【門店經(jīng)營(yíng)寶典】你的門店有根“運(yùn)動(dòng)線”嗎？

現(xiàn)在許多門店都會(huì)標(biāo)注有點(diǎn)單區(qū)、出品區(qū)，這就是門店?duì)I運(yùn)和店面裝修設(shè)計(jì)上的一個(gè)最重要的元素——運(yùn)動(dòng)線。
運(yùn)動(dòng)線是指人在空間中移動(dòng)的線路，動(dòng)線決定了裝修的格局，而店內(nèi)格局是否合理，又決定了操作是否順手，服務(wù)是否更好組織。所以，在裝修前，考慮的第一問(wèn)題是運(yùn)動(dòng)線的安排，其次才是裝修的風(fēng)格。設(shè)計(jì)云動(dòng)線，要考慮兩個(gè)方向一個(gè)中心。兩個(gè)方向是指顧客的動(dòng)線和員工店內(nèi)的動(dòng)線；一個(gè)中心是指動(dòng)線的中心點(diǎn)。

中心對(duì)于一般的快飲店來(lái)說(shuō)，其中心點(diǎn)就在收銀臺(tái)。因?yàn)槭浙y臺(tái)是店內(nèi)與店外的連接點(diǎn)，而收銀員也是顧客與門店內(nèi)員工的中轉(zhuǎn)站。
顧客動(dòng)線顧客的動(dòng)線，是指從顧客進(jìn)到顧客出的這條線。收銀機(jī)的位置，就是顧客進(jìn)入的位置，放置收銀機(jī)時(shí)需要考慮客流主要進(jìn)入的方向，再有就是是否有足夠空間容納顧客。而取單處（出杯）的位置，即為顧客離開(kāi)的地方，如果你的收銀臺(tái)夠大，在店面設(shè)計(jì)時(shí)，盡量拉大兩方的位置。
員工動(dòng)線員工的動(dòng)線一是指由店外進(jìn)入店內(nèi)的位置。其主要考慮的是不影響顧客的正常排隊(duì)。一些有條件的店，會(huì)在店面?zhèn)让婊蚝竺骈_(kāi)啟一個(gè)員工入口。
另外一條店內(nèi)動(dòng)線，體現(xiàn)在營(yíng)運(yùn)中員工的動(dòng)向，以產(chǎn)品制作為主。所以都將以操作臺(tái)為主，雪克臺(tái)的位置為中心，輔以冰箱制冰機(jī)、備料臺(tái)，粉盒、料盒、開(kāi)水機(jī)等等。而這些器具與設(shè)備的擺放是按所有飲品的操作順序，秉承最為順手的位置去安排。再有就是考慮到產(chǎn)品制作完成后，怎樣縮短由操作臺(tái)送到出杯區(qū)的距離。
例如：雪克臺(tái)一般是放在收銀臺(tái)旁邊，上面會(huì)放上茶桶、粉盒、果漿盒、冰塊、開(kāi)水機(jī)；而冰箱放在雪克臺(tái)旁邊，方便取料。
中國(guó)飲品快報(bào)以為飲品店的動(dòng)線的作用將體現(xiàn)在門店?duì)I業(yè)的高峰，店內(nèi)操作順暢才能保證出品的速度；店外，點(diǎn)單與出品井然有序，才能保證顧客不會(huì)因?yàn)榭蜐M為患而流失。而這些又是保證顧客滿意的必要。所以一條好的動(dòng)線，是業(yè)績(jī)倍增所必需的。