手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如果留意一下，你會發(fā)現(xiàn)，身邊的咖啡館越來越多了。
據(jù)市面流行的數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2015年中國咖啡消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)到700億，而且正在以每年15%的增速在爆發(fā)，到2025年達(dá)到萬億規(guī)模。
吊詭的是，700億的市場規(guī)模，15%的市場增速，這樣一個“蒸蒸日上”的行業(yè)，為什么資本對它不屑一顧？
為此，咖sir專門請教了幾位“資本家”，聽他們怎么說。
【 1 】資本為什么看不起咖啡行業(yè)？
1行業(yè)扭曲，偏離商業(yè)軌道
“咖啡這個品類，目前并未出現(xiàn)特別性感的標(biāo)的?！碧靾D資本副總裁曾凡華告訴咖sir。天圖資本專注于消費(fèi)品類投資，曾投了甘其食、湯城小廚、周黑鴨等多個餐飲品牌。
什么是性感的標(biāo)的？
在曾凡華看來，就是有差異化的品牌。“品牌調(diào)性、目標(biāo)客群以及其他環(huán)節(jié)的差異化和創(chuàng)新型的都可以。無差異不生存、無創(chuàng)新不生存我的投資價值觀。沒有差異化，我看都不會看。所以在沒有看到讓我欣賞的差異和創(chuàng)新之前，我不投咖啡行業(yè)?！?br />
雕刻時光咖啡曾一度以“差異化”進(jìn)入資本視野。2011年和2012年，摯信資本先后2筆資金注入雕刻時光咖啡。
當(dāng)年決定投資雕刻時光的摯信資本董事鄭慶生，如今已加入紅杉資本。他當(dāng)時主要考慮的則是雕刻時光與星巴克所表現(xiàn)出來的差異化?！八奶亓ⅹ?dú)行存在著商業(yè)機(jī)會。”
顯然，在資本方的眼中，咖啡行業(yè)受冷落的原因，跟咖啡人自身在商業(yè)上表現(xiàn)出來的整體素質(zhì)有很大關(guān)系?？ir總結(jié)一下，主要表現(xiàn)在這些方面：
沉迷咖啡技術(shù)、對風(fēng)味近乎變態(tài)的膜拜。一味迷信SCAA等技術(shù)指標(biāo)，卻忽視了在市場上做本土消費(fèi)者樂于接受的咖啡口味?？纯锤舯?，傳統(tǒng)茶的衰落，所謂的“茶文化”難辭其咎。
過于推崇小眾市場。精品咖啡的崛起，本來應(yīng)該從咖啡大眾市場中進(jìn)化而來。結(jié)果，全行業(yè)都在追求小眾精品，甚至咒罵速溶產(chǎn)品。把咖啡當(dāng)奢侈品，把咖啡文化當(dāng)圣經(jīng)來讀，路只能越走越窄。
對手工藝的膜拜。同時，潛意識里對新技術(shù)的排斥。
在投資人眼中，這些扭曲的行為引導(dǎo)成為整個行業(yè)的風(fēng)氣，把自我情懷當(dāng)寶，早就遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了商業(yè)和資本的軌道。
2“資本期待的獨(dú)角獸，還沒有出現(xiàn)”除了行業(yè)商業(yè)氛圍的吊詭，咖啡從業(yè)人員開拓型人才的缺乏，也讓資本望而卻步。
天圖資本在決定投資某個領(lǐng)域時，更看重“人”——一個好的產(chǎn)品經(jīng)理、擁有遠(yuǎn)大的抱負(fù)和卓絕的領(lǐng)導(dǎo)力。
“咖啡行業(yè)如果出現(xiàn)一個偉大的企業(yè)家，我肯定會關(guān)注。找到這個人，我們踏實的做呂不韋，輔佐你把事業(yè)做大?！?br />曾凡華說，資本方通常會先研究哪個領(lǐng)域有做大的機(jī)會，然后找到這個領(lǐng)域最具潛力成為“皇帝”的人，動用所有資源幫助他成為品類冠軍。
中咖產(chǎn)業(yè)基金發(fā)起人汪才華則表示，目前資本期待的咖啡獨(dú)角獸企業(yè)，在資本方視野中尚未出現(xiàn)。
“其實資本這兩年一直期待一個咖啡獨(dú)角獸的出現(xiàn)。我們一直關(guān)注咖啡行業(yè)的創(chuàng)新模式、咖啡館的品牌的突破，咖啡商業(yè)模式的更新。但咖啡行業(yè)的風(fēng)氣，人人自娛自樂、自我安逸，一直沒出現(xiàn)一個黑馬型的企業(yè)或創(chuàng)新性科技型的標(biāo)桿企業(yè)，不能一枝獨(dú)秀?！?br />“只是現(xiàn)在咖啡領(lǐng)域沒缺乏開拓性人才的參與罷了?！痹踩A感嘆。
3咖啡數(shù)據(jù)存在泡沫，產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚未達(dá)到
據(jù)統(tǒng)計，2015年中國大陸咖啡消費(fèi)市場大約在700億的規(guī)?！c鄰近的韓國和日本相去甚遠(yuǎn)，僅與臺灣地區(qū)規(guī)模持平——距離成熟的萬億級市場，還有巨大的市場空間。
中國咖啡市場，被認(rèn)為年增速15%以上
盡管消費(fèi)數(shù)據(jù)在不斷上漲，但目前這個體量還不足以引起產(chǎn)業(yè)資本的重視。
汪才華表示，資本是高度關(guān)注市場體量問題的。通常來說1000億—1500億的階段，是資本介入的最佳時期。要知道，逐利的資本最容易算計出手時機(jī)以獲得更好的回報，他們往往只領(lǐng)先市場半步。
“國內(nèi)的咖啡市場，還是比較弱、比較小的小眾市場，幾百億，實在是不值一提的市場?！?br />另外，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前大家看到的這些數(shù)據(jù)存在大量的泡沫。
比如上文提到的咖啡消費(fèi)增長數(shù)據(jù)，實際上是僅根據(jù)一個進(jìn)出口的指標(biāo)做的推算。汪才華認(rèn)為，真正的數(shù)據(jù)應(yīng)該包含3個方面：進(jìn)出口數(shù)據(jù)；淘寶等電商的電子交易數(shù)據(jù)；咖啡館開店的工商、稅務(wù)數(shù)據(jù)和雀巢、麥斯威爾等速溶渠道的消費(fèi)數(shù)據(jù)。
“總的來說，咖啡行業(yè)數(shù)據(jù)，還是缺乏標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)性、權(quán)威性。對現(xiàn)在咖啡市場的分析報表，不敢恭維?！?br />所以，咖啡館老板們也不要太過興奮了，行業(yè)數(shù)據(jù)上漲，并不意味著去咖啡館喝咖啡的人在同比上漲。
總的來說，數(shù)據(jù)不明晰，讓咖啡行業(yè)看上去像雨像霧又像風(fēng)。產(chǎn)業(yè)資本看不明白，就很難貿(mào)然進(jìn)入。
4管理不規(guī)范
在資本方看來，速溶咖啡領(lǐng)域已經(jīng)沒有機(jī)會；而咖啡館這種業(yè)態(tài)，門檻低、工業(yè)化程度低、資產(chǎn)過重、盈利能力又太差，而且管理不規(guī)范。
這讓咖啡行業(yè)成為一個矛盾體：潛能巨大但行業(yè)蕪雜，讓資本方又愛又怕。
“我們很清晰的知道，對咖啡產(chǎn)業(yè)介入的時間節(jié)點(diǎn)真正難形成的原因在于：能夠爭奪的咖啡館市場，存在經(jīng)營不穩(wěn)定、不透明、人員成本過高等問題。”汪才華說。
比如，財務(wù)不透明，喝咖啡不開發(fā)票，收入就沒有審計依據(jù)；不給員工交社保，人員流動性大；標(biāo)準(zhǔn)化程度低，尤其精品咖啡，投入產(chǎn)出比就低。
【 2 】資本擁抱過的咖啡品牌
事實上，在咖啡產(chǎn)業(yè)上，資本已經(jīng)開始悄悄有動作了：就在今年，重慶咖啡金融交易中心、中咖產(chǎn)業(yè)基金咖啡等產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入咖啡領(lǐng)域，咖啡金融將從源頭上介入咖啡期貨、交易，從種植上著手發(fā)力咖啡產(chǎn)業(yè)。
另外，資本并不是拋棄了咖啡館這種業(yè)態(tài)。就咖啡品牌來說，至少還是一些拿到了投資。
咖sir簡單梳理了一下，大致分為2個階段。
1大手筆投資傳統(tǒng)品牌：上市、上市、上市！
兩岸咖啡、上島咖啡和上文提到的雕刻時光是這一時期的代表。
2007年，凱雷投資2100萬美元投資迪歐咖啡；2008年高盛資本和華生資本3000萬美元投資兩岸咖啡；2011年和2012年，摯信資本為雕刻時光注入2筆資金。
當(dāng)時， 系出臺灣的迪歐和兩岸咖啡品牌，都有相應(yīng)的香港或A股上市計劃。 如今看來，迪歐與兩岸這兩筆投資實際上是不成功的，沒有達(dá)到資本的預(yù)期。
2播種互聯(lián)網(wǎng)咖啡：未來、未來、未來！
這一階段集中在2015—2016年，資本拋棄了傳統(tǒng)咖啡行業(yè)，轉(zhuǎn)向移動互聯(lián)網(wǎng)給咖啡帶來的新玩法。
但仔細(xì)梳理一下，這些獲得資本青睞的咖啡品牌有2個特點(diǎn)：
首先，大都是非傳統(tǒng)咖啡館，都是依托于技術(shù)和移動互聯(lián)網(wǎng)的品牌。
相對于傳統(tǒng)咖啡館，這些不那么正經(jīng)的咖啡館卻有著完整的商業(yè)模式和盈利設(shè)計：有頂層設(shè)計，有商業(yè)模式，有強(qiáng)烈的客戶體驗，有未來空間。
另一個特點(diǎn)是投資額度相對小。
新的商業(yè)模式意味著機(jī)會，也意味著風(fēng)險。投資機(jī)會，降低風(fēng)險。比如瘋咖，不久前宣告O2O業(yè)務(wù)失敗，被迫轉(zhuǎn)型。
所以，在某種程度上說，并不是資本對咖啡不感冒，而是對傳統(tǒng)咖啡館的商業(yè)模式不感冒。
【 3 】擁抱資本，你準(zhǔn)備好了嗎？
在與多位資本界人士交流后，咖sir認(rèn)為破局點(diǎn)是在行業(yè)的內(nèi)部。
1、推動咖啡市場的普及和大眾化。讓咖啡成為一種大眾消費(fèi)品，而不是用文化外衣包裝的奢侈品。幸運(yùn)的是，越來越多的行業(yè)人士開始認(rèn)識到這一點(diǎn)。
2、行業(yè)新技術(shù)、新科技、新商業(yè)模式的推進(jìn)。要看到，不止是星巴克推出餐品，中餐企業(yè)也在推出咖啡。
傳統(tǒng)的咖啡行業(yè)人士怎么想不重要，更廣泛的市場接受更重要。市場愿意為你的咖啡付費(fèi)的時候，就是成功的。
3、咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，要有融合、開放、整合、跨界、共贏的胸懷，把市場、市值、利潤向最大化發(fā)展。
對行業(yè)來說，沒有規(guī)模優(yōu)勢就沒有未來。
咖sir一直認(rèn)為，大規(guī)模資本進(jìn)入，是任何一個行業(yè)走向成熟的3大標(biāo)志之一。另外兩個是技術(shù)的突破與革新，以及拓展性人才的行業(yè)沉淀。
大規(guī)模資本涌入，就是優(yōu)勢品牌快速擴(kuò)張，完善團(tuán)隊建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)，建立規(guī)模優(yōu)勢，完成品類占位的最好時機(jī)。沒有準(zhǔn)備的咖啡品牌，腹背受敵，甚至被洗牌出局。
當(dāng)然，最好的產(chǎn)婆也催生不出假懷孕的孩子。源碼資本副總裁王星石提醒咖sir，資本是外力，是催化劑，咖啡企業(yè)本身做的好才是根本。
●END●作者：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
咖啡地圖
Espresso Club“冰滴咖啡‘手慢無’~”坐標(biāo)：廣州市海珠區(qū)南洲路南洲名苑內(nèi)怡樂街90號
