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不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味都會有微妙的差異，咖啡新手可以從咖啡豆的種植地域上來選，一般非洲豆酸一點、美洲豆均衡一點、亞洲豆苦一點，例如曼特寧有草藥味（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達黎加（均衡中帶甜）1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如洪都拉斯咖啡。洪都拉斯風(fēng)味：干凈、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調(diào)以及花果香氣之類的小顆粒風(fēng)味分子，會經(jīng)由焦糖化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成大顆粒風(fēng)味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易沖出醇厚度。2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲咖啡和肯尼亞咖啡。水洗耶加雪菲風(fēng)味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感肯尼亞風(fēng)味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖余韻咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質(zhì)清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。3.水果調(diào)調(diào)的咖啡：日曬處理+淺中烘焙的非洲、中美洲豆子日曬西達摩花魁風(fēng)味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶余韻日曬瑰夏詹森莊園風(fēng)味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調(diào)性復(fù)雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風(fēng)土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。4、酸度較柔和的咖啡：曼特寧和藍山曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。藍山咖啡甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻后，濃濃的烏龍茶香氣?？偟膩碚f，不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味都會有微妙的差異，在味道上大概可以這樣分：酸質(zhì)明顯的豆子：摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達黎加SHB咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡。苦味明顯的豆子：爪哇咖啡、曼特寧咖啡、波哥達咖啡、剛果咖啡、烏干達咖啡、巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡。甜度明顯的豆子：哥倫比亞咖啡、藍山咖啡、摩卡咖啡、危地馬拉咖啡、墨西哥咖啡、肯尼亞咖啡、巴西桑多士咖啡。醇厚度高的豆子：哥倫比亞咖啡、摩卡咖啡、藍山咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達黎加咖啡。中性特質(zhì)的豆子：巴西咖啡、薩爾瓦多咖啡、低地產(chǎn)哥斯達黎加咖啡、洪都拉斯咖啡、古巴咖啡。風(fēng)味香氣的豆子：埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡、布隆迪咖啡、盧旺達咖啡。另外，在咖啡豆的烘焙以及沖煮上，咖啡的酸也會受到一定的影響：咖啡沖泡的溫度相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸感較低；但較易泡出苦雜味。
有人說沖煮水溫太低咖啡會酸，使用較高水溫沖泡可稍微減少酸味。其實這是很片面的。當咖啡烘焙完成，內(nèi)部的成分已經(jīng)固定，該多酸就多酸，改不了。只不過，咖啡豆中因為烘焙形成酸味和苦味的物質(zhì)成分，會因為沖煮時的水溫高低造成萃取量的不同，而苦味與酸味在嘴巴里的感覺又互為反比。所以，低水溫時苦味物質(zhì)被萃取的速度比較慢，萃取量自然少，酸質(zhì)的萃取雖然也受影響，但沒有苦味成分來得大。在被苦味干擾降低的狀況下，不知情的人又以為低溫沖煮讓咖啡變酸了。
咖啡的烘焙程度：咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風(fēng)味、煙熏味、苦味。所以精品咖啡并不常見中度烘焙以上的熟度。當然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸，相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無酸味。淺焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香風(fēng)味”息息相關(guān)；也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香；但跟澀感只在一線間，而這種澀感只能靠烘焙改善。中焙的咖啡風(fēng)味最平衡；微酸、不苦；表現(xiàn)出最佳的甜感；但就是少掉了那份“酸香”風(fēng)味感。深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風(fēng)味；但跟焦苦也是只在一線間，這種焦苦也只能靠烘焙改善。因此，想要果酸的咖啡風(fēng)味可以找淺烘焙的咖啡豆，清甜找中烘焙的咖啡豆，而濃醇風(fēng)味可以找中深烘焙或者深烘焙的咖啡。其實咖啡中的酸質(zhì)是果酸調(diào)性的酸居多，只要烘焙者以及咖啡師能將甜味也良好的表現(xiàn)出來，讓酸甜感能平衡，放開對咖啡的既定印象，把它當一杯酸酸甜甜的果茶喝也是個健康的好選擇。那么，碰到過酸的咖啡應(yīng)該怎么喝好？1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現(xiàn)，因此小口慢飲酸味的印象感將不那么明顯。2.維持溫度：溫度高的咖啡酸味的表現(xiàn)較弱，而且若是等級較差的單品，放涼后有時會有刺激尖銳的酸味呈現(xiàn)，這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。 3.加水沖淡：在沖煮調(diào)整酸度中已經(jīng)了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對于已經(jīng)出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
