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她說,植物性奶制品的穩(wěn)定性較強、口感香甜、打發(fā)率高，重型奶蓋用植物性奶制品制作更佳，適合搭配紅茶、綠茶。
而輕型奶蓋的流動性佳、口感銜接順暢，動物型奶制品能夠讓輕型奶蓋口感清爽但回味悠長，與烏龍茶是絕配。
2017新中式茶飲公益大講堂第4站，在武漢開講。技術(shù)專家楊玲針對奶蓋選材、制作做了詳細(xì)講解。
而對于茶飲在水果的選擇上，楊玲表示，基礎(chǔ)原則是香氣、風(fēng)味突出，但又不影響茶湯本味的水果為佳。
對于產(chǎn)品研發(fā)時糖度的把控，楊玲的小技巧是以飲品液體的10%為基礎(chǔ)，如茶湯、果汁的容量是300ml，糖漿用量即為30ml，在此基礎(chǔ)上增減。
技術(shù)專家潘丁宏(Ray)此次圍繞茶葉的基礎(chǔ)知識、制作方法進(jìn)行分享。
“ 泡茶時不建議使用不銹鋼桶。”
Ray解釋，金屬器皿的散熱較快，水溫變化大，泡茶時選用優(yōu)質(zhì)的塑料茶桶，其效果更好。
不同產(chǎn)地的同類型茶其特性不一樣，例如四川的綠茶比較耐沖泡，但風(fēng)味不容易突顯，可以和云南的茶葉進(jìn)行拼配，彌補其底味薄的缺點。
Ray表示目前市面流行的三角茶包，不僅是因為使用方便，更重要的是通過三種及以上的茶葉拼配，讓茶的前、中、后味最佳呈現(xiàn)。
在課程中，Ray分享了兩款飲品的制作配方，他強調(diào)：“ 在制作蘋果、青提等清香型水果飲品時，建議不要使用檸檬或金桔，這些水果很容易奪味?！?br />在Ray的課程結(jié)束后，現(xiàn)場聽課人踴躍提問。
Q&A
1為何國內(nèi)奶茶相比臺灣的更膩?主要原因是植脂末和茶葉的選擇，植脂末選用清香型，茶葉選擇茶香突出的條形茶。
2熱飲與冰飲在糖的使用上有什么不一樣?熱飲的甜感較強，選擇清爽型果糖或砂糖。
3什么樣的泡茶方式更好?與店面的營運有關(guān)，比如現(xiàn)在流行萃茶機，但生意好的情況下需要20臺機器，店面可能因資金或者面積原因，只能選擇放棄，而是選用其他方法。制作方法應(yīng)該是根據(jù)實際情況而變化。
……
營運專家劉凱此次主場作戰(zhàn)（吾飲良品總部位于武漢），向主要來自湖北地區(qū)的聽課人員分享吾飲良品的內(nèi)部營運干貨，現(xiàn)場反響熱烈。
在現(xiàn)場除了互動分享外，講課中劉凱的許多關(guān)于營運的金句也讓現(xiàn)場聽課人員身同感受。
顧客更關(guān)注你比別人多做了哪一點，而不是做對了哪一點。
向顧客解答與商品相關(guān)的問題是服務(wù)，與商品無關(guān)的問題是增值。
飲品生意不是越來越難做，而是行業(yè)越來越規(guī)范，從業(yè)者越來越專業(yè)！
未來提升銷量最有效的方法——品牌、促銷
武漢站大講堂活動由致遠(yuǎn)眾邦承辦，到場人數(shù)近400人，多個湖北本地飲品連鎖、餐飲品牌參加，更有寧波、山東等地的聽課人員來到現(xiàn)場。
承辦方致遠(yuǎn)眾邦所精心設(shè)計的現(xiàn)場問答環(huán)節(jié)，讓專家團(tuán)隊更有指向性的對聽課人員所關(guān)心的問題答疑解惑。—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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