手機(jī)瀏覽中華飲品屆
隨著烘焙的深入，生咖啡豆的顏色也由茶色變?yōu)楹谏?。用?lái)表示咖啡豆烘焙程度的指標(biāo)叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的顏色來(lái)區(qū)分。
現(xiàn)在我們常說(shuō)的烘焙度，由淺到深的順序是
烘焙過(guò)程中，有三個(gè)決定咖啡最后風(fēng)味的要素必須控制得當(dāng)：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時(shí)間越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味則隨著越長(zhǎng)時(shí)間的烘焙而越強(qiáng)，越深烘的咖啡會(huì)越苦。
烘焙度與咖啡的風(fēng)味有著緊密的聯(lián)系，烘焙程度不一樣，味道也不一樣，無(wú)論哪種咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就會(huì)變?nèi)?，苦味就?huì)變強(qiáng)。因此烘焙度也是判斷咖啡味道的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但是不同種類的咖啡豆，隨著烘焙程度增強(qiáng)，味道變化也不同。如果是高海拔產(chǎn)地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會(huì)有酸味殘留其中。
淺度烘焙的咖啡最適合用過(guò)濾法或法式壓濾法沖煮，做濃縮咖啡的話通常烘焙度和酸度都不適合。文章摘自好書(shū)《終極咖啡指南》，轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。
更多干貨，點(diǎn)擊閱讀
- 咖啡沖煮完美指南，咖啡人都在看愛(ài)咖啡的人在看啥書(shū)？五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例沖煮好咖啡的五大要訣，缺一不可！純干貨丨espresso萃取理論知識(shí)大全如何讓你的手沖咖啡更好喝？這4個(gè)變因請(qǐng)牢記！
