小型飲品店搶占大型購(gòu)物中心是作死嗎？

備受年輕人青睞的小型飲品店如今成為了大型購(gòu)物中心的“標(biāo)配”，但當(dāng)下他們面臨著來(lái)自高額租金、品牌同質(zhì)化嚴(yán)重、店鋪瘋狂擴(kuò)張等現(xiàn)狀下的生存挑戰(zhàn)，購(gòu)物中心或并不能成為一勞永逸的選擇。
在知名連鎖飲品店?duì)帄Z搶占市場(chǎng)之時(shí)，一些小型飲品店也從未放慢擴(kuò)張的腳步。在眾多大型購(gòu)物中心里，除了醒目的大品牌店門頭外，我們也無(wú)法忽視成群扎堆的飲品水吧店鋪，他們有著風(fēng)格各異的店面裝修，品類繁多的飲品單，甚至五花八門的杯皿包裝，開(kāi)闊的點(diǎn)單臺(tái)和透明的制作間既簡(jiǎn)約又不失玲瓏心思。可以說(shuō)，備受年輕人青睞的小型飲品店如今也成為了大型購(gòu)物中心的“標(biāo)配”。
優(yōu)勢(shì)：操作簡(jiǎn)單利潤(rùn)率高



1即買即走出品迅速
小飲品店有著出品迅速、即買即走的方便特性。在購(gòu)物中心里，小飲品店點(diǎn)單臺(tái)前的客流更替迅速，密封良好的外帶包裝方便顧客在購(gòu)物是隨手?jǐn)y帶飲用，相對(duì)于大咖啡廳的休閑商務(wù)功能，小飲品店更體現(xiàn)出解渴便捷的消遣特性。
2飲品種類選擇多樣
出現(xiàn)在購(gòu)物中心里的各類飲品店數(shù)不勝數(shù)，無(wú)論是連鎖店還是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)店我們都可以看到長(zhǎng)長(zhǎng)的飲品表單，大部分店鋪都有包括茶類、飲品類、咖啡類、刨冰類、果汁類等幾大部分，此外部分飲品店擁有自己的特色飲品。
3價(jià)格平民性價(jià)比高
連鎖品牌飲品店的統(tǒng)一配送和加盟模式下的原料供應(yīng)都有著成本優(yōu)勢(shì)，記者在某品牌加盟手冊(cè)中看到，該品牌單杯飲品的利潤(rùn)率在60%-70%，這也是當(dāng)下飲品加盟瘋狂擴(kuò)張的重要原因之一。
4風(fēng)格明顯百變花樣
小型飲品店裝修風(fēng)格各異，有的溫馨輕快，有的時(shí)尚個(gè)性，百變的風(fēng)格不僅為購(gòu)物中心增添亮色，更能夠滿足不同偏好的消費(fèi)者需求。小型飲品店的功能是解渴和小憩，面向?qū)W生為主的年輕消費(fèi)群體，時(shí)下流行的元素都可以在這些門店找到影子，為逛街購(gòu)物的顧客提供心情變換的空間。
問(wèn)題：瘋狂擴(kuò)張市場(chǎng)飽和


1品牌同質(zhì)化
五花八門的飲品店遍及街頭巷尾，按照產(chǎn)品類型大致可分為鮮果汁店、奶茶店、酸奶店、冰淇淋店及港式甜品店等。細(xì)分下的各類店鋪如今存在一個(gè)共同的問(wèn)題，就是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致顧客粘性降低，品牌認(rèn)知度被稀釋?？腿讼牒纫槐t茶在任何一家店都能買到，口感也大同小異?？梢钥吹?，一些知名度較高的連鎖品牌都有獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)品定位，比如芒可主打芒果口味，酷姆斯專攻酸奶冰淇淋等，但大部分品牌仍處在簡(jiǎn)單復(fù)制的階段。
2大量品牌“分蛋糕”
近年來(lái)大量飲品連鎖品牌遍地開(kāi)花，老牌不斷擴(kuò)張，同時(shí)又不斷有新興品牌進(jìn)入市場(chǎng)，購(gòu)物中心輕飲市場(chǎng)這塊“蛋糕”越分越小，單店盈利越發(fā)困難。在這樣的現(xiàn)狀下，許多品牌已經(jīng)開(kāi)始了收縮。市場(chǎng)飽和的現(xiàn)實(shí)對(duì)飲品店品牌的考驗(yàn)已經(jīng)顯現(xiàn)，如何改變戰(zhàn)略以求維持持續(xù)發(fā)展是個(gè)品牌急需思考的問(wèn)題。
3購(gòu)物中心生存壓力大
大型綜合購(gòu)物中心的興起無(wú)疑給了本發(fā)源于街邊的小飲品店一個(gè)更有利的發(fā)展平臺(tái)，然而優(yōu)越的環(huán)境，大量的客流以及規(guī)范的管理都需付出高額的租金和管理代價(jià)，進(jìn)駐大型購(gòu)物中心的生存壓力可想而知。對(duì)于高昂的租金管理費(fèi)用，想要進(jìn)入購(gòu)物中心的店主只有被動(dòng)承受，寄盈利希望于購(gòu)物中心的高人氣。
迷思：購(gòu)物中心是否一勞永逸的選擇
能夠進(jìn)入大型購(gòu)物中心，即可得到統(tǒng)一規(guī)范的管理，雖然經(jīng)營(yíng)成本會(huì)有相應(yīng)的提高，但許多品牌和加盟商都更愿意如此。可是，順利進(jìn)駐購(gòu)物中心真的能夠一勞永逸嗎？
實(shí)際上，目前大部分購(gòu)物中心與商戶簽訂租約的時(shí)間都是一年，一般來(lái)說(shuō)小型飲品店開(kāi)業(yè)后都需要一段時(shí)間的培育期，假設(shè)簽約并經(jīng)營(yíng)一年后，購(gòu)物中心進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整，不再需要飲品店，不再續(xù)約，那么此前一年的努力都打了水漂。
可見(jiàn)購(gòu)物中心并非小型飲品店一勞永逸的選擇，一旦進(jìn)駐其實(shí)就處于相對(duì)被動(dòng)的地位，依附型很強(qiáng)，一旦購(gòu)物中心出現(xiàn)業(yè)態(tài)調(diào)整或經(jīng)營(yíng)不善，小飲品店受到的打擊是很大的，如何與購(gòu)物中心共生共贏是飲品品牌當(dāng)下急需解決的問(wèn)題。