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由于速溶咖啡（編者注：在歐美市場(chǎng)里，速溶咖啡不僅代表三合一速溶，更多的代表凍干粉和黑咖啡速溶，這兩類速溶咖啡不會(huì)像三合一速溶不健康，同時(shí)也保留了便捷性。）的價(jià)格低廉和方便，幾十年來(lái)人們對(duì)它的需求一直很旺盛。近年來(lái)，許多大型咖啡公司都投資于此，希望能搶占一些市場(chǎng)份額。
盡管目前全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)嚴(yán)峻，速溶咖啡的市場(chǎng)銷量仍在增長(zhǎng)。然而，盡管一些消費(fèi)者相信可以享受到高質(zhì)量的速溶咖啡，但許多人認(rèn)為它本質(zhì)上是一種低質(zhì)量的飲料。
速溶咖啡簡(jiǎn)史
如今，速溶咖啡約占全世界咖啡消費(fèi)總量的25%。
盡管速溶咖啡最早是在18世紀(jì)被發(fā)明，但在第一次世界大戰(zhàn)期間作為士兵口糧的一部分才開(kāi)始流行起來(lái)。第一次世界大戰(zhàn)后，全球經(jīng)濟(jì)的動(dòng)蕩導(dǎo)致巴西全國(guó)出現(xiàn)咖啡供應(yīng)過(guò)剩。大約在1930年，雀巢和巴西咖啡研究所聯(lián)合開(kāi)發(fā)了一種速溶咖啡，這種咖啡在第二次世界大戰(zhàn)期間流行起來(lái)。
從那時(shí)起，速溶越來(lái)越受歡迎。20世紀(jì)60年代，為了提高速溶咖啡的質(zhì)量和風(fēng)味，冷凍干燥法被引入。如今，速溶咖啡仍然采用冷凍干燥的方法，還有另一種主要的方法——噴霧干燥法。
如今，速溶咖啡作為最終產(chǎn)品出口，它也比咖啡生豆或烘焙豆更容易運(yùn)輸。速溶咖啡的重量比咖啡豆更輕，更容易承受惡劣的環(huán)境，通常用價(jià)格實(shí)惠的羅布斯塔咖啡豆而不是阿拉比卡咖啡豆制成?？傊?，這是一種既便宜又方便的咖啡溶液。
國(guó)際咖啡組織報(bào)告稱，截至2020年7月，速溶咖啡出口量占全球咖啡總出口量的9.1%，比去年同期增長(zhǎng)了1%。到2024年，速溶咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)還將以每年4.2%的速度增長(zhǎng)。歐洲是世界上最大的速溶咖啡消費(fèi)地區(qū)，市場(chǎng)份額為37%，其次是中國(guó)（12%）和美國(guó)（11%）。
根據(jù)Euromonitor的一份報(bào)告，當(dāng)今對(duì)速溶咖啡的需求往往來(lái)自發(fā)展中國(guó)家市場(chǎng)，因?yàn)樗鼉r(jià)格實(shí)惠、方便。
今日速溶咖啡的生產(chǎn)
巴西是世界上最大的速溶咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。2020年第一季度，巴西的速溶咖啡出口增長(zhǎng)率約為20%。
其他咖啡生產(chǎn)國(guó)也經(jīng)歷著同樣高的增長(zhǎng)率。2020年，100%產(chǎn)自哥倫比亞的冷凍干燥咖啡的生產(chǎn)商Buencafe報(bào)告了今年上半年的財(cái)務(wù)狀況，與2019年上半年相比，銷售額增長(zhǎng)了10%。
Cristina Madrinan是Buencafe的總經(jīng)理表示，速溶咖啡飲料在2020年再次開(kāi)始流行，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，更方便享用，在新冠病毒疫情期間人們也可以喝到它。
她說(shuō)，盡管收入增長(zhǎng)的主要原因之一是時(shí)機(jī)，但這并不僅僅是因?yàn)樾鹿谝咔?，在速溶咖啡市?chǎng)上有不斷的創(chuàng)新措施來(lái)提高咖啡質(zhì)量。新的收購(gòu)、兼并，以及全球各地新設(shè)施產(chǎn)能的增長(zhǎng)，都表明速溶咖啡的產(chǎn)量在持續(xù)增長(zhǎng)。
高品質(zhì)速溶咖啡的興起
幾個(gè)主要的消費(fèi)咖啡品牌已經(jīng)開(kāi)始提供速溶咖啡以進(jìn)入這個(gè)利潤(rùn)豐厚的市場(chǎng)。星巴克和雀巢在2018年宣布合作后，于2020年2月推出了“優(yōu)質(zhì)”即溶咖啡系列（編者注：即溶咖啡因?yàn)榕c傳統(tǒng)速溶咖啡工藝略有區(qū)別，為區(qū)別于傳統(tǒng)速溶咖啡星巴克將其命名為即溶咖啡）。
現(xiàn)在這些產(chǎn)品在許多國(guó)家有售，包括中國(guó)、日本、澳大利亞、馬來(lái)西亞、巴西、英國(guó)和墨西哥。在一份聯(lián)合聲明中，星巴克和雀巢都承認(rèn)速溶咖啡市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。
Kent Sheridan是VOILA Instant Coffee的創(chuàng)始人，這家美國(guó)公司為第三方品牌生產(chǎn)定制咖啡。他表示，在新冠病毒疫情疫情期間，速溶咖啡非常適合專業(yè)咖啡烘焙師。許多烘焙商已更多地轉(zhuǎn)向電子商務(wù)，以提高銷售。他說(shuō)，速溶咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)非常顯著。
“我認(rèn)為它正在增長(zhǎng)，因?yàn)槲覀冋趧?chuàng)造一種值得飲用的產(chǎn)品，它準(zhǔn)確地代表了咖啡的來(lái)源，當(dāng)然，消費(fèi)者一直對(duì)不得不妥協(xié)而感到沮喪。”
Kent的一個(gè)客戶是阿聯(lián)酋的Tres Marias咖啡公司。這家公司的創(chuàng)始人Maria Eduarda Becker Pavani表示，他們?cè)谝咔槠陂g推出了速溶咖啡系列。另外，盡管有些顧客在尋找精品咖啡，但很多人缺乏準(zhǔn)備咖啡的知識(shí)和設(shè)備。她說(shuō)，他們的速溶咖啡系列為消費(fèi)者提供了美味的咖啡，而不需要咖啡沖泡知識(shí)。
速溶咖啡需求的增加也使生產(chǎn)商受益。當(dāng)疫情迫使許多咖啡店暫時(shí)關(guān)閉并取消了來(lái)自烘培商的訂單時(shí)，許多烘培商都積壓了從2020年第一季度開(kāi)始的咖啡生豆庫(kù)存。大量的庫(kù)存意味著他們無(wú)法從生產(chǎn)國(guó)購(gòu)買新的進(jìn)口產(chǎn)品。因此，許多生產(chǎn)商被迫以大宗商品的價(jià)格出售精品咖啡。
然而,高質(zhì)量的速溶咖啡需求的增長(zhǎng)對(duì)于生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)可能意味著更多的困難。Kent表示:“咖啡品牌希望他們的顧客有更多機(jī)會(huì)享受他們的咖啡，并通過(guò)一些創(chuàng)新而又簡(jiǎn)單的產(chǎn)品來(lái)吸引新顧客。他認(rèn)為：“速溶咖啡將很快成為“烘焙師提供咖啡的默認(rèn)方式之一”。
消費(fèi)者對(duì)速溶咖啡的看法
在詢問(wèn)普通消費(fèi)者對(duì)速溶咖啡的看法。一些人說(shuō)他們完全反對(duì)這種咖啡，而另一些人說(shuō)速溶咖啡有潛力成為一種特殊的咖啡產(chǎn)品。
然而，很多讀者注意到速溶咖啡在他們的生活中占有一席之地，讓他們?cè)诼眯谢驎r(shí)間緊張時(shí)可以享受咖啡。Sanjeevani Mahajan說(shuō):“雖然它肯定比不上現(xiàn)磨咖啡，但它確實(shí)可以滿足當(dāng)前的需求。”然而，另一些人則認(rèn)為，速溶咖啡根本無(wú)法與精品咖啡相提并論。
Mahaja說(shuō)，這種觀念需要改變，因?yàn)樗偃芸Х扔肋h(yuǎn)不會(huì)以“咖啡店體驗(yàn)和新鮮煮好的咖啡杯”為目標(biāo)。她解釋說(shuō)，速溶咖啡只是為了“讓咖啡愛(ài)好者在沒(méi)有新鮮煮好的咖啡的情況下可以喝一杯較優(yōu)質(zhì)的咖啡”。
速溶咖啡的市場(chǎng)是存在的，而且還會(huì)增長(zhǎng)。當(dāng)然很多人，特別是咖啡愛(ài)好者仍然認(rèn)為速溶咖啡是不好的。與此同時(shí)，高品質(zhì)的速溶咖啡的成本的增加對(duì)烘焙商來(lái)說(shuō)是一個(gè)障礙，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，較高的零售價(jià)格也是一個(gè)障礙。
為了推廣速溶咖啡，市場(chǎng)首先需要讓顧客對(duì)速溶咖啡產(chǎn)生好感。Kent說(shuō):“我們需要讓咖啡更平易近人。”速溶市場(chǎng)肯定存在，而且還在增長(zhǎng)，但它將以多快的速度被人們接受仍有待觀察。
關(guān)鍵詞：速溶咖啡
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