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NO.1地址很偏、房租很貴地理位置對于開店的人來說是最重要的因素，你有可能因為是看到一個很好的地點，怕被他人租走所以急著和房東簽約、而草率的接手上一間收起來的店，又或者你的咖啡館房租很貴，咖啡館唯一能省錢的就是房租成本，你的咖啡館剛剛起步，加上麻雀雖小，五臟也不俱全，人工成本高，咖啡館生意也沒有很好，高價的房租使你每天都有一種在給房東打工的錯覺，那么就是咖啡館倒閉的時候了！擁有一個好的地盤業(yè)務(wù)才能蓬勃發(fā)展起來，一個好的地理位置可以獲得更多的人流量。眾所周知，星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區(qū)域，周圍的人步行5分鐘就能走到，如果你的咖啡館處在很偏僻的位置，那咖啡館的生命周期一定很短。
NO.2開店資金規(guī)劃關(guān)于開店的資金，必須要留有一定的流動資金，畢竟開店時需要培養(yǎng)的，有養(yǎng)成期，可能半年、一年、也可能三個月，這個流動資金就是你的一個保障?？Х瑞^使用昂貴的機器、昂貴的設(shè)備、昂貴的咖啡豆，再加上高昂的人工成本，就算你的咖啡賣得再便宜也只有賠錢的份了，如果這個時候驟然提高咖啡價格，一旦沒有人愿意去喝了，那經(jīng)營咖啡館只會把錢越賠越光，因此，開店資金規(guī)劃也很重要，不要到時候發(fā)現(xiàn)錢全都用在開店、買設(shè)備上了，下個的月房租還沒著落就很哪個了。
NO.3定位模糊老實說，現(xiàn)在很少有純粹的開咖啡館的?，F(xiàn)在的咖啡館一般都帶有西點、簡餐，除了可以喝到咖啡外，甚至還可以喝到酒呢，這不，咖啡大佬星巴克除了賣咖啡之外還賣茶和酒?？Х瑞^的定位十分重要，店家要清楚自己提供怎樣的服務(wù)，客人才會習慣并培養(yǎng)出默契。如果是想認真做咖啡，不打算全面發(fā)展，那就專注咖啡出品好了，遇到不明就里走進來，且根本不想花時間了解菜單的客人，大方給對方一個微笑，告訴客人店內(nèi)是做專業(yè)的咖啡，不提供簡餐或其他服務(wù)，不同的店，設(shè)計風格也不同，如果你的咖啡館很小，咖啡店風格也無法定位，這樣的咖啡館并不能深得人心，如果連最基本的定位和規(guī)劃都不明確的話，生意自然不會維持太久！NO.4顧客關(guān)系經(jīng)營不善不管是做什么行業(yè)，服務(wù)至上的店鋪生意都不會太差，一般顧客關(guān)系經(jīng)營不善的原因有這四種，分別是傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務(wù)態(tài)度不佳、不觀察你的顧客，長久這樣"服務(wù)"下去，無論曾經(jīng)的顧客多么忠誠，久而久之也會慢慢走掉的。如果沒有良好的服務(wù)意識，那又談何“留住顧客”呢？親和力、明亮溫暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！開店最重要的是要有客源，時時觀察你的客人喜歡什么、常在什么時間來…等特性，并將這些小細節(jié)放在心上，適時做些調(diào)整，客人會注意到你做了什么改變、對店家滿意度提升，進而成為忠誠顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價值的開店模式。吸引新顧客固然重要，但回頭客才是咖啡館持續(xù)盈利的重要客源，想要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡館消費時的附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。
NO.5咖啡館的環(huán)境咖啡館的設(shè)計、經(jīng)營方式、消費情景已經(jīng)無意識的設(shè)了一道門檻，想要經(jīng)營好一家咖啡館，咖啡館的環(huán)境也很重要，很多人去咖啡館更多是為了干凈舒服的環(huán)境、打發(fā)時間發(fā)呆、跟朋友閑談，工作等等，一杯好喝的咖啡并沒有辦法那么強烈地吸引普通客人到店消費，咖啡館與消費者之間的影響是相互的，咖啡館傳達更多精準，明確，正向的信號標簽時，對于部分消費者來講，咖啡作為一個社交平臺，很多年輕人去咖啡館的意義并非一杯咖啡，而是因為咖啡館擁有良好的環(huán)境氛圍。
NO.6專業(yè)的咖啡師專業(yè)的事還得專業(yè)的人來做！如果你的咖啡館咖啡師技術(shù)不夠，又不想持續(xù)高效的培訓，每天只想“體面”過日子，那么咖啡館蓬勃發(fā)展的宏偉目標只能敬而遠之了。精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權(quán)利。一個冰冷的咖啡師或是一個不夠友善的環(huán)境(例如：根本沒有吧臺座位……)，把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品咖啡之外?當然，必須尊重各店的場地和經(jīng)營形式，但更進一步讓顧客知道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責無旁貸的責任。
NO.8咖啡館老板經(jīng)營不善的啡店老板往往是情懷滿滿、有錢有閑的咖啡發(fā)燒友，并不具備經(jīng)營管理能力，更沒有獨特的資源或成本優(yōu)勢，開店之后遇到種種問題無法搞定，營銷更是無從談起。開咖啡館一定要為了賺錢嗎？咖啡館不賺錢還能干嘛？還別說，開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦！撇開夢想不談，咖啡是一個單價較低的商品，對于懷著這種“單純”想法的同行，除非家里有礦，否則長期這樣經(jīng)營下去最后也會慢慢歇業(yè)關(guān)門大吉。
NO.9開店前先積累知識會沖咖啡就可以開咖啡店？天真了！其實開任何店都需要事先做好市場、產(chǎn)業(yè)調(diào)查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關(guān)的專業(yè)知識、原料來源、營運必備的法規(guī)、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂，千萬不要想著做甩手掌柜，才能降低失敗的機率。最常見的咖啡店經(jīng)營失敗情況，是開店前把事情想得太簡單：不就是沖咖啡嗎？這種情況即犯了經(jīng)營失敗的大忌：沒有做好完善的事前功課，就盲目的開店其實是經(jīng)營一家咖啡館的大忌，開店前你至少要了解清楚咖啡的基本知識以及經(jīng)營咖啡館運作流程，主動學習新產(chǎn)品。最后，分享一下作為一家咖啡店的老板，想要經(jīng)營好這個店需要具備哪些特質(zhì) 1、知識修養(yǎng) 咖啡店與普通的餐飲生意有很大的差異性，它是一種文化事業(yè)，更是一種品位消費項目，所以咖啡店老板自身的學識修養(yǎng)也很容易影響到經(jīng)營狀況。因為大多數(shù)的中小咖啡店，由于面積小，會更加突出店面的舒適和品位，而一個沒有品味的老板怎么能夠經(jīng)營出一項有品位的事業(yè)呢? 2、獨立自主的個性 可以說老板的個性就是咖啡店的主題。這個應(yīng)該是咖啡店的第一競爭力，由于中小型店鋪大多以單體店為主，這些店鋪的風格展示往往會帶有老板鮮明的性格特征，通過在店鋪中適當展現(xiàn)這些性格符號，會吸引擁有同樣性格特質(zhì)的顧客群，進而不斷地吸引更多人氣，從而給咖啡店注入獨一無二的“性格符合”魅力。 3、細心和敏銳的洞察力 熟客是中小型咖啡店最主要的生意來源，這些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距離咖啡館不遠，他們的脾氣秉性、飲食喜好，需要我們認真的研究觀察，只有這樣才能牢牢的抓住他們的心，而由此帶來的良性人文氛圍則會變成咖啡店賴以生存的精神財富?！ ?、喜歡交流 愛好交友 咖啡店就像一個獨立星球，形成一個獨立空間，這里的人們思緒四溢翻飛。與其說這里是個喝咖啡的地方，倒不如說這里更像一個思想交流的平臺。顧客來這里放飛思緒，或與友人侃侃而談，或讀書創(chuàng)作，甚至是發(fā)發(fā)呆放松一下精神，而這種氛圍的營造都少不了老板的帶動，以及身先士卒而引領(lǐng)的一股人文風氣。5、樂觀 親切 健康 幾乎所有的咖啡店都在試圖營造一種輕松、休閑、自在、溫情的氛圍，而這種氛圍的營造，首先就需要店鋪老板的帶動激發(fā)!6、足夠的咖啡知識儲備身為咖啡店的老板，怎么能缺少專業(yè)的咖啡知識呢?做咖啡店的老板可沒那么簡單，是真的要”上得廳堂”與別人分享咖啡知識，還要“下的廚房”，自己會煮咖啡，一來方便招呼顧客，二來還可在咖啡師人手不足時補充人力，而豐富的咖啡知識咖啡館老板必備條件。最后，雖然開咖啡館變得越來越流行了，但不管是開咖啡館還是做其他任何事，都需要走心才能長久經(jīng)營下去。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
