手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“檸檬茶很經(jīng)典了！不同的檸檬，比如泰國、海南、臺灣不同地區(qū)的檸檬都有獨(dú)特的風(fēng)味，這個(gè)品類可以有更大的升級空間！”
擔(dān)任多個(gè)知名茶飲品牌的產(chǎn)品顧問，打造以氣泡水果茶為特色品牌的HappyMeet創(chuàng)始人黃啟成又將目光鎖定在了檸檬茶這個(gè)經(jīng)久不衰的品類上。
早已不是新奇特產(chǎn)品的檸檬茶，究竟還能如何玩出花樣？如何用細(xì)分品類產(chǎn)品打造品牌？
8月8號21:00，我們在Happy Meet門店內(nèi)向這位剛剛從醫(yī)院打完“點(diǎn)滴”又投入工作的89年大男孩取了取經(jīng)……
1用一個(gè)品類支撐一個(gè)品牌關(guān)鍵點(diǎn)有三
“HappyMeet地表最強(qiáng)氣泡水”和“1檸1檸檬茶”是黃啟成的兩個(gè)茶飲品牌，招牌上已經(jīng)很明顯的表明了其特色——?dú)馀菟?、檸檬茶。?biāo)準(zhǔn)的細(xì)分品類型品牌。
2014年出道的Happy Meet最早定位是第三空間型的文藝咖啡館。隨著奶蓋茶與水果茶在廣東地區(qū)的盛行，能夠接觸飲品最前沿信息的黃啟成已經(jīng)窺見新茶飲未來的巨大空間。
從咖啡館到茶飲店，黃啟成并沒有盲目跟風(fēng)上架水果茶和奶蓋茶，而是以氣泡水果茶作為“利器”加入到品牌競爭的旋渦之中。2016年更是以“地表最強(qiáng)氣泡水”的標(biāo)識為品牌定義。
再來說說1檸1，這個(gè)品牌的特色是檸檬茶。早期的檸檬茶以港式檸檬紅茶為代表，而后出現(xiàn)了臺式檸檬綠茶，再往后有了茉莉綠茶、烏龍茶的加入。
而檸檬的使用上也不再是傳統(tǒng)的尤力克，更是涌現(xiàn)了如同香水檸檬、海南青檸、南非檸檬等品種。
不同茶底與不同檸檬可以碰撞出不同火花。正是因?yàn)闄幟什栌辛诉@樣強(qiáng)大的產(chǎn)品線路，讓黃啟成動了心思，在今年打造了以檸檬茶為特色的新品牌。
據(jù)黃啟成介紹，雖然兩個(gè)品牌產(chǎn)品路線不同，但前期的打造思路是類似的。這種思路也決定了這個(gè)品牌的持久性。
1產(chǎn)品要具有健康性氣泡水在歐美被廣泛運(yùn)用，從飲用到醫(yī)療都有應(yīng)用。而檸檬的健康性更不言其喻。健康與好喝、高顏值是爆款產(chǎn)品的三個(gè)重要組成。
2產(chǎn)品要具有高認(rèn)知度2014年正是氣泡水在國內(nèi)瘋狂發(fā)展的一年，檸檬茶也早已成為酒吧、咖啡廳、奶茶店飲料中應(yīng)用最多的水果之一。兩者均有高認(rèn)知度。
3產(chǎn)品要具有延展性以氣泡水果茶為例，通過氣泡水與不同水果的組合可以制作出多種不同風(fēng)味的氣泡茶、氣泡水果茶，檸檬茶也是這樣。只有當(dāng)某個(gè)品類能夠衍生出不同款產(chǎn)品時(shí)，這個(gè)品類才更容易支撐一個(gè)門店消費(fèi)者的不同需求。
細(xì)分品類型品牌想要成功，只依靠產(chǎn)品還不能做到萬無一失，這其中必須解鎖另一個(gè)“密碼”。
2用目標(biāo)消費(fèi)群體的語言與他們對話
黃啟成將自己的兩個(gè)品牌定位為“潮牌”。他對這兩個(gè)字的理解是——與眾不同。
所以在別人做水果茶時(shí)他做氣泡水果茶，在別人潛心研究黑糖珍珠鮮奶時(shí)他想到了檸檬茶的升級。
與眾不同不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品，更是貫穿在門店裝修和經(jīng)營上。
黃啟成是周杰倫的歌迷，所以在他的店中循環(huán)播放著周杰倫的歌，這也讓Happy Meet成為了許多“杰謎”的聚集地。
黃啟成喜歡設(shè)計(jì)，更是“萊佛士設(shè)計(jì)學(xué)院”的學(xué)術(shù)顧問，兩個(gè)品牌的設(shè)計(jì)都有他參與。
在“性冷淡”裝修風(fēng)流行于市時(shí)，他仍然將Happy Meet的裝修主色調(diào)放在紅與白這兩個(gè)反差較大的色彩上，而后也有應(yīng)用金屬與星空系的元素。
運(yùn)用這些色調(diào)的原因在于，每一個(gè)追求個(gè)性的潮人內(nèi)心都有幾個(gè)共同點(diǎn)，熱情似火、執(zhí)著、狂放不羈、天馬星空，紅、白、金屬色、星空色正好對應(yīng)了這些特點(diǎn)。
除此外，店員所帶的“親吻”帽、掛在天臺的汽車都成功引起了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的注意，這些元素都讓Happy Meet的潮流屬性更加貼合。
而1檸1的主色系為檸檬黃，并以藍(lán)色點(diǎn)綴。用他們的話說，一冷一暖、一動一靜，卻又絕對平衡，不僅給人留下簡約而不簡單的印象。
同時(shí)也在宣告通過黃金比例法，讓每一款原料都達(dá)到相對平衡，才能制作出美味飲品。
黃啟成說，飲品的主力消費(fèi)是不斷變化的年輕人，他們每個(gè)人都有追求“我們不一樣”的內(nèi)心渴望。
Happy Meet與1檸1都是在用他們內(nèi)心渴望的元素與其對話，用一款/類產(chǎn)品或一種裝修風(fēng)格去吸引欣賞你的消費(fèi)者，讓他變成你的粉絲，這就是“潮牌”要做的事。
“所以在別人玩流行，我們堅(jiān)持玩?zhèn)€性！”就是為了不至于淹沒在茶飲洪流之中。
聊完經(jīng)營理念后，已是22點(diǎn)。我與黃啟成的話題再次回到產(chǎn)品上，而這一段時(shí)間的聊天，讓我對產(chǎn)品研發(fā)和如何在同質(zhì)化中突破有了新的想法。
3創(chuàng)新性產(chǎn)品從何而來
在品牌創(chuàng)始人、設(shè)計(jì)學(xué)院學(xué)術(shù)顧問、產(chǎn)品研發(fā)顧問三個(gè)身份中，研發(fā)是占據(jù)了黃啟成生活、工作時(shí)間最多的一個(gè)。
沒有人生來就會做飲品，黃啟成同樣。做研發(fā)工作8年多的他對這個(gè)工作劃分為3個(gè)階段:
一是分辨。早期要學(xué)會分辨什么是好喝，什么是不好喝。這一階段的重點(diǎn)是品嘗，品嘗各類飲品，各種原料，記住他們的特性。
二是復(fù)制。通過飲品大量的嘗試，能分解出每款飲品的構(gòu)成，并能將其重新組合。這一階段的重點(diǎn)是回憶，將原料特性從記憶庫中調(diào)出來。
三是創(chuàng)造。在能夠完美復(fù)制一款產(chǎn)品后，通過對其改良，達(dá)到升級或創(chuàng)造出新的品類。這一時(shí)期的重點(diǎn)是觀察與思考，觀察市場的趨勢，思考誰更符合產(chǎn)品的定位。
通過這三個(gè)階段就能創(chuàng)造出適應(yīng)市場的新品，1檸1的產(chǎn)品體系就是這樣而來。
黃啟成說，自己與朋友喝過廣東地區(qū)100多個(gè)品牌的檸檬茶，包括酒吧與茶餐廳、咖啡廳。喜歡挑戰(zhàn)的他想要做出超越其他家的檸檬茶。
在三個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，對各種檸檬、糖漿、茶湯進(jìn)行組合，慢慢的迷上了這個(gè)從小時(shí)候就在喝的品類。
在實(shí)驗(yàn)中，朋友的一句“你的檸檬茶喝了會上癮”讓黃啟成有了創(chuàng)造一個(gè)新品牌的想法。
3個(gè)多月的實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)積累了大量檸檬茶配方樣本，再加上之前品牌經(jīng)營與設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，他與團(tuán)隊(duì)用了40天的時(shí)間快速打造出新的品牌，并參與加盟展，形成火爆之勢。
加盟展的成功讓黃啟成再次驗(yàn)證了自己的研發(fā)理念和品牌定位思路。
他認(rèn)為，一個(gè)成功的品牌一定是要清楚的明白自己需要什么樣的產(chǎn)品？再通過研發(fā)，打造出有別于其他家的同類型產(chǎn)品，氣泡水果茶是這樣，不同茶底對應(yīng)不同檸檬的檸檬茶也是這樣，更重要的是在別家難以喝到這么多不同類型的檸檬茶。
這些產(chǎn)品雖然同樣是水果茶、同樣是檸檬茶，但已經(jīng)有了新的風(fēng)味和體驗(yàn)。這就是比產(chǎn)品主義更高一級的極致主義。
而通過對產(chǎn)品的不斷極致追求，曾經(jīng)那些經(jīng)典也將重新煥發(fā)光彩，產(chǎn)品同質(zhì)化或?qū)⒂卸狻?br style="box-sizing: border-box;">
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點(diǎn)擊下方LOGO
