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一位與多個(gè)咖啡館主打過(guò)交道的業(yè)內(nèi)人士，曾意味深長(zhǎng)地告訴啡姐（還說(shuō)了3遍）：永遠(yuǎn)不要小看咖啡館老板的裝修情懷。
一句“古話(huà)”說(shuō)得好：老板心有多大，咖啡館裝修的坑就有多大。
裝修這個(gè)千年老妖，是時(shí)候降一降了。
【 1 】180萬(wàn)說(shuō)砸就砸，裝修坑究竟多大？
此前有媒體報(bào)道，重慶萬(wàn)州有家1000平方米左右的咖啡館，老板花了重金裝修。
結(jié)果營(yíng)業(yè)不到2個(gè)月，因?yàn)樵絹?lái)越多顧客在裝修風(fēng)格上吐槽“毫無(wú)特色”，這位叫做“湯先生”的90后投資人狠下心把裝修全砸了重來(lái)，“180萬(wàn)打水漂了”。
據(jù)他出示的裝修費(fèi)用報(bào)告單，有詳細(xì)記載的就超過(guò)175萬(wàn)元。
180萬(wàn)啊，啡姐聽(tīng)著都肉疼。
裝修，可能是咖啡館主們最心甘情愿、前赴后繼、魚(yú)貫而入的坑。
雖然在市場(chǎng)上咖啡館普遍經(jīng)營(yíng)慘淡的情況下，很多新盤(pán)算著開(kāi)店的盆友，已經(jīng)懸了一把“預(yù)算”的達(dá)摩克斯之劍在心里。
但當(dāng)實(shí)際操作中，往往是另外一種情況：
——“哎呀你看，這種仿古磚每塊兒也就貴1元錢(qián)；”——“琉璃杯子質(zhì)感看起來(lái)就是和玻璃的不一樣呢；”——“直腿的椅子滿(mǎn)大街都是，這種帶點(diǎn)弧度的多藝術(shù)啊”——“當(dāng)然要吊頂，不麻煩就弄個(gè)簡(jiǎn)歐的；踢腳線(xiàn)？配套配套不差這點(diǎn)兒！”
畢竟是自己的小館子，什么都想要更好一點(diǎn)。結(jié)果一筆賬算下來(lái)，比預(yù)算高出40%再正常不過(guò)，按一家150平咖啡館20萬(wàn)左右的裝修費(fèi)用來(lái)說(shuō)，8萬(wàn)元額外支出已經(jīng)搭進(jìn)去了。
8萬(wàn)元啊，正常情況下?lián)?個(gè)月房租不過(guò)分吧？
另一種更慘的情況是，你是裝出了自己的夢(mèng)想，顧客撂一句“不好看”，怎么辦？也要砸掉嗎？
【 2 】裝修“三位一體論”老板、設(shè)計(jì)師、咖啡師一個(gè)都不能少
可怕的是，不少咖啡館老板并未意識(shí)到，裝修不只是“風(fēng)格”問(wèn)題，它伴隨著整個(gè)咖啡館的經(jīng)營(yíng)。
想讓空間變成“招人又磨人”的小妖精，絕不是想象中選幾個(gè)主題、傍幾個(gè)IP就能完成的。
舉個(gè)例子，作為重要的咖啡生產(chǎn)單元，吧臺(tái)是一家咖啡館的核心功能區(qū)。然而，它又常常被忽視。很多老板在圖紙上“畫(huà)個(gè)框框”意思一下，轉(zhuǎn)身就去琢磨頂燈是波西米亞還是巴洛克了。
北京Uplan空間創(chuàng)始人林本森告訴啡姐，最近他們就接了一個(gè)鮮活案例，一家地產(chǎn)自營(yíng)咖啡館的整體改造。
這個(gè)項(xiàng)目原本有設(shè)計(jì)師進(jìn)行規(guī)劃，卻在咖啡師到位馬上開(kāi)業(yè)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)：吧臺(tái)沒(méi)法兒用。
操作通道過(guò)窄、咖啡機(jī)位置不合理、臺(tái)面空間浪費(fèi)過(guò)多等咖啡館運(yùn)營(yíng)“幼兒園” 級(jí)別的問(wèn)題一一浮現(xiàn)。
打造吧臺(tái)的正確步驟是什么？林本森表示——
老板要想清楚三個(gè)問(wèn)題 “賣(mài)什么”、“花多少錢(qián)”、“買(mǎi)什么級(jí)別的設(shè)備”；
空間設(shè)計(jì)師兩步走 “初步設(shè)備排序”、“動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃”；
咖啡師一項(xiàng)流程檢驗(yàn)根據(jù)操作習(xí)慣，進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
“大到咖啡機(jī)，小到壓粉章，一定要根據(jù)店鋪運(yùn)營(yíng)方案來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃，考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)?！?br />細(xì)心的盆友注意到了，這個(gè)案例還顯現(xiàn)出另一個(gè)問(wèn)題：作為一個(gè)地產(chǎn)項(xiàng)目，原本在空間上想必不會(huì)瞎糊弄，也請(qǐng)了設(shè)計(jì)師來(lái)規(guī)劃，為什么仍會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果呢？
一句話(huà)，因?yàn)樗且患铱Х瑞^兒呀——
空間作用被放大、風(fēng)格要與產(chǎn)品調(diào)性相得益彰，功能需求、結(jié)構(gòu)邏輯、視覺(jué)體驗(yàn)缺一不可，普通裝飾公司往往不具備這一能力。
不知你們會(huì)不會(huì)有這樣的感覺(jué)，一家看似“簡(jiǎn)裝”的小店，卻總讓你覺(jué)得陽(yáng)光剛好、舒服愜意，來(lái)了還想來(lái)；而有些華麗麗blingbling的館子，卻可能令你坐如針氈，滿(mǎn)腦子都是“壕然并卵”。
看看星巴克，每盞燈之間的距離、高腳椅與沙發(fā)的配比，貌似不經(jīng)意的隔斷，這才是空間設(shè)計(jì)的精髓。
裝修這件事上，老板、設(shè)計(jì)師、咖啡師一個(gè)都不能少，并要擺正關(guān)系——作為老板，你當(dāng)然有輸出情懷的權(quán)利，但別忘了在這個(gè)空間里，咖啡師和顧客才是產(chǎn)生交互的主角。
情懷是你自己的，生意可是顧客說(shuō)了算。
【 3 】“裝修一條龍”，真的省事兒么？
曾幾何時(shí)，設(shè)計(jì)裝修一條龍成為主流選擇，人們似乎覺(jué)得，既節(jié)約溝通成本，又節(jié)約時(shí)間，多省事兒啊。
在咖啡館裝修這件事上，林本森覺(jué)得有待商榷。市場(chǎng)不夠規(guī)范的情況下，將設(shè)計(jì)與施工分離或許是更好的選擇。
除了前述原因，單是裝修的種種亂象，就夠咖啡館老板受的了——
比如，打著一手免費(fèi)設(shè)計(jì)牌，效果圖“度娘”都搜得到，而“賣(mài)家秀”和“買(mǎi)家秀”落差巨大；
比如，為了增加工程款過(guò)分強(qiáng)調(diào)裝修風(fēng)格，可裝可不裝的一齊上，裝飾品買(mǎi)了一堆，結(jié)果200平的面積120平坐不了人；
比如，裝修看著挺不錯(cuò)就是有點(diǎn)眼熟，仔細(xì)一想，我去，隔壁那條街上的王二咖啡館不是也長(zhǎng)這樣？
“錢(qián)砸出去了，效果能好么？”
對(duì)于咖啡館老板普遍的擔(dān)心，林本森的選擇是：帶領(lǐng)著Uplan團(tuán)隊(duì)，在北京開(kāi)了家咖啡館——
就為了給客戶(hù)打造一個(gè)樣本，不僅是設(shè)計(jì)上的，還是咖啡館持續(xù)經(jīng)營(yíng)上的。
“專(zhuān)業(yè)而負(fù)責(zé)任地設(shè)計(jì)?！绷直旧硎?。
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作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
