創(chuàng)意的硬著陸”。選手蘇可欣的用創(chuàng)意產(chǎn)品為”新疆棉花“發(fā)聲，想法得到了評委們的認可，但同時評委也指出，這可能會讓供應(yīng)鏈無法落地。
3、好的創(chuàng)意，是讓人一喝再喝
一款產(chǎn)品如果只有“第一口好喝”，很難形成復(fù)購，沉淀成經(jīng)典。
比賽中，有選手用單樅與奶相結(jié)合，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣表示：“單樅本身澀味重，并不適合和奶結(jié)合，顧客可能喝幾口就不想再喝了?！?img class="rich_pages" data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/05/184925901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !important;" />茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
想讓人一喝再喝，不能缺失記憶點，也不能過度強調(diào)個性。
4、這些細節(jié)，仍需要研發(fā)注意今年比賽中，食安問題和操作細節(jié)仍是關(guān)注重點。
大賽評委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬提到：新茶飲到了今天，從最早注重口感，到注重顏值，發(fā)展到今天，整個行業(yè)都在關(guān)注食安。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬另外，環(huán)保與減少損耗也是需要考慮的選項。此次比賽，有選手因為稱出現(xiàn)問題，將當(dāng)時稱量的茶葉丟棄。對此，潘升儀表示：“當(dāng)食材沒有問題的時候，不該浪費?！?br />
咖門2021新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽圓滿落幕，亮點和精彩還有很多，一起來看圖！
6月，我們將在人才濟濟的深圳舉辦咖門2021新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽。一起發(fā)現(xiàn)茶飲新玩法，見證產(chǎn)品的新碰撞！
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統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
