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爆款奶昔讓澳洲小咖啡館走紅(好吃才是王道)
最近，位于澳大利亞首都堪培拉的一間小咖啡館 Patissez 火了。 雖然僅開業(yè) 7周，但它家獨(dú)一無二的甜品在社交媒體平臺 Instagram 上迅速躥紅，吸引了成群結(jié)隊(duì)的顧客慕名前來店內(nèi)品嘗。
據(jù)《堪培拉時(shí)報(bào)》（The Canberra Times）報(bào)道，Anna Petridis 和媽媽 Gina 聯(lián)合兩位法國甜點(diǎn)廚師Ismael 及 Astrid Toorawa 一起開設(shè)了這家咖啡廳。
Petridis 此前接受《堪培拉時(shí)報(bào)》時(shí)說道：“我想做出真正美味的奶昔，那種極度夸張的人們在開吃之前一定忍不住先拍照的奶昔?！迸恼炸C上傳 Instagram，Patissez 家的奶昔就這樣走紅了！近日母女二人還受邀參加了澳洲電視烹飪節(jié)目“My Kitchen Rules”。
不過說到底，好吃才是王道。Patissez 店內(nèi)出售的奶昔名為“epic freak”，共有四種口味（巧克力軟糖布朗尼，鹽味焦糖，Nutella巧克力醬&咸脆餅干，法式香草），每種零售價(jià)為 9.5美元。
由于奶昔太受歡迎，這家小咖啡館現(xiàn)在已經(jīng)供不應(yīng)求了。Petridis 說道：“有時(shí)候顧客為了空位要等上 1個(gè)小時(shí)，為了一杯新鮮奶昔需要等 45分鐘。我們制作一杯奶昔確實(shí)要花不少時(shí)間，包括布朗尼、棉花軟糖在內(nèi)的所有原料都是我們自己做的?！?br />Patissez 在其Instagram 上解釋道：除了Nutella 巧克力醬之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供應(yīng)。
以色列金融家創(chuàng)立一美元咖啡連鎖店 Cofix，已借殼上市(平價(jià)咖啡也大有可為)
2011年，成千上萬的以色列人走上街頭抗議示威：食品、房子等生活必需品成本過高。其成果就是：2013年，當(dāng)局承諾降價(jià)。但即便是政府為了促進(jìn)競爭允許更多商品進(jìn)口，過程依舊緩慢。據(jù)中央銀行透露，2003~2014年，以色列的食品價(jià)格上漲 39%，遠(yuǎn)超物價(jià)總體指數(shù)。
據(jù)路透社報(bào)道，2013年底，私募基金Hagshama 的擁有者 Avi Katz（下圖）推出 Cofix 咖啡和零食連鎖店，仿效美國 dollar shop (只賣單價(jià)一美元廉價(jià)商品的連鎖店）。目前在以色列已有80家門店，主要位于市中心的繁忙街區(qū)，今年計(jì)劃將門店數(shù)擴(kuò)展至 120家。
Cofix 的理念十分簡單：咖啡和零食如三明治和開口餡餅每個(gè)5錫克爾（即 1.3美元，約合人民幣 8.23元），只有每家店的日銷量達(dá)到 1000以上才能收支平衡。在 Cofix 出現(xiàn)之前，以色列咖啡店通常的價(jià)格是：咖啡 3~4美元，三明治 5~10美元。
Avi Katz 表明，Cofix 門店的食品只供外帶，每天的銷售量約為 2000，平均每位顧客只點(diǎn)兩種食品。如此快速的成功導(dǎo)致眾多商店跟風(fēng)，使得更多連鎖店不得不削價(jià)。他告訴路透社：“只要是好點(diǎn)子，就避免不了競爭?！?br />6月中旬，Cofix 通過 Agri Invest 公司借殼上市，還將業(yè)務(wù)進(jìn)行合并。公司希望 2015年的銷售額在 2億錫克爾（約合 3.3億人民幣）左右。公司的超市業(yè)務(wù) Super Cofix——一家迷你超市，所售物品價(jià)格均不超過 5錫克爾，他計(jì)劃今年再建 3家。Avi Katz 說若公司去年沒有投資開超市，去年就能實(shí)現(xiàn)盈利。
盡管過去兩個(gè)交易日中股價(jià)上漲 15%，但公司股價(jià)自上市之后已累計(jì)下跌 7%，這說明投資者依然懷疑這個(gè)商業(yè)模式是否行得通。
Avi Katz 想將自己的一元咖啡店擴(kuò)展至倫敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名為 Caffix 的山寨咖啡店已在倫敦開張，一杯咖啡售價(jià)為一英鎊。
硅谷高端手工咖啡 Blue Bottle 完成最新一輪7000萬美元融資（手工咖啡對抗星巴克）
只有 19家門店，Blue Bottle Coffee 卻估值數(shù)億美元，正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位。
硅谷人最愛的高端咖啡零售商 Blue Bottle 剛剛完成新一輪 7000萬美元的融資。
Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例，有人認(rèn)為本次融資是為了與咖啡館巨頭星巴克展開真刀真槍的對抗。雖然 Blue Bottle 方面拒絕透露此輪對公司的估值，但通常情況下，能籌得這個(gè)級別金額的初創(chuàng)公司估值會(huì)高達(dá)數(shù)億美元 。
本次融資由美國最大的基金管理公司 Fidelity 領(lǐng)投，對沖基金 Tetragon Financial Group 參投，現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)股東 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也參與了此輪投資。公司還計(jì)劃從獨(dú)立投資人處另外籌集 500萬美元。
Blue Bottle 此前曾進(jìn)行過兩輪融資，共籌得 4600萬美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領(lǐng)投，現(xiàn)有投資者還包括：Google Ventures 、Index Ventures（也是Just Eat, Moleskine和Sonos的投資者）、True Ventures（Fitbit 的早起投資者）、U2樂隊(duì)主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專業(yè)滑板選手Tony Hawk、以及Instagram 創(chuàng)始人Kevin Systrom等。
Blue Bottle 執(zhí)行董事長Bryan Meehan（下圖）說：“我相信 Fidelity 這樣的資本巨頭看到了巨大的機(jī)會(huì)，我們與快餐巨頭 Chipotle?、Shake Shack 一樣經(jīng)歷了從無到有的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的咖啡和烘焙食品?！?br />不知道星巴克最近推出的臻選咖啡是否是對此類挑戰(zhàn)所做出的回應(yīng)？
星巴克的挑戰(zhàn)者：“車輪上的咖啡館” Wheelys Cafe（為何咖啡出現(xiàn)一個(gè)新模式都是在挑戰(zhàn)星巴克呢？）
眾所周知，星巴克是全球咖啡館市場的絕對霸主。然而，形形色色的創(chuàng)新咖啡館依然不斷涌現(xiàn)，努力在巨大的咖啡市場上分一杯羹。這其中，“車輪上的咖啡館” Wheelys Cafe 采用的“游擊模式”甚至可能動(dòng)搖傳統(tǒng)連鎖咖啡館的統(tǒng)治地位。
根據(jù)美國網(wǎng)站 PSFK 報(bào)道，Wheelys Cafe 是一個(gè)在腳踏車上賣咖啡和輕食的移動(dòng)咖啡館，由 Thomas Mazetti 創(chuàng)立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 從宜家、H&M等公司引進(jìn)不少精英到自己的團(tuán)隊(duì)中，一起為大眾和特許經(jīng)銷市場研發(fā)產(chǎn)品。Wheelys Cafe 優(yōu)勢有三：
低成本
Mazetti 發(fā)現(xiàn)高端市場中的咖啡總是比一般咖啡要貴出 2倍多，而在自行車上賣品牌咖啡可以大幅降低成本，一輛提供全方位服務(wù)的 Wheelys Café 自行車的成本僅是一家星巴克（考慮設(shè)備及經(jīng)營許可費(fèi)用）成本的 1/10。
省時(shí)間
因?yàn)槭∪チ巳タХ瑞^路上耗費(fèi)的時(shí)間，Wheelys Cafe 讓購買精選咖啡和輕食都變得很方便。而一個(gè)有著規(guī)律營業(yè)時(shí)間的移動(dòng)咖啡館更是比星巴克這些固定門店要討喜得多。對于企業(yè)家來說，移動(dòng)型咖啡館因?yàn)榈统杀?、低門檻的特性，而成為一種更安全的商業(yè)模式。
延長銷售高峰
要知道，精選咖啡一直是一個(gè)有著巨大潛力的厚利市場，而Wheelys “推車售賣”的商業(yè)模式，通過在可靠路線上移動(dòng)，可以延續(xù)甚至創(chuàng)造銷售高峰時(shí)段，比如：當(dāng)?shù)攸c(diǎn) A 的銷售速度下降時(shí)，就意味著人流高峰已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了地點(diǎn) B。
來源：華麗志飲品界整合報(bào)道
