哈哈哈，沙雕手動磨咖啡機，來自手磨主人的絕望！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 某人買了個手動磨咖啡機，磨了一會，不耐煩………… 來自橘花散里的秒拍 hahahaha , 來自手磨主人的絕望.....在咖啡界里，磨”“豆““機”是決定咖啡品質(zhì)的三大要素。而手沖界就是“磨”“豆”“技”！所以說磨可是相當(dāng)重要的！今天小編就來跟大家說說磨的那些事~//磨豆機的「心臟」一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類:　　平刀：以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主。錐刀：以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主。鬼齒：以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主。研磨標(biāo)準(zhǔn)一致，卻風(fēng)味不同

平刀磨，錐刀盤，鬼齒磨盤，三大不同磨盤哪種更好？同樣的豆子，在三 種不同磨盤的磨豆機，研磨度基本一致的情況下，咖啡入口的風(fēng)味感覺是不同的。雖然主體風(fēng)味一致，但細(xì)節(jié)結(jié)構(gòu)有差別！為什么呢？

粉粒結(jié)構(gòu)決定風(fēng)味

磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。粉粒結(jié)構(gòu)對咖啡風(fēng)味的影響，這也關(guān)系到萃取是否均勻，與萃取率沒有多大關(guān)系，即使萃取率相同，風(fēng)味還是有所差別，這就是由于萃取不均勻造成的。

~三種磨盤的粉粒結(jié)構(gòu)與風(fēng)味影響~//平刀cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/120911151.jpeg" />cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/120911521.jpeg" />平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當(dāng)萃取時間變長，顆粒木質(zhì)部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加。//錐刀錐刀最常見的莫過于古老的手磨了吧當(dāng)然如果你覺得太累，電動錐刀也很好用~cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/120911331.jpeg" />cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/120911541.jpeg" />錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導(dǎo)致濃度在短時間內(nèi)不會太高，同時，因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，通過子母磨盤的通道進行研磨，材質(zhì)不是金屬就是陶瓷，金屬刀盤的力量雖然比陶瓷的來的大，細(xì)度研磨上也比較不會有卡住而無法動彈的狀況，但陶瓷刀盤的好處是能直接水洗，也不會有生銹的問題?？剂拷饘俚侗P如使用久了而生銹，對咖啡的風(fēng)味也是會有影響的，容易有一股金屬、銹味，因此陶瓷刀盤整體來說會是比較建議的選項。市面上手磨Hario Skerton、Porlex Mini、Comandante MK1、Comandante MK2Hario Skerton▼Porlex Mini▼Comandante MK1▼Comandante MK2 Concept KM5120不錯，因為它也能夠磨出同樣均勻的咖啡粉。沒有大顆粒，Comandante MK2和Mahlkoenig Vario 磨出比較多的細(xì)粉。 一位咖啡愛好者向日葵Liz以司令官為例子，為大家講解一下手磨的刻度。 磨刀是司令官的核心主打，用了高氮不銹鋼制成的錐刀磨盤，在不銹鋼（通常是鐵的鉻鎳合金）中加入了氮元素，大幅提升了不銹鋼的硬度和耐腐蝕性，而高氮不銹鋼的煉制難度也相對較大，這個高氮磨盤是司令官的致勝法寶之一，也是他能賣到這個價格的原因之一。粗細(xì)度的調(diào)節(jié)靠三頭旋鈕上的三個小滾珠和錐刀上凹槽的咬合，每圈 12 度，最多可以支持 35 度左右，靠著旋鈕上的齒輪圖案和錐刀上的圖案，可以很準(zhǔn)確地知道自己在什么刻度上。這個設(shè)計比 Porlex 好太多了，用 Porlex 的時候強迫癥經(jīng)常因為不記得自己轉(zhuǎn)了多少度（就算調(diào)校的時候數(shù)起來也不是很方便）而抓狂。司令官目前已經(jīng)升級到了第三代 MK3，看了一些外國網(wǎng)友寫的對比報告，MK3 相比前兩代在磨盤和整體結(jié)構(gòu)上做了一些微調(diào)，相對來說穩(wěn)定性和精確度都有了進一步提升。這是官方對研磨度的建議，自己做了一下研磨度的測試，從 3 度到 36 一共測了 12 檔。每檔用了 1 顆豆子，對照物是精鹽、白砂糖、一毛硬幣、一元硬幣。3 到 9 檔肉眼乍一看上去沒有太大分別，但仔細(xì)看散在周圍的小顆?？梢源蟾趴闯鲱w粒的粗細(xì)。10 檔以上顆粒逐漸分明，慢慢達(dá)到鹽的顆粒大小。可以看出來上下對比（例如 3 和 12 檔）差距還是非常明顯的。到 20 以上慢慢達(dá)到砂糖顆粒的粗細(xì)度，我平時手沖會調(diào)在 25 度左右。用肉眼和放大鏡可以看到在15 到 30 之間顆粒是比較漂亮均勻的，//鬼齒鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機器價格較高。做手沖咖啡小編比較推薦用鬼齒磨哦~~關(guān)于細(xì)粉~現(xiàn)在市面上的磨豆機是琳瑯滿目，但畢竟一分錢一分貨，其中首要區(qū)別就在于均勻度與超細(xì)粉量，超細(xì)粉是導(dǎo)致咖啡過萃與沖煮時堵塞濾紙的罪魁禍?zhǔn)?。然而在沒有更換磨豆機的打算下，一個篩粉器就顯得尤為重要~并且還可以根據(jù)沖煮需要，先把細(xì)粉全篩，再按所需比例把細(xì)粉重新混合回去，以達(dá)到足夠的風(fēng)味釋出，又可控萃取的目的哦！接下來介紹幾個小編沒有磨豆機時啡癮發(fā)作的研磨方法