每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)2001年咖啡價(jià)格從每磅41.50美分低點(diǎn)后，咖啡的價(jià)格一直呈上升趨勢(shì)，與現(xiàn)在咖啡價(jià)格走勢(shì)形成鮮明對(duì)照的是，受武漢疫情爆發(fā)的影響，咖啡的價(jià)格持續(xù)下跌，2020年咖啡價(jià)格可能是波動(dòng)比較大的一年，今年的咖啡市場(chǎng)壓力依然比較大。根據(jù)紐約交易市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，世界咖啡豆市場(chǎng)標(biāo)桿價(jià)格Arabica咖啡豆每磅售價(jià)已經(jīng)跌破1美元，與12月底每磅接近1.4美元的價(jià)格相比，下跌了至少30%。
2019年由于貿(mào)易逆差點(diǎn)燃了咖啡價(jià)格上漲的導(dǎo)火線，據(jù)CTV News報(bào)道，隨著去年咖啡產(chǎn)量的減少，咖啡的價(jià)格全線暴漲，2019年12月，ICE交易所的商品豆（巴西、哥倫比亞）價(jià)格同樣出現(xiàn)高漲，有網(wǎng)友曾稱快要喝不起咖啡了。在當(dāng)時(shí)的背景下，一些生豆商當(dāng)時(shí)一定是在上漲時(shí)壓進(jìn)了不少貨，造成市場(chǎng)上的拼配豆價(jià)格上升，沒(méi)想到，事隔一個(gè)半月，來(lái)了一個(gè)大反轉(zhuǎn)。對(duì)此，市場(chǎng)專(zhuān)家指出，雖然中國(guó)不是咖啡消費(fèi)大國(guó)，但卻是一個(gè)快速增長(zhǎng)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，目前星巴克一家連鎖店在中國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)4200家。
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portant;" />疫情爆發(fā)期下，不斷攀升的確診數(shù)據(jù)下，很多實(shí)體店都面臨著倒閉的危險(xiǎn)，咖啡行業(yè)也陷入低迷時(shí)期，星巴克宣告停止在華多數(shù)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，疫情的警報(bào)得不到解除，小型獨(dú)立咖啡館主也不得不采取暫停營(yíng)業(yè)措施。疫情下商品咖啡豆價(jià)格暴跌30%，星巴克當(dāng)年碰上的事又重現(xiàn)了一次。星巴克對(duì)咖啡品質(zhì)要求特別高，只采用品質(zhì)最優(yōu)的阿拉比卡咖啡豆，而咖啡豆價(jià)格翻倍式上漲也是經(jīng)常出現(xiàn)的事情。1994年6月27日，作為原材料咖啡供應(yīng)地的巴西發(fā)生嚴(yán)重霜凍，導(dǎo)致咖啡豆價(jià)格暴漲，從每磅1.26美元漲至1.8美元，上游市場(chǎng)價(jià)格陡升嚴(yán)重影響到星巴克的生存。出于對(duì)咖啡豆?jié)q價(jià)的焦慮，有人建議：把漲價(jià)的成本轉(zhuǎn)給顧客，因?yàn)橹挥?10% 的顧客喝的出其中的區(qū)別，如果能以 90%的顧客根本意識(shí)不到的理由來(lái)節(jié)省成本，便可度過(guò)難關(guān)，又或者采購(gòu)一批低質(zhì)量的咖啡豆來(lái)降低成本。而締造這個(gè)咖啡王國(guó)神話的傳奇人物霍華德·舒爾茨，在生死攸關(guān)時(shí)刻毅然否定了這個(gè)提議，他認(rèn)為不管出于什么原因，將摻雜劣質(zhì)咖啡豆到高品質(zhì)咖啡豆中，如果最終顧客發(fā)現(xiàn)了星巴克在咖啡豆的品質(zhì)上做出了妥協(xié)，他們就不再有理由多走幾個(gè)街區(qū)來(lái)我們店里了。即使是遭遇了1995年慘淡的銷(xiāo)售打擊，1997年咖啡豆價(jià)格的再次翻倍，星巴克都是淡然處之，而這恰恰體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的價(jià)值觀。另外，星巴克與美聯(lián)航的合作時(shí)，霍華德·舒爾茨要求對(duì)美聯(lián)航的所有空乘進(jìn)行星巴克的企業(yè)文化以及咖啡知識(shí)的培訓(xùn)，還定制了專(zhuān)門(mén)的空中用咖啡設(shè)備，原因僅僅是為了提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。星巴克從西雅圖小小咖啡店成長(zhǎng)為全球領(lǐng)先的咖啡品牌的“逆襲”之路，星巴克的發(fā)展歷程不僅僅記錄著發(fā)展和獲勝，它也是關(guān)于如何以不同的方式來(lái)建立一個(gè)企業(yè)的故事，一家企業(yè)是需要有不同的聲音發(fā)出，需要小伙伴們的熱情與建議才能夠繼續(xù)前行，一家咖啡館沒(méi)有真正構(gòu)建好自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，最終也會(huì)被市場(chǎng)拋棄，面對(duì)疫情，咖啡館的生存之道亦如此。
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