行業(yè)熱點(diǎn) 原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設(shè)備

奶茶調(diào)制大合集，哪種更方便，哪種更美味？

2022-08-12 10:57:07瀏覽數(shù)：180

做奶茶是個系統(tǒng)工程，從研發(fā)到出品會有太多細(xì)節(jié)需要考慮，即使是出品，也就有很多種方法，這些方法應(yīng)對著不同的營運(yùn)環(huán)境，也會間

做奶茶是個系統(tǒng)工程，從研發(fā)到出品會有太多細(xì)節(jié)需要考慮，即使是出品，也就有很多種方法，這些方法應(yīng)對著不同的營運(yùn)環(huán)境，也會間接反應(yīng)出門店的經(jīng)營理念。

1預(yù)調(diào)法

應(yīng)用環(huán)境
門店?duì)I運(yùn)高峰時段大批量訂單

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)出品速度極快
需對門店?duì)I運(yùn)情況準(zhǔn)確預(yù)判，否則會導(dǎo)致飲品質(zhì)量下降。

“預(yù)調(diào)法”在奶茶業(yè)初期最為常用，但受到消費(fèi)者“不新鮮”的質(zhì)疑，而后的“手搖奶茶”更是讓此方法漸漸弱化。但在應(yīng)對有大批量相同訂單時，此方法仍有不可取代的地位。

2濃縮法

濃縮法是將奶、茶或糖按比例濃縮（減少水量），出品時只需將濃縮奶茶基底按比例加水即可出品。

應(yīng)用環(huán)境
對于需增加現(xiàn)場體驗(yàn)感又要求快速出品的門店

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)缺點(diǎn)

缺點(diǎn)操作簡便出品極為標(biāo)準(zhǔn)具有現(xiàn)場制體驗(yàn)感物料損耗可控
缺點(diǎn)幾乎為0

“濃縮法”可視為“預(yù)調(diào)法”的升級。對于奶茶店來講既能滿足顧客對“現(xiàn)調(diào)”的需求，又能起到快速出品的作用。由于濃縮法是將原料事先以電子稱稱重后再行制作，使得產(chǎn)品口感的偏差達(dá)到最小。雖然同為預(yù)調(diào)，但“濃縮法”的制作量更小，對于原物料的損耗則更少。

例：一家門店同時點(diǎn)6杯奶茶飲品，但顧客要求糖度不同。此時即可調(diào)制2000ml的無糖濃縮奶茶，按照1:1還原后，可做出8杯無糖奶茶。操作者再根據(jù)顧客所點(diǎn)奶茶的糖度加糖漿即可。

3現(xiàn)調(diào)法

現(xiàn)調(diào)法是當(dāng)顧客點(diǎn)單后，制作者再按單煮（泡）茶、加奶、出品的方法。

應(yīng)用環(huán)境
出品速度要求較低的門店點(diǎn)單量較低的產(chǎn)品

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)
成本可控
出品速度慢

采用現(xiàn)調(diào)法出品的門店多以咖啡廳為主，而茶葉的選擇多以茶包為主?！艾F(xiàn)調(diào)法”也可稱之為“單調(diào)法”，此種方法主要應(yīng)對點(diǎn)單量低的產(chǎn)品，采用這種方法可將成本降到最低。但遇到大量訂單時，現(xiàn)調(diào)法的出品速度則太慢，讓制作人員有一種想“撞豆腐”的心情。
對于門店來講，設(shè)計(jì)不同的制作方法將有效應(yīng)對不同環(huán)境的客流，讓出品速度、質(zhì)量、成本三者能達(dá)成平衡。

手指按住下方二維碼兩秒鐘，自動識別圖片添加飲品界公眾賬號，回復(fù)任意關(guān)鍵詞查看您想看的文章。