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這兩天逛展了嗎？上海展開展以來，茶飲圈都在現(xiàn)場找原料、找設(shè)備、找供應(yīng)鏈、找趨勢。經(jīng)歷了走斷腿的兩天，我發(fā)現(xiàn)今年水果茶的趨勢已經(jīng)很明顯：玫瓏瓜正在被追捧，平價水果、小眾水果受重視，梔子花是大熱門。還有哪些新發(fā)現(xiàn)？一起來看！
家家都推玫瓏瓜今年可能會賣出爆款今年的水果種類變多了，是我進入展會的第一感覺。無論是試飲區(qū)的鮮果茶，還是果醬、糖漿、小料，我都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多選擇。玫瓏瓜，今年展商試飲區(qū)出鏡率最高的水果之一，幾乎一大半都上了。從試飲新品，到原料、果醬、配方，都能看到玫瓏瓜的身影。
處處可見玫瓏瓜的身影這款水果大家都不陌生，甜度高、品質(zhì)好，自帶價值感，早已有品牌推新，但因為成本也相對較高，一直沒有太廣泛的應(yīng)用。它的走紅從去年就有了蹤跡。根據(jù)喜茶公布的經(jīng)營數(shù)據(jù)，2020年，喜茶新品銷量排名第二的就是“多肉玫瓏瓜”。
喜茶多肉玫瓏瓜在展會上，玫瓏已經(jīng)有了多個CP：玫瓏+茉莉、玫瓏+青梅、玫瓏+龍井，以及套用楊枝甘露手法推出玫瓏瓜甘露等等。
玫瓏瓜與青梅相搭配因為玫瓏本身清甜的口感，搭配同樣清新、爽口的茶和水果，很有可能在今年春夏賣出爆款。
大橘之后是西瓜？平價水果、小眾水果正在被重視去年，喜茶一款“爆汁大橘”引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。橘子這種人們心目中的“平價水果”，也能帶來驚喜。今年逛展我發(fā)現(xiàn)，又有一款平價水果正在受到重視：西瓜。多個展位上都看到了西瓜產(chǎn)品的身影。在巨匠食品的展位上，我品嘗了“梔香西瓜綠”，梔香綠妍+西瓜，西瓜的果香里加上梔子花的香氣，味道熟悉又新奇。
再翻翻2020年茶飲一線品牌西瓜產(chǎn)品的上新情況：- 5月初，古茗上了一款“西瓜椰椰”，西瓜+椰子水+茉莉花茶+奶蓋；
- 同樣是5月，益禾堂上線“西瓜啵啵”，西瓜+綠茶+啵啵；
- 6月，古茗又上了“西瓜芒芒甘露”，西瓜+芒果+椰奶；
- 9月，喜茶上新了“多肉瓜瓜凍”，西瓜+綠妍+椰奶凍+脆波波；
- 而在茶百道，加了冰沙的西瓜產(chǎn)品一年四季都能買到。——搭椰子、搭綠妍、搭梔子花，把平價水果做出新鮮的口感，也是今年一個上新的機會點。此外，被芒果、葡萄、草莓、桃子等高流量水果“壟斷”的新茶飲，今年出現(xiàn)了很多小眾水果的嘗試。前兩天，奈雪的玉油柑把很多行業(yè)人都“驚艷”了，小紅書上不斷有人打卡，解膩、嘗新是被提到最多的關(guān)鍵詞。
從展會上看，今年一些相對小眾的水果，在供應(yīng)鏈已經(jīng)有了多種產(chǎn)品，比如青提、青梅、山楂，從果醬、糖漿到水果應(yīng)用，都能看到它們的身影。
小眾概念也被應(yīng)用進來
茶底追花果香更明顯梔子花是大熱門新茶飲不斷發(fā)展的同時，面對越來越懂茶的消費者，供應(yīng)端也在不斷細分茶的品類。今年，在茶基底方面，茶底升級，茶底追香也成為一個重要的趨勢，今年或?qū)瓉砑酉阈筒璧椎谋l(fā)。一方面，追求茶的"花香"。在展示區(qū)，最受歡迎的就是梔子花綠茶
區(qū)別于茉莉花茶，今年梔子花綠茶、桂花龍井出現(xiàn)在多家展商的展區(qū)中。特別是梔子花，應(yīng)用形式多樣，除了上文提到的搭配西瓜，我還看到逅唐茶業(yè)則用梔香綠茶搭配桃肉，產(chǎn)品整體口感飽滿且不失清爽，再用火龍果汁調(diào)色提升顏值，吸引眼球。
桔品用梔子花茉莉綠茶搭配牛奶，將花香、茶香、以及奶的絲滑相融合。另一方面，追求茶底的"水果香"。在逛展中，我發(fā)現(xiàn)，蜜桃烏龍、柚香綠茶、草莓紅茶、葡萄烏龍、荔枝祁紅等等，均有供應(yīng)商展示應(yīng)用。
并且這些"果香"茶底同樣在應(yīng)用上發(fā)揮空間和優(yōu)勢，并且上游供應(yīng)商通過與奶茶、水果茶搭配打造自己的差異化產(chǎn)品。比如，用葡萄烏龍茶湯搭配酒類產(chǎn)品，在清新的果香與茶香之外，感受酒的香氣。
厚乳之后，今年“自帶標簽”的乳制品更多了去年，瑞幸、喜茶、奈雪等眾多品牌都在通過"奶"的升級來提高產(chǎn)品的口味辨識度、傳遞新概念，供應(yīng)鏈端也在通過技術(shù)工藝的創(chuàng)新迭代為品牌賦能。
比如，加酒趨勢在乳制品端的應(yīng)用。在塞尚的展區(qū)，一款"酒釀大咖"吸引了我的注意，據(jù)了解，這款產(chǎn)品由塞尚的“酒釀酪乳”搭配咖啡、朗姆酒等等制作而成，品嘗起來有提拉米蘇的口感。
酒釀大咖
而“酒釀酪乳”，被很多前來逛展的研發(fā)關(guān)注到。這款產(chǎn)品由發(fā)酵生牛乳搭配米酒，口味非常有辨識度，明顯區(qū)別于其他的乳制品，帶有米酒的醇香，和水果、咖啡、茶都能有很好的搭配。
乳制品與酒，兩者在口感呈現(xiàn)上具有互補性，將其碰撞，或許引發(fā)下一波潮流。
另外，植物蛋白奶在今年仍舊流行，并且技術(shù)和風味也在提升。在維益植造的展區(qū)，我關(guān)注到一款燕麥乳產(chǎn)品。目前市面上很多品牌推出的植物奶制品為了提升口感上的醇香，依舊會添加牛乳。而維益這款燕麥乳產(chǎn)品，應(yīng)用中不用添加牛乳，也能維持香濃的口感，對乳糖不耐受人群十分友好。
這也能表明，在植物奶概念不斷被提出、強化的同時，消費者人群也在提出更多要求，需要市場更加細化。
省人工、提效率：智能設(shè)備正在給門店“減負”隨著茶飲賽道的不斷壯大，推動新茶飲發(fā)展不單是產(chǎn)品的升級，越來越多的智能元素將走向新茶飲的吧臺中。在諾道夫的展廳，智能泡茶機、定量保鮮茶桶等等智能化茶飲設(shè)備，吸引了不少同行駐足。
比如一臺智能泡茶機，支持6種沖泡配方，無需人工值守，保證工作效率，并且支持一鍵清洗，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的形式，節(jié)省人力物力，保證出品的標準化。而昨天，很多同行都在討論諾道夫最新研發(fā)的“定量保鮮茶桶”。在茶飲門店，從泡茶到調(diào)制茶飲，有個重要的環(huán)節(jié)是茶湯的保鮮存貯，這也是很多門店的痛點：泡好的茶湯，沒做好保溫、沒計算好存儲時間，導致出品不穩(wěn)定；每次人工量取，麻煩而且存在誤差。
定量保鮮茶桶
我了解到，這款“定量保鮮茶桶”，可以實現(xiàn)按鍵出茶，支持移動電源供電，并且可以自由設(shè)置12種茶湯定量，對應(yīng)不同產(chǎn)品，可以真正做到出茶精準計量，而且還能設(shè)定保鮮時間，到時自動報廢，避免了接觸、人為誤差?？偛吭O(shè)定好數(shù)值，門店可以直接操作，省去了很多人工和培訓負擔。未來茶飲店的細節(jié)完善，不僅在于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的突破，也在于一些細節(jié)的技術(shù)革新，用“黑科技”來代替繁重的人工操作。設(shè)備的升級，都在從門店落地性，解決門店痛點出發(fā)。可以預(yù)見，隨著智能化機器的普及，新茶飲正在經(jīng)歷一場效率革命。
“造景”力度更大，一切為了吸引人來在展會上，我還發(fā)現(xiàn)，展商都化身設(shè)計公司，那些有造型的展區(qū)、有造型的產(chǎn)品都會吸引更多參展人的注意，拍照打卡。對于品牌亦是如此，今年，我明顯能感覺到新茶飲對空間設(shè)計、產(chǎn)品視覺設(shè)計的要求更高了。好的產(chǎn)品，“造景”不僅僅是好看，而且必須自帶傳播亮點。比如麥當勞今年的“太陽拿鐵”，簡直是個點贊收割機。原本和咖啡不相關(guān)的“荷包蛋”，出現(xiàn)在咖啡場景里，成為了產(chǎn)品最大賣點——創(chuàng)意足夠有趣，以至于拿在手里就想拍照，拍了照就想發(fā)朋友圈，這就是傳播亮點。
我也在展區(qū)中找到一些啟發(fā)，比如用新鮮水果裝飾，也許放芒果果肉不夠吸引人，但換成半個芒果就有了視覺沖擊力，或者同其他裝飾物裝飾，比如串起來的草莓就更能吸引目光。
也有展商用烘焙產(chǎn)品裝飾，在一杯創(chuàng)意飲品上搭配馬卡龍、手指餅干等等。
甚至可以用科技賦能，在一家可以實現(xiàn)食品打印展區(qū)，我觀察到可以通過技術(shù)讓產(chǎn)品造景更加多元，為產(chǎn)品傳遞意義提供更多的空間：一句或調(diào)侃、或暖心、或有態(tài)度的話，給一杯拿鐵、一片面包增加了有趣性，增加了顧客傳播的動力。
這幾天你來逛展了嗎？都有哪些收獲？來評論區(qū)分享吧！
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