奶咖太 " 柔弱 "，清咖才提神？？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)犯困耽誤事，一直犯困一直耽誤事…為了不耽誤事，咖啡成了瞌睡蟲提神的必備神器，但關(guān)于“咖啡因”提神這件事，你可能被誤導(dǎo)了！奶咖太 " 柔弱 "，清咖才提神？你認(rèn)為是真是還是假？顧名思義，所謂奶咖：即牛奶加咖啡，如拿鐵咖啡，而清咖：即不加任何修飾的咖啡，如最普通的黑咖啡。美式咖啡一定比奶咖更提神？牛奶咖啡是抗拒苦咖啡人的最佳選擇，牛奶可以隔絕Espresso中令人不悅的苦味，同時(shí)也可以讓咖啡變得更加醇厚順口，在風(fēng)味上通常奶泡味醇厚。美式咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，味道一般比較苦，但與奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點(diǎn)，這是不是就意味著咖啡味道越濃就越提神？關(guān)于“咖啡因”的說法，很多咖友在說到“黑咖啡”的時(shí)候，總以為愈濃的咖啡，咖啡因愈高，提神效果也愈好，事實(shí)上并非如此。很多人對咖啡都有一種先入為主的觀念，認(rèn)為咖啡口感太淡的不是好咖啡。這種奇怪的概念源于大家對星巴克咖啡的評價(jià)，星巴克作為咖啡行業(yè)的大佬，咖啡通常都是采用深度烘焙，把咖啡烘焙到焦黑出油，因此做出來的咖啡焦苦味很重，咖啡風(fēng)味會有明顯的苦澀味道。我們都知道咖啡因的含量決定了這杯咖啡有多提神，但并不是咖啡越濃越提神。星巴克深度烘焙的咖啡被誤解為具有更多的“咖啡因”，對提神效果更好，不過，在之前的文章已經(jīng)提及，咖啡因跟深烘淺烘并無關(guān)系，而是因?yàn)檩腿∫蛩?，咖啡萃取時(shí)深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度較低，因此，咖啡豆的質(zhì)量比淺色烘焙咖啡的質(zhì)量要低。其實(shí)一杯咖啡里具有提神效果的物質(zhì)確實(shí)是咖啡因，但手沖咖啡的研磨顆粒、浸泡時(shí)間、沖泡水溫，其實(shí)都會改變咖啡因的含量，一般來說，研磨顆粒愈細(xì)、浸泡時(shí)間愈長、沖泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多，提神作用也越佳！此外，選擇一杯沖煮過程水和咖啡粉接觸時(shí)間更長的手沖咖啡也會含有更多的咖啡因。傳統(tǒng)的意式咖啡其實(shí)是濃縮咖啡，意式咖啡用濃縮咖啡機(jī)手沖時(shí)所需的水量比較少，煮法繁瑣，咖啡味苦，口味比較純正、香醇，是由一定量的牛奶+一份濃縮咖啡制成的，而美式咖啡是使用咖啡機(jī)沖泡的普通咖啡，煮法簡便，味道不如濃縮咖啡濃烈，是由一定量的水+一份濃縮咖啡制成。但是它們的濃縮咖啡量是一樣的，咖啡因的含量幾乎也是相同的，所以美式咖啡并不會比各款奶咖更提神。很多人與咖啡結(jié)緣的原因大抵是因?yàn)榭Х瓤梢宰屍v的身體變得有活力一些，對于咖啡因與提神，并不是咖啡越濃就越提神，正確的咖啡沖泡法才是關(guān)鍵！

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