咖啡入門(mén)知識(shí) | 滴濾式和浸泡式萃取方式

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)常喝咖啡的小伙伴可能會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到滴濾式和浸泡式這兩個(gè)名字，或許可能會(huì)有些疑惑這是什么意思，今天我們就來(lái)講講什么是滴濾式、什么是浸泡式。滴濾式滴濾式萃取方式最大的表現(xiàn)是過(guò)濾，把研磨后的咖啡粉放置在濾杯（過(guò)濾器具）中，通過(guò)注水方式萃取咖啡中的咖啡物質(zhì)并過(guò)濾咖啡粉獲取咖啡液。常見(jiàn)的有v60、chemex等。滴濾式特點(diǎn)滴濾式是注水與過(guò)濾同時(shí)進(jìn)行或者先后進(jìn)行的形式，所以滴濾式影響咖啡味道的途徑主要來(lái)自過(guò)濾速度、湍流（水流大小、注水高度……），而注入水流的方式會(huì)帶來(lái)層次感，更為復(fù)雜。浸泡式浸泡式萃取方式也正如其名，是一種把咖啡粉浸泡在水中萃取最后過(guò)濾咖啡粉渣的方式，例如法壓壺、杯測(cè)等。浸泡式特點(diǎn)浸泡式萃取方式主要是將咖啡粉浸泡在水中，主要影響咖啡味道的途徑來(lái)自浸泡時(shí)間，這種方式萃取相較于滴濾式人為影響因素更少，更容易呈現(xiàn)咖啡本身的味道。滴濾式vs浸泡式兩種完全截然不同的萃取方式，各有利弊，沖煮出來(lái)的咖啡味道也有各有千秋。滴濾式提供更好的層次感，我們可以人為地控制注水的水流大小或者水流速度來(lái)萃取不同的咖啡物質(zhì)，改變咖啡的味道。浸泡式萃取更均勻，提供更高的醇厚度，呈現(xiàn)更完整的咖啡風(fēng)味。我們也可以通過(guò)調(diào)整咖啡研磨程度或者浸泡時(shí)間來(lái)改變咖啡味道。當(dāng)然我們也可以同時(shí)采取滴濾式和浸泡式來(lái)萃取咖啡，例如聰明杯、Gina濾杯等。18年世界咖啡沖煮冠軍emi fukahori使用Gina濾杯采取滴濾式和浸泡式交錯(cuò)使用的沖煮方法贏得了比賽。

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