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緣由：冰滴咖啡的發(fā)明， 最初就是為了延長咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常溫或低于常溫的冰水，用很長的時(shí)間，通常6-8小時(shí)，來滴濾咖啡。 很多人都問小編，用什么豆子做冰滴比較好？ 大家都知道 ，制作冰滴咖啡建議選用單品豆為佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃，有時(shí)候我們也會(huì)用2種以上的單品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細(xì)膩而微妙，首先你得有一個(gè)冰滴壺，可以去某寶買，HARIO和 TIAMO, 家用價(jià)格在200左右。【冷泡咖啡】 冷泡咖啡是經(jīng)過隔夜長達(dá) 12 小時(shí)的浸泡，比起一般熱沖咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結(jié)合。這款聽起來相當(dāng)費(fèi)工的咖啡，其實(shí)制作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡過夜，然后過濾便完成?！ ≡砥鋵?shí)跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時(shí)間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。
今天，主要介紹，手沖冰萃咖啡（熱水萃取，冰塊快速冷卻），除了這種方法，接下來小編還將介紹另外一種手沖冰咖啡的方法。
02 | 手沖冰萃咖啡做法我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達(dá)到理想的萃取率，需要的時(shí)間更長，但是時(shí)間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來，通常情況下我們會(huì)用冰水，長時(shí)間這種相對極端卻穩(wěn)定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時(shí)間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們該如何做？- 延長悶蒸時(shí)間和水量借助手動(dòng)攪拌研磨相對細(xì)一點(diǎn)盡量拉長萃取時(shí)間
具體做法在下述試驗(yàn)講解03 | 手沖冰鎮(zhèn)咖啡與手沖冰萃咖啡對比試驗(yàn)試驗(yàn)1組（熱水沖+冰塊）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期第五天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
風(fēng)味描述：入口有帶有明顯酒香、焦糖甜后轉(zhuǎn)莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆☆☆試驗(yàn)2組（冰水沖+冰塊）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 甜橙莊園（烘焙日期第5天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40（期間攪拌），注2度水252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。
風(fēng)味描述：醇厚度中上，干凈度佳，風(fēng)味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆對比結(jié)論： 就本次試驗(yàn)而言，手沖冰鎮(zhèn)咖啡比手沖冰萃咖啡風(fēng)味表現(xiàn)更加完整，手沖冰萃咖啡的冰涼口感不如手沖冰鎮(zhèn)咖啡。
04|結(jié)尾對于新手小白，做手沖冰咖啡，推薦試驗(yàn)方法一：簡單粗暴易上手。雖然本次試驗(yàn)的手沖冰鎮(zhèn)咖啡結(jié)果更優(yōu)于手沖冰萃咖啡，但也不能說明手沖冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風(fēng)味表現(xiàn)，相對于冰鎮(zhèn)咖啡，它可能需要比普通手沖研磨更細(xì)，或者悶蒸水溫高點(diǎn)，唯一無法挽救的是，最后用冰水萃取出來的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴們的生命了～
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