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南鵬，學(xué)生們都叫他南（男）神。北京咖啡圈里李宗盛一樣的導(dǎo)師級人物。說是李宗盛，不僅是因?yàn)樗麄兌际敲却笫?，更多的是他們都是專注于自身專業(yè)修為的匠人，還教出了一大把青春貌美的小鮮肉、小清新咖啡師?，F(xiàn)在40掛零的年紀(jì)，他告別了教學(xué)舞臺，擁有了自己真正意義上的第一家店——【精萃坊】。 “你這個(gè)身如猛虎的外形，為啥起了這么個(gè)細(xì)嗅薔薇的名字？”他說，“精致萃取嘛，我們還是最強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/124147241.jpeg" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Jt8CUIKVPBIMmYIKVKuP5B7wTGYEGxdgLicO89ekCTxzAYtCBc3WBX2TEgZsDjJ3ceQb6GNia0LJZjxmgRcyUo6A/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />
有多強(qiáng)調(diào)，只要你看他調(diào)制一杯咖啡就明白。這個(gè)西北來的萌大叔，平時(shí)樂樂呵呵愛開玩笑，一走進(jìn)吧臺，擺弄起和咖啡有關(guān)的一切來，認(rèn)真專注的勁兒就會不自覺的吸引你，萃取espresso時(shí)的眼神、用shake杯搖到手酸的冰摩卡、對單品咖啡的口味近乎苛刻，他和另外兩個(gè)小伙伴90天喝了上千杯咖啡去確定口感與品質(zhì)。（他不希望這么說，認(rèn)為這很正常，可我真憋不住。）
我以前去慣了星巴克、Costa，帶上杯咖啡就走，速食嘛。都不知道，原來每一次出品咖啡前杯子要洗凈冷藏、磨豆機(jī)的粉槽要清洗干凈、手柄要清潔抹干、蒸汽棒、出水口…在動手做咖啡前，是超過做兩杯咖啡的清潔時(shí)間。出品一杯咖啡前的每一步清潔，都是保障精致口感的態(tài)度。南鵬說“精致不一定是最精確、精準(zhǔn)的，但是一定是好喝的”。他會為了保證最佳口感不惜把出品兩杯espresso的原料只出品一杯，不惜幾個(gè)小時(shí)滴濾，只為呈現(xiàn)一份好喝的冰滴濾咖啡。問及他有沒考慮過成本問題，他說“你吃過好吃的東西還會想要不好吃的嗎”，被他這么一說，我臉上都有點(diǎn)紅，感覺自己以前的日子過的“牛嚼牡丹”了。
混咖啡圈的都知道，開咖啡廳不賺錢，離開了加盟、餐食、兼賣器具、鮮花、書籍、概念blabla想維持都很難，他就硬是把這些年積攢的家底兒都拿出來砸進(jìn)去，不整那些花哨的，就從一杯精致的咖啡出發(fā)，在味覺上征服你。
聊到這兒，我已經(jīng)把“男神”引為惺惺相惜的知己了。不為別的，“咖啡窮三代，攝影毀一生”。LA MARZOCOO咖啡機(jī)，MAZZER的磨豆機(jī)，麥赫蒂的EK43，北京這寸土寸金的地兒，房租和咖啡器具比起來，居然都不是個(gè)事兒。就和玩攝影的人一樣，買不起哈蘇、祿萊柯德、勃朗尼卡，起碼也得瑪米亞和徠卡，這是種品質(zhì)的保證，也是種情懷。得握個(gè)手先，然后再喝上兩口咖啡感受感受人生的清苦。
當(dāng)然，我們也都盼著醇香的后味兒呢。美術(shù)館后街68號，一個(gè)不大的地方，出品是目前北京我喝過的最精致的咖啡。三個(gè)有點(diǎn)靦腆但一談起咖啡都眉飛色舞的小伙。試營業(yè)的前夜，還在為了最佳口味在21.4g和21.5g上爭論的咖啡人，人和味道【趙相館】都替你們先品了，很真、很好喝。喝舒服了，約上【趙相館】我們也可以來這兒聊聊。
【趙相館】說的就是走心的事兒，一直在找有故事的人，拍的照片可以是小橋流水，也可以是一瞥驚鴻，如果你有想法兒，咱們可以坐下聊聊~版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【趙相館】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。微信號： 趙相館侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
